Es scheint, als gäbe es jeden Tag einen neuen Bericht im Internet, dass Milchprodukte uns alle umbringen. Und wie oft haben Sie schon eine Schlagzeile darüber gelesen, dass der Verzicht auf Milchprodukte bei jemandem Akne, Müdigkeit oder Gewichtsprobleme gelöst hat? Trotz der alten „Milch… tut dem Körper gut!“-Werbung wurden wir in den letzten Jahren darauf konditioniert, das Gegenteil zu denken.

Neue Forschungsergebnisse, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurden, deuten jedoch darauf hin, dass es tatsächlich keinen signifikanten Zusammenhang zwischen Milchfetten und Todesursachen (genauer gesagt, Herzkrankheiten und Schlaganfällen) gibt. „Dies war die erste Studie, die diese Frage ohne die Beschränkung durch selbstberichtete Ernährungsgewohnheiten unter Verwendung von Biomarkern für Fett untersucht hat“, sagt Studienautorin Marcia Otto, Ph.D., Ernährungs- und Herz-Kreislauf-Epidemiologin an der School of Public Health der UTHealth Houston. „Das ist wichtig, denn obwohl es immer noch die weit verbreitete Meinung gibt, dass Milchfett das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen kann, haben wir keine tatsächlichen Beweise für eine Schädigung gefunden.“

Forscher maßen die Biomarker von drei verschiedenen Fettsäuren, die mit Herzkrankheiten und der Gesamtsterblichkeit in Verbindung stehen, die in Milchprodukten bei fast 3.000 Erwachsenen ab 65 Jahren gefunden wurden, zuerst 1992 und erneut 1996 und 2005. Nicht nur, dass keiner dieser Marker in signifikantem Zusammenhang mit der Gesamtsterblichkeit stand, ein Typ war sogar mit einer geringeren Sterblichkeit durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden. Und Menschen mit höheren Fettsäurespiegeln, die wahrscheinlich mehr Vollfett-Milchprodukte verzehrten, hatten ein um 42 Prozent geringeres Risiko, an einem Schlaganfall zu sterben.
Dies ist nicht der erste Bericht, der die Vorstellung widerlegt, dass Milchprodukte schlecht für den Menschen sind; letztes Jahr kam eine im European Journal of Epidemiology veröffentlichte Studie zu dem Schluss, dass Milchprodukte – ja, sogar Vollfettprodukte – eine „neutrale“ Wirkung auf die menschliche Gesundheit haben. Dennoch rät die FDA immer noch, fettfreie und fettarme Milchprodukte in Ihrer Ernährung zu ersetzen, und die Ernährungsrichtlinien für die Amerikaner 2015-2020 empfehlen, „fettfreie oder fettarme Milchprodukte, einschließlich Milch, Joghurt, Käse und/oder angereicherte Sojagetränke“ Vollfettmilchprodukten vorzuziehen.

Aber Vollfettprodukte müssen nicht verteufelt oder komplett aus Ihrer Ernährung gestrichen werden – vor allem nicht im Fall von Läufern, von denen 79 Prozent mindestens eine Verletzung pro Jahr erleiden werden. Zweiundfünfzig bis 65 Prozent der täglichen Kalziumzufuhr und 20 bis 28 Prozent des benötigten Proteins (das für die Knochengesundheit und das Muskelwachstum entscheidend ist) stammen aus Milchprodukten. Außerdem enthalten Milchprodukte Nährstoffe wie Kalium, Vitamin D, Phosphor und Vitamin K, sagt Melissa Majumdar, R.D., Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics. „Es gibt keine Vorschrift, die besagt, dass man keine gesättigten Fette (wie sie in Milchprodukten enthalten sind) zu sich nehmen sollte – nicht einmal die Ernährungsrichtlinien -, sondern nur, dass man die gesättigten Fette unter 10 Prozent der täglichen Kalorien halten sollte“, fügt sie hinzu.

Sind Vollfettmilchprodukte also eine gute Fettquelle? „Sie haben dieselben Vitamine und Mineralstoffe wie fettarme oder fettfreie Varianten, es kommt also darauf an, woher die Kalorien kommen sollen“, sagt Majumdar. „Wenn jemand die Wahl hat zwischen Vollfettmilchprodukten und einem Donut, dann sollte er Vollfettmilchprodukte wählen. Und wenn man sich zwischen Vollmilchprodukten und einer fettarmen oder fettfreien Version voller Zuckerzusatz entscheiden muss, sollte man besser auf das verarbeitete Lebensmittel verzichten.“
„Milchprodukte enthalten so viele wichtige Nährstoffe“, fügt Otto hinzu, „und doch gibt es diese weit verbreitete negative Meinung, dass man sie nicht regelmäßig essen sollte. Wir hoffen, dass wir bei der Überarbeitung der Ernährungsrichtlinien mehr Beweise vorlegen können, vor allem, wenn man bedenkt, dass sich ein Großteil der derzeitigen Ratschläge darauf konzentriert, gesättigte Fette durch Kohlenhydrate wie raffinierte Körner und zugesetzten Zucker zu ersetzen, die zu Fettleibigkeit beitragen.“

Das Fazit: Es gibt sicherlich Menschen, die Milchprodukte meiden müssen, z. B. Menschen mit Laktoseintoleranz. Aber wenn Sie Milchprodukte vertragen, wählen Sie Ihre Fette einfach mit Bedacht. Wenn Sie reinen griechischen Vollfettjoghurt durch eine „Light“- oder „Skim“-Version mit Fruchtgeschmack und viel Zucker ersetzen, sollten Sie das vielleicht noch einmal überdenken. Aber der Spritzer Vollmilch in Ihrem morgendlichen Kaffee wird Sie wahrscheinlich nicht umbringen.