Das schwer fassbare beste Chocolate Chip Cookie Rezept. Es wird seit Anbeginn der Zeit gesucht und ausprobiert (vermutlich), und viele behaupten, das beste zu haben, und viele tun es auch!

Dies ist MEIN bestes und, wie sich herausstellte, das Lieblingsrezept vieler Familienmitglieder und Freunde, also wollte ich es teilen. Diese Kekse werden immer wieder nachgefragt, und es scheint, dass sie sehr geschätzt werden, wenn ich sie liefere. Ein Grund mehr, die Großartigkeit dieses Schokoladenkekses mit anderen zu teilen.

Die Suche nach einem Rezept, das ich in diesem großen Reich der Schokoladenkekse mein Eigen nennen könnte, begann vor langer Zeit, erreichte aber ihren Höhepunkt, als ich meinen ersten Keks von der Levain Bakery in New York City aß, mit freundlicher Genehmigung meines stets fürsorglichen Ehemanns.

Diese Levain-Kekse sind episch. Sie sind riesig, super dick und kuchenartig, gerade so gebacken, dass sie nicht roh sind, aber man ist sich nicht sicher, ob sie es sind oder nicht, und sie strotzen nur so vor Geschmack und schokoladiger Güte.

Sie kosten etwa 4 Dollar pro Stück, was mich nicht eine Sekunde davon abhält, von jeder Sorte einen zu kaufen. Ich war schon oft hier und sie sind immer wieder beeindruckend, sowohl was die Größe als auch den Geschmack angeht. Nachdem ich meinen ersten Bissen genommen hatte, schwor ich mir, dass ich mein Bestes geben würde, um diesen Keks zu reproduzieren und eine Version herzustellen, die ich mein Eigen nennen könnte.

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Im Laufe der Jahre habe ich viele gute Rezepte für Schokoladenkekse entwickelt. Aber erst vor kurzem habe ich es geschafft.

Meine Version des Levain-Wunders, das in Keksform kommt. Nun, es schmeckt nicht wie das von Levain, und das war auch nicht unbedingt die Absicht.

Die Höhe des Kekses, die Textur, war mehr das, was ich erreichen wollte. Und das habe ich erreicht – Halleluja!

Es stellte sich heraus, dass ich nur ein wenig Kuchenmehl, eine gleichmäßige Verteilung von Backpulver und Natron, weniger Eiweiß als bisher, eine besondere Zutat (siehe unten) und verdammt viele Schokoladenstückchen (oder gehackte halb-süße Schokolade) brauchte.

Und jetzt kommt mein Lieblingsteil: eine geheime Zutat! Ich wollte schon immer ein Rezept haben, das eine Geschmacksrichtung enthält, die kaum zu erkennen ist, aber dem Gebäck einen einzigartigen und begehrten Geschmack verleiht. Und das alles geschah rein zufällig.

Vor einigen Jahren brachte mir eine gute Freundin eine Flasche mexikanische Vanille aus ihrem letzten Urlaub in Mexiko mit. Sie war etwas ganz Besonderes und köstlich, und ich habe sie in Windeseile aufgebraucht.

Da ich wahrscheinlich nicht so bald selbst nach Mexiko zurückkehren konnte, um eine weitere Flasche zu kaufen, ging ich zum vertrauenswürdigen Amazon und bestellte die nächstgelegene Version, die ich finden konnte (diese hier – nicht gesponsert). Und schon entdeckte ich die Besonderheit dieser speziellen mexikanischen Vanille. Sie hat ein einzigartig starkes Aroma und ich verwende sie seitdem.

Natürlich ist es absolut erwähnenswert, dass diese Vanille zwar aus biologischen Vanilleschoten gewonnen wird, aber auch andere Inhaltsstoffe enthält, die vielleicht nicht so biologisch sind. Ich persönlich habe kein Problem damit, aber ich wollte es hier erwähnen, weil ich weiß, dass es viele Puristen gibt, die nur biologisch angebaute und bezogene Zutaten wollen.

Normalerweise koche und backe ich auf diese Weise. Hier mache ich eine Ausnahme.

Wenn Sie diesen Teig mischen, werden Sie feststellen, dass es sich um eine ziemlich große Menge Keksteig handelt. Ja, das stimmt.

Nach dem Hinzufügen der Schokoladenstückchen wird die Schüssel Ihres Mixers sehr voll sein. Um zu vermeiden, dass der Teig auf die Arbeitsfläche oder den Boden spritzt, solltest du den Mixer anhalten und die Chips mit den Händen in den Teig kneten, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig eingearbeitet werden.

Anfänglich habe ich diese Schokoladenkekse viel größer gemacht, um zu versuchen, die Keksgröße von Levain zu kopieren. Inzwischen habe ich sie auf immer noch beachtliche zwei Unzen verkleinert.

Ich finde, das ergibt einen großen, aber nicht zu großen Keks, den man nicht ganz aufessen kann. Und jede Charge ergibt etwa 25 Kekse, was eine anständige Menge ist, um sie in meiner eigenen Keksdose zu verstauen und immer noch ein paar übrig zu haben, um sie mit Freunden zu teilen.

Um Kekse in Levain-Größe zu erhalten, würde ich etwa die dreifache Menge abmessen, also sechs Unzen.

Das Portionieren dieser Kekse und das Ausrollen, um eine einheitliche Größe und Form zu erhalten, ist mir wichtig, braucht aber etwas mehr Zeit. Ich finde, es ist die Zeit wert, die man investiert, aber man kann auch leichtsinnig und wild sein und die Kekse mit einem Eisportionierer aushöhlen oder alle Vorsicht in den Wind schlagen und sie mit den Augen ausstechen.

Ich habe festgestellt, dass sie am besten gelingen, wenn man sie in einem Umluftofen bei höherer Temperatur als beim normalen Plätzchenbacken (400 ºF / 200 ºC) für eine kurze Zeit backt.

Wenn du keine Umluft hast, brauchst du nicht zu verzweifeln, füge einfach ein paar Minuten zur Backzeit hinzu. Ich drehe meine Backbleche immer, sowohl zwischen den Rosten als auch von vorne nach hinten.

In meinem Ofen hilft das wirklich, ein gleichmäßiges Backen und Bräunen zu gewährleisten. Wenn Sie die Kekse aus dem Ofen nehmen, sollten sie oben gerade gebräunt, aber nicht überbacken sein.

Die Kekse sollten auf jeden Fall eher zu wenig als zu viel gebacken werden. Die Kekse werden auf den heißen Blechen weiterbacken, wenn du sie aus dem Ofen nimmst, also lass sie ein paar Minuten auf den Blechen abkühlen und gib sie dann auf ein Drahtgitter.

Ess sie bald danach, denn seien wir ehrlich, Schokokekse sind absolut am besten, wenn sie noch warm und klebrig sind.

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