Ich beginne diesen Beitrag einfach mit den Worten: Ich liebe Nährhefe. Ich tue sie auf alles. Seit kurzem höre ich auch von Bierhefe. Zunächst schien sie der Nährhefe zum Verwechseln ähnlich zu sein. Was sind also die tatsächlichen Unterschiede zwischen den beiden?

Nahrungshefe und Bierhefe werden beide aus demselben Pilz, Saccharomyces cerevisiae, hergestellt und haben ähnliche ernährungsphysiologische Vorteile. Der Hauptunterschied ist der Geschmack: Bierhefe hat einen bitteren Geschmack, während Nährhefe einen nussigen, käsigen Geschmack hat.

Nachfolgend werde ich jedoch einige weitere interessante Unterschiede aufzeigen. Einer dieser Unterschiede hat damit zu tun, dass Bierhefe speziell für stillende Frauen von Vorteil ist.

Ähnlichkeiten zwischen Nährhefe und Bierhefe

Fangen wir mit den Ähnlichkeiten zwischen diesen beiden Hefen an:

1. Sie stammen beide von dem Pilz Saccharomyces cerevisiae ab.
2. Sie sehen ähnlich aus: gelbliche Flocken.
3. Sie sind beide trockene, inaktive Hefen, die wegen ihres Nährwerts verkauft werden.
4. Sie sind beide in Flocken, Pulver oder Tabletten erhältlich.
5. Sie haben beide einen hohen Gehalt an Eiweiß und B-Vitaminen.

In Wirklichkeit haben sie mehr Gemeinsamkeiten als Unterschiede. Sie stammen aus demselben Organismus und werden auf ähnliche Weise hergestellt, mit ähnlichen Vorteilen.

Unterschiede zwischen Nährhefe und Bierhefe

Hier sind die wichtigsten Unterschiede zwischen Bierhefe und Nährhefe:

1. Bierhefe hat einen bittereren Geschmack.
2. Sie werden manchmal auf unterschiedlichen Nährböden gezüchtet.
3. Bierhefe ist eine häufigere Stillhilfe für stillende Frauen.
4. Einige kulinarische Verwendungen unterscheiden sich aufgrund des Geschmacks.

Der Geschmack ist für die meisten von uns der auffälligste Unterschied. Ich persönlich würde empfehlen, beide zu probieren und dann bei dem zu bleiben, dessen Geschmack man mehr mag.

Aber auch auf die anderen Unterschiede gehe ich weiter unten ein.

Sie finden diese Hefen im Naturkostladen, bei den Backwaren oder im Gewürzregal. Wenn sie richtig gelagert und gepflegt werden, können sie etwa 2 Jahre halten.

Ich habe einen ganzen Beitrag über die besten Nährhefemarken. Für Bierhefe, wahrscheinlich die beste ist Solgar. Wenn Sie Tabletten wollen, versuchen Sie Swanson Brewer’s Yeast Tabletten. (Das sind Amazon-Links.)

Wie diese Hefen hergestellt werden

Nährhefe wird durch Züchtung von S. cerevisiae in einem glukosereichen Medium hergestellt. Die Glukose wird in der Regel aus Melasse gewonnen. Andere Glukosequellen können Molke, Zuckerrohr oder Zuckerrüben sein.

Danach wird sie durch Hitze deaktiviert, gewaschen, pasteurisiert und getrocknet. Das Endprodukt kann geflockt oder zerkleinert werden. Dann wird es für den Gebrauch verpackt.

Bierhefe war ursprünglich ein Ergebnis des Bierherstellungsprozesses. Die Hefezellen wurden dann pasteurisiert. Danach wurden sie im Rahmen des Herstellungsverfahrens deaktiviert. Durch diesen Schritt wird die Bierhefe inaktiv (unfähig, den Teig aufgehen zu lassen).

Soweit ich weiß, werden beide heutzutage auf sehr ähnliche Weise hergestellt. Einige Bierhefeprodukte weisen darauf hin, dass sie auf der Basis von Melasse hergestellt wurden, genau wie Nährhefe.

Ernährungsphysiologische Vorteile beider Produkte

Nährhefe und Bierhefe enthalten viele der gleichen gesundheitlichen Vorteile wie die jeweils andere. Dies liegt an den Beta-Glucanen, Proteinen, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien.

Beta-Glucane

Beide Hefen haben nachweislich antibakterielle und antivirale Eigenschaften. Dies ist einer bestimmten Art von Kohlenhydraten zu verdanken, den Beta-Glucanen, die das Immunsystem stärken und Infektionen bekämpfen.

Forschungsergebnisse zeigen, dass man das Risiko einer Erkältung mit nur einem Esslöffel dieser Hefen pro Tag verringern kann. (Quelle)

Aber das ist noch nicht alles, was diese erstaunlichen Beta-Glucane für uns tun. Sie tragen auch zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels bei. (Quelle)

Eiweiß

Nährhefe und Bierhefe sind ebenfalls großartige Quellen für veganes Eiweiß.

Wenn du die Flocken nimmst, sind es etwa 8 Gramm Protein pro Portion (2 Esslöffel, 60 Kalorien). Wenn du das Pulver nimmst, ist es etwa doppelt so dicht gepackt, also etwa 16 Gramm Eiweiß in 2 Esslöffeln.

Das ist eine Menge Eiweiß!

Wenn du eine Käsesoße aus Nährhefe für ein Nudelgericht machst, kannst du am Ende 40 Gramm Eiweiß oder mehr zu dir nehmen – nur durch die Soße! Bodybuilder lieben aus diesem Grund Bierhefe und Nährhefe.

Vitamine und Mineralien

Die genaue Menge an Vitaminen in Ihrer Bierhefe oder Nährhefe hängt davon ab, ob sie angereichert ist. Einige Vitamine sind von Natur aus in der Hefe enthalten. Andere, wie B6 und B12, werden nur durch Anreicherung zugesetzt.

Aber im Allgemeinen sind diese Hefen vollgepackt mit B-Vitaminen. Diese Vitamine spielen eine wichtige Rolle bei Körperfunktionen wie:

• Stoffwechsel fördern
• Energieproduktion regulieren
• Gesunde Gehirnfunktion
• Hormone regulieren
• Blutzellen produzieren
• DNA-Synthese

Mineralien und Antioxidantien

Ein Antioxidans, das in Nährhefe und Bierhefe reichlich vorhanden ist, ist Glutathion. Glutathion hat viele erstaunliche Vorteile, darunter die Verringerung der oxidativen Schäden durch freie Radikale, die die Alterung verursachen.

Hier sind einige der anderen Mineralien, die in Nährhefe und Bierhefe enthalten sind:

• Zink
• Magnesium
• Phosphor
• Kalium
• Selenium
• Chrom

Das in Bierhefe enthaltene Chrom wird vor allem wegen seiner positiven Wirkung auf den Blutzuckerspiegel geschätzt. (Quelle)

Bierhefe und Stillen

Ein weiteres interessantes Detail, wenn es um die Vorteile der Ernährung geht: Bierhefe erhöht offenbar die Versorgung mit Muttermilch bei stillenden Müttern.

Heathline hat einen ganzen Beitrag darüber. Es ist zwar nicht durch klinische Studien bewiesen, aber viele Frauen stimmen dem zu: Mit Bierhefe gebackene „Stillkekse“ erhöhen ihre Milchmenge.

Hier ist ein Rezept für vegane Stillkekse, falls Sie es selbst ausprobieren wollen!

Hat Nährhefe die gleiche Wirkung auf die Stillzeit? Ich habe dazu widersprüchliche Meinungen gefunden. Aber ehrlich gesagt ist das noch nicht wirklich untersucht worden. Es ist also reine Spekulation.

Der Unterschied im Geschmack

Dies ist einer der Bereiche, in denen es tatsächlich einen signifikanten Unterschied zwischen Nährhefe und Bierhefe gibt!

Nährhefe hat einen käsigen, nussigen Geschmack. Sie wird häufig als Ersatz für Käse und Molkereizutaten verwendet. Manche Leute verwenden sie sogar in Smoothie-Rezepten.

Bierhefe hat einen bitteren Geschmack. Manche behaupten sogar, sie habe einen bierähnlichen Nachgeschmack.

Einige neue Bierhefeprodukte sind „entbittert“. Aber einige Quellen sagen, dass diesen entbitterten Produkten einige der Nährstoffe fehlen, die in normaler Bierhefe enthalten sind.

Wie werden sie jeweils in Rezepten verwendet?

Nährhefe ist in bestimmten Rezepten eine wunderbare Alternative zu Milchkäse. Das liegt daran, dass sie keine tierischen Bestandteile enthält, aber trotzdem einen käsigen Geschmack hat. Sie wird oft als Gewürz oder Würzmittel verwendet.

Ein paar tolle Ideen für die Verwendung von Nährhefe sind:

• Popcorn damit bestreuen (mit Olivenöl, damit es klebt)
• Anstelle von Parmesan in Risotto und Pasta einrühren
• Cremesuppen damit würzen
• Braten oder Füllungen damit würzen
• Streuen Sie sie über Ihre Salate und Snacks
• Machen Sie eine vegane Käsesoße damit

Bierhefe kann auch über so ziemlich jedes Ihrer Gerichte gestreut werden. Du kannst sie auch in Smoothies, in deinem Müsli oder auf eine Pizza streuen.

Viele Leute verwenden Bierhefe auch in Backwaren. Sie fügen sie zu Keksen und ähnlichem hinzu. „Laktationskekse“ sind ein gängiges Rezept, das oben erwähnt wurde. Auch Brot kann mit Bierhefe gebacken werden.

Einige Leute empfehlen, nicht mit Bierhefe zu kochen oder zu backen. Sie argumentieren, dass das Erhitzen den Gehalt an B-Vitaminen verringert. Aber ich habe noch keine Beweise dafür gesehen.

Sie können auch Tabletten mit Bierhefe oder Nährhefe einnehmen, wenn Sie den Geschmack nicht mögen. (Das ist nicht jedermanns Sache!)

Sicherheitsbedenken?

Wir haben über all die Vorteile und den Nutzen dieser beiden Hefearten gesprochen. Doch keine von beiden ist unbedingt für jeden geeignet.

Nahrungshefe ist von der FDA zugelassen, aber es gibt bestimmte Fälle, in denen man sie besser meiden sollte. Insbesondere Menschen mit Morbus Crohn sollten Nährhefe und Bierhefe meiden.

Auch Bierhefe wird nicht für Menschen empfohlen, die an Morbus Crohn leiden. Auch bei chronischer Migräne kann Bierhefe ein Auslöser sein.

Wenn Sie unter häufigen Magenverstimmungen oder chronischem Reizdarmsyndrom leiden, sollten Sie den Verzehr dieser inaktiven Hefen reduzieren. Es besteht die Möglichkeit, dass dadurch Symptome wie Blähungen und Völlegefühl gelindert werden können.

Wie steht es mit der Bleikontamination? In meinem Beitrag über die besten Nährhefemarken habe ich einige Untersuchungen über Bleiverunreinigungen in bestimmten Nährhefemarken aufgeführt.

Glücklicherweise war die Bleimenge in keiner Nährhefemarke so hoch, dass sie Anlass zur Sorge geben sollte. Wenn Sie schwanger sind, sollten Sie dennoch Ihre Portionsgröße begrenzen. Mehr Details in diesem Beitrag.

Zwei weitere Empfehlungen für Ihre vegane Reise

1. Dies ist das beste vegane Multivitaminpräparat, das ich in 13 Jahren veganer Lebensweise gefunden habe. Es enthält Vitamin B12, Vitamin D, Omega-3 – und sonst nichts. Übersetzt: Es enthält nur die Nährstoffe, an denen Veganer eigentlich Mangel leiden. Lesen Sie meine vollständige Bewertung des Multivitamins von Future Kind hier (mit 10% Rabatt).

2. Dies ist das beste vegane Starter Kit, das ich kenne. Es ist ein Bündel von 9 wunderschönen E-Büchern, die Ihnen helfen, den Übergang zu einer gesunden pflanzlichen Ernährung richtig zu gestalten. Die Ratschläge sind genau richtig, und es gibt Ausdrucke und Checklisten, mit denen man sie leicht umsetzen kann. Lesen Sie meine vollständige Rezension von Nutriciously hier.

Sharing is caring!