Ein natürlich vorkommendes anorganisches Element (z. B. Kalzium, Eisen), das in der Ernährung für normales Wachstum, Entwicklung und Gesundheit benötigt wird.

Mineralölkohlenwasserstoffe (MKW) umfassen eine vielfältige Gruppe von Kohlenwasserstoffgemischen, die Tausende von chemischen Verbindungen unterschiedlicher Struktur und Größe enthalten und hauptsächlich aus Rohöl gewonnen, aber auch synthetisch aus Kohle, Erdgas und Biomasse hergestellt werden. Die chemische Zusammensetzung der meisten MOH-Gemische ist nicht bekannt und variiert in der Regel von Charge zu Charge; die Spezifikationen werden häufig in Form der Viskosität oder „Dicke“ in Bezug auf die Anwendungen der Produkte und nicht in Form der chemischen Zusammensetzung angegeben. Diese hochkomplexen Gemische werden in der Industrie und im Haushalt auf vielfältige Weise verwendet. Es gibt mehrere mögliche Quellen für MOH in Lebensmitteln: hauptsächlich Lebensmittelverpackungsmaterialien, Lebensmittelzusatzstoffe, Verarbeitungshilfsstoffe und Umweltkontaminanten wie Schmiermittel.

Die potenziellen Auswirkungen von MKW auf die menschliche Gesundheit sind sehr unterschiedlich; so genannte „aromatische“ MKW können als genotoxische Karzinogene wirken (d. h. sie können

Ein komplexes kettenförmiges Molekül, das das genetische Material trägt und in lebenden Organismen und einigen Viren vorkommt. Die DNS (Desoxyribonukleinsäure) ist in der Lage, sich selbst zu kopieren und enthält die Anweisungen für alle Proteine, die zur Schaffung und Erhaltung des Lebens dienen.

, das genetische Material der Zellen, und kann Krebs verursachen), während sich einige „gesättigte“ MOH im menschlichen Gewebe anreichern und schädliche Auswirkungen auf die Leber haben können. In der Europäischen Union sind einige niedrig- und mittelviskose MOH als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen.