Advieh (Perzisch kruidenmengsel Recept)
Advieh – warme, aromatische en gemakkelijke zelfgemaakte Perzische kruidenmengsels voor het kruiden van al uw heerlijke Perzische recepten. Deze advieh kruidenmengsels zijn de beste ooit en snel te maken. Makkelijk te bewaren en te gebruiken.
Wat is advieh?
Ik kreeg altijd zoveel vragen over de advieh in mijn Perzische recepten. Dus hier is het eindelijk!
Advieh is een aromatisch Perzisch kruidenmengsel vergelijkbaar met de Indiase garam masala en wordt gebruikt voor een verscheidenheid aan Perzische recepten zoals rijstpilafs, gegrild vlees, stoofschotels, groenteschotels, frittatas, soepen, pickles en meer.
Een hoofdbestanddeel in Perzische keukens, dit kruidenmengsel heeft een aantal gemeenschappelijke ingrediënten met garam masala, maar het is eigenlijk milder en helemaal niet pittig.
Typen van Perzische kruidenmengsels
- Advieh khoresht: Dit mengsel is voor stoofschotels (khoresh) en is intenser van aroma en bevat vaak gedroogde limoenen. Dit kan ook werken als een multifunctionele mix.
- Advieh polo of Advieh berenj: Dit is een mix voor rijst (berenj) of pilafs (polo of polow). Het is een eenvoudiger mengsel met meer bloemig aroma van de gedroogde rozenblaadjes.
- Advieh torshi: Dit is een mengsel voor het maken van augurken (torshi).
- Advieh as: Dit is voor soepen (as). Minder intens dan kruidenmengsel voor stoofschotels, maar intenser dan wat gebruikt wordt voor rijstgerechten.
En er zijn nog tal van andere kruidenmengsels. Maar om te beginnen kun je advieh khoresht maken, dat kan werken als een multifunctionele specerij. Gebruik er alleen minder van voor rijst- en soepgerechten.
Advieh Ingredienten: Gezondheidsvoordelen
De gebruikelijke ingrediënten zijn onder meer kardemom, komijn, kaneel, gedroogde rozenblaadjes, koriander, zwarte peper, kurkuma, gedroogde limoenen en kruidnagels. Zoals met elk kruidenmengsel, zijn er vele regionale variaties. Sommige bevatten karwijzaad, nootmuskaat, steranijs, engelwortel (golpar in het Perzisch) enz.
Naast het verbeteren van de smaak van recepten, hebben specerijen ook veel voordelen voor de gezondheid. Ze zijn vaak rijke bronnen van antioxidanten, polyfenolen en andere fytonutriënten die gezondheidsbevorderende eigenschappen hebben.
Kardemom: Deze zoete en geurige specerij wordt gecrediteerd voor het verbeteren van de spijsvertering en de bloedsomloop, het verlagen van de bloeddruk en het bestrijden van ontstekingen. Kardemom levert ook een aantal vitaminen en mineralen.
Kumijn: Deze specerij is populair in de traditionele geneeskunde vanwege zijn hulp bij de spijsvertering. Het staat ook bekend om zijn antioxiderende, ontstekingsremmende en windafdrijvende eigenschappen.
Kaneel: Kaneel wordt verkregen uit de bast van een tropische boom en wordt beschouwd als een van de hoogste antioxidantwaarden voor een specerij. Het is aangetoond dat de specerij ontstekingen en het triglyceridengehalte in het bloed vermindert. Het staat erom bekend de bloedsuikerspiegel te verlagen door de gevoeligheid voor insuline te verhogen.
Gedroogde Rozenblaadjes: De rozenblaadjes die in de Perzische keuken voor culinaire doeleinden worden gebruikt, zijn afkomstig van een wilde variëteit van de roos. Rozenblaadjes worden ook gebruikt in hartige gerechten en geven een geurige bloemige noot die goed combineert met de andere warme specerijen in advieh. Ze zijn ook rijk aan fytochemicaliën.
Zwarte peper: Zwarte peper zou ontstekingsremmende, carminatieve, digestieve, cardioprotectieve en anti-oxidant eigenschappen hebben.
Turkuma: Misschien wel het meest populair om zijn gezondheidsvoordelen, bevat kurkuma vele verbindingen met medicinale eigenschappen. Prominent onder hen is curcumine, dat een krachtige antioxidant en ontstekingsremmende verbinding is en in verband wordt gebracht met genezing voor verschillende aandoeningen.
Gedroogde limoenen: Deze zijn een hoofdbestanddeel van de Perzische keuken en hebben een intens citrusaroma. Het zijn kleine limoenen (of citroenen) die in pekel worden gekookt en gedroogd tot ze hard zijn. Ze worden in hun geheel of in poedervorm toegevoegd aan stoofpotten, soepen, hapjes, rijst enz. Gedroogde limoenen brengen de voordelen van citrusvruchten met zich mee.
Kruidnagel: Deze specerij heeft anti-microbiële eigenschappen, en is vooral bekend voor het bestrijden van mondziekten. Het wordt in verband gebracht met het verbeteren van het immuunsysteem, kankerpreventie en het behoud van de gezondheid van de botten.
Pro Tips
- Hoe te gebruiken: De meeste specerijen zijn lang houdbaar. Maar probeer ze in bruikbare hoeveelheden te kopen in een winkel met een hoge omloopsnelheid, waar ze niet eeuwig in de schappen blijven liggen. Bewaar gemalen kruidenmix in glazen potten en sluit goed af.
- Waar te koop: De beste plaatsen om specerijen te kopen zijn etnische winkels of specerijenspeciaalzaken. Indiase en Midden-Oosterse winkels hebben ze vaak voor een veel betere prijs. Kant-en-klare advieh is ook verkrijgbaar op Amazon en bij Perzische of Midden-Oosterse kruidenierszaken.
- Vervanging voor advieh: Het is vrij eenvoudig om uw eigen kruidenmengsel te maken. Als u het echter niet meer heeft, zijn de beste vervangers andere milde (niet pikante) maar aromatische gemengde kruidenmengsels uit het midden-oosten of het oostelijke Middellandse-Zeegebied.
Deel deze afbeelding op uw site
Recepten waarin advieh wordt gebruikt:
- Lubia Polo (Perzische Groene Bonen Rijst)
- Perzische Zucchini Frittata (Kuku Kadoo)
- Perzische Crème van Gerst Soep (Soep Jo)
- Persersian Style Lentil Cranberry Rice
- Persian Zucchini and Chicken Stew
Heb JIJ DIT RECEPE MAKEN? GEEF KENNISGEVING EN EEN STERRING
Advieh (Perzische kruidenmix)
Afdrukken
Opslaan voor later Opslaan!
Ingrediënten
ADVIEH POLOW/ADVIEH BERENJ (RIJST/PILAF SPICE MIX)
- ▢ 4 eetlepels gedroogde rozenblaadjes
- ▢ 2 eetlepels gemalen kaneel
- ▢ 2 eetlepels gemalen komijn
- ▢ 1 eetlepel groene kardemom
- ▢ 1 theelepel kruidnagel of nootmuskaat
ADVIEH TORSHI (PICKLE SPICE MIX)
- ▢ 3 eetlepels gemalen koriander
- ▢ 2 eetlepels gemalen komijn
- ▢ 2 eetlepels engelwortel (golpar in het Perzisch)
- ▢ 1 eetlepel groene kardemom (golpar in het Perzisch)
- ▢ 2 eetlepels gemalen gember
- ▢ 1 eetlepel shah Jeera
- ▢ 1 theelepel gemalen kaneel
- ▢ 1 theelepel anijs zaadjes
- ▢ 1 theelepel nigellazaad
- ▢ ½ theelepel selderijzaadjes
- ▢ ½ theelepel kurkuma
- ▢ ½ theelepel groene kardemom of nootmuskaat
- ▢ ½ theelepel gemalen zwarte peper
- ▢ ½ theelepel rode peper vlokken
- ▢ ½ theelepel gedroogde dragon
- ▢ ½ theelepel gedroogd bonenkruid
- ▢ ½ theelepel gedroogde koriander
ADVIEH ASH (SOUP SPICE MIX)
- ▢ 2 eetlepels gemalen koriander
- ▢ 2 eetlepels gemalen komijn
- ▢ ½ eetlepel gemalen zwarte peper
- ▢ 1 theelepel gedroogde fenegriekbladeren
- ▢ ½ theelepel kruidnagels
- ▢ ⅛ theelepel gemalen nootmuskaat
- ▢ &frac18 theelepel gemalen kaneel
ADVIEH MAHI (FISH SPICE MIX)
- ▢ 2 eetlepels gemalen koriander
- ▢ 2 eetlepels gemalen komijn
- ▢ 1 eetlepel knoflookpoeder
- ▢ ½ eetlepel kurkuma
- ▢ ½ eetlepel gemalen zwarte peper
- ▢ ½ eetlepel rode pepervlokken
- ▢ 2 theelepels zout
- ▢ 1 theelepel gedroogde fenegriekbladeren
ADVIEH KHORESH (STEW SPICE MIX)
- ▢ 4 eetlepels gemalen koriander
- ▢ 2 eetlepels gedroogde rozenblaadjes
- ▢ 1 eetlepel gemalen kaneel
- ▢ 1 eetlepel gedroogde limoenen (pitten verwijderd)
- ▢ 4 theelepels gemalen komijn
- ▢ 2 theelepels groene kardemom
- ▢ 2 theelepels gemalen zwarte peper
- ▢ ½ eetlepel kruidnagel of steranijs
- ▢ ⅛ theelepel hele nootmuskaat
Apparatuur
- ▢
- ▢
vijzel en stamper (optioneel)
- ▢
Instructies
-
Maal de hele specerijen af en maal ze in uw elektrische of notenmolen. U kunt ook een vijzel met stamper gebruiken.
-
Meng de gedroogde kruiden en andere gemalen poeders in de laatste stap door het kruidenmengsel.
-
Als u de gemalen vorm van de specerijen al hebt, kunt u de gemalen specerijen gewoon in de aangegeven hoeveelheden combineren en de kruiden toevoegen.
-
Voor de advieh torshi mag u de zaden (anijs, nigella, selderij), gedroogde kruiden en rode pepervlokken aan het mengsel toevoegen zonder het te malen.
-
Het roosteren van de hele specerijen is niet gebruikelijk voor het maken van advieh. Maar als u dat wel doet, worden de smaken wat intenser.
-
Rooster de rozenblaadjes, saffraan, engelwortel, gedroogde limoenen of kruiden niet.
-
Bewaar specerijenmengsels in glazen specerijenpotjes.
Noten
- U kunt gedroogde rozen (culinaire kwaliteit) kopen bij Perzische/ middenoosterse/andere etnische kruidenierszaken of online.
- Hoe te gebruiken: Probeer specerijen vers en in bruikbare hoeveelheden te kopen bij een winkel met een hoge omloopsnelheid, waar het niet eeuwig in de schappen blijft zitten. Bewaar gemalen specerijenmix in glazen potten en sluit goed af.
- Waar te koop: De beste plaatsen om specerijen te kopen zijn bij etnische winkels of specerijenspeciaalzaken. Ze zijn vaak goedkoper bij Indiase en Midden-Oosterse winkels. Kant-en-klare advieh is ook verkrijgbaar op Amazon en bij Perzische of middenoosterse kruidenierszaken.
- Vervanger voor advieh: De dichtstbijzijnde vervangers zouden andere milde (niet pittige) maar aromatische gemengde kruidenmengsels uit het middenoosten of oostelijke Middellandse Zeegebied zijn.
Voeding
Deel het bericht: