Peter Fleckenstein doet het werk dat zijn vader, grootvader en overgrootvader voor hem deden bij Beak & Skiff Orchards, de thuisbasis van 1911 Spirits. De honderdjarige erfenis van het telen van de appels hier zorgt ervoor dat de familie de volledige controle behoudt over de productie van harde cider en sterke drank, van “boom tot fles.”

Een van de weinige in het land die gin en wodka distilleert uit appels, Beak & Skiff debuteerde zijn cider en gedistilleerde dranken in de vroege jaren 2000, waardoor een nieuwe familie-erfenis kan groeien.

Bekijk meer van onze “Stories on Tap” webisodes.

Peter: Vogel & Skiff Apple Farms is opgericht in 1911, de eerste bomen gingen dat jaar de grond in, door twee families die bij elkaar kwamen. Een was aardappelboer geweest. Een bezat wat land hier op de heuvel. Ze ontmoetten elkaar op de markt in Syracuse en zeiden: “Goh, we kunnen appels telen en er geld mee verdienen. Dat was het begin van wat nu een 103 jaar oud bedrijf is.

Iedere generatie heeft iets in het bedrijf gestopt dat enige waarde heeft toegevoegd. De eerste generaties hebben de appelbomen geplaatst. De tweede generatie zorgde voor de verpakkingslijn, het vervoer, de verzending en de distributie. De derde en vierde generatie werkten aan de cidermolen. Nu zijn we de vijfde generatie hier, we doen de sterke drank business. Elke generatie heeft voortgebouwd op wat er voor hen was overgebleven.

De oorspronkelijke gedachte achter de handel in sterke dranken was dat het een goede diversificatie was. Het was een ander product met toegevoegde waarde dat we konden verkopen en waarover we de volledige controle hadden. De bedoeling was om het alleen in onze eigen winkel te verkopen. We hadden geen intentie om het via distributeurs of zelfs regionaal te verkopen op het moment dat het werd ontwikkeld.

Tree to bottle is echt onze manier om te zeggen dat we eigenaar zijn van het hele proces. Wij bezitten de bomen. Wij bezitten het land. We maken de cider van onze appels. We gisten het tot harde cider en dan persen we het door de distilleerderij volgens ons eigen recept van boven tot onder. Wij zijn een van de weinige, zo niet de enige, mensen die de appels telen, de cider persen, de cider fermenteren, en het dan distilleren tot wodka of gin. Ik weet niet of er nog iemand is, zeker niet in het noordoosten, die het hele proces in handen heeft. Het feit dat we die controle hebben plus dat we een familiebedrijf zijn, maakt ons vrij uniek.