Ein einfaches Paleo-Rezept für Mandelmehl-Bananen-Muffins – gesüßt mit Bananen und Mini-Schoko-Chips. Diese gesunden glutenfreien Muffins sind bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt!

Wie viele Bananenmuffins sind zu viel?

Meine Antwort: Die Grenze gibt es nicht.

Allerdings liebe ich alle Arten von Bananen-Backwaren und Leckereien. Ich glaube, ich sollte einen Bananen-Blog starten…

Okay, vielleicht nicht. Aber wenn du mit meinen Rezepten vertraut bist, weißt du, dass ich Bananen über alles liebe…

• Bananenbrot
• Bananenkäsekuchen im Handumdrehen
• Bananenkekse
• Bananenkuchen
• Bananenzimtschnecken
• Bananenpfannkuchen

Ich könnte noch weiter machen, aber ihr versteht schon.

Wenn Sie wirklich weitermachen wollen, schauen Sie sich diese Seite hier an.

Die besten Mandelmehl-Bananen-Schoko-Chip-Muffins

Ich wurde tatsächlich von Ihnen inspiriert, dieses Rezept zu machen und ein Mandelmehl-Bananen-Muffin-Rezept zu perfektionieren.

Sie sehen, diese Muffins sind eigentlich eine Adaption meines allseits beliebten Mandelmehl-Bananenbrots. Auf Instagram machen so viele Leute dieses Brot zu Muffins und ich dachte, es wäre an der Zeit, dass die Muffins ihren eigenen Ruhm bekommen.

Und während das Originalrezept in Muffins umgewandelt wird, wollte ich das Verhältnis der Zutaten doppelt überprüfen, die benötigt werden, um volle Muffin-Oberteile und ein gutes Aufgehen der Muffins zu erhalten.

Also habe ich das Brotrezept ein klein wenig angepasst, damit du mit diesem Rezept hier vollere Muffins und die perfekte Textur bekommst.

Nur 8 Zutaten werden für das Rezept benötigt

• superfeines Mandelmehl – Das Mandelmehl aus blanchierten Mandeln, nicht aus Mandelmehl. Ich verwende immer Bob’s Red Mill und die Rezepte gelingen hervorragend.
• Tapiokamehl – Ich verwende Tapiokamehl in fast allen meinen Rezepten für Backwaren aus Mandelmehl, aber Sie können wahrscheinlich auch Pfeilwurzel verwenden. Auch Kokosmehl wurde hier schon mit Erfolg verwendet.
• Backpulver & Salz – Sauerteig und Salz für den Geschmack.
• extra reife / fleckige pürierte Bananen – je fleckiger, desto besser! Ernsthaft, lass sie schwarz werden, wenn du kannst. Der zusätzliche Geschmack und der Zucker, den du bekommst, wenn du geduldig bist, sind es wert. Sie werden auch keinen zusätzlichen Zucker brauchen, wenn Sie diesen Weg gehen.
• Öl – nur eine kleine Menge, um den Muffins etwas zusätzliche Feuchtigkeit zu verleihen. Wahrscheinlich könnte man stattdessen auch ein paar Esslöffel Milch oder Joghurt auf pflanzlicher Basis hinzufügen, aber die Muffins waren mit dem Öl ziemlich perfekt, so dass ich nicht daran rütteln wollte.
• Eier – Hilft, die Struktur zu schaffen und hält die Muffins zusammen. Ich habe das Rezept noch nicht ohne Eier getestet, aber es ist auf meiner Liste!
• Vanilleextrakt – Ich nehme immer Vanille in Backwaren!
• Schokoladensplitter – Ich mag hier Minis, damit man in jedem Bissen ein gutes Stück Schokolade hat.

Bananenmuffins mit Mandelmehl

Schritt 1 – trockene Zutaten

Trockene Zutaten zusammenmischen und beiseite stellen. Ich tue dies, damit das Backpulver und das Tapiokamehl gleichmäßig im Mandelmehl verteilt sind.

Schritt 2 – feuchte Zutaten

In einer großen Schüssel Eier, Öl, Vanille und zerdrückte Banane vermengen. Vergewissern Sie sich, dass die Banane sehr gut püriert ist, bevor Sie sie vermischen.

TIP: Manchmal verwende ich sogar einen Stabmixer, um den Prozess zu beschleunigen.

Schritt 3 – feuchte und trockene Zutaten vermischen

Sobald alles gut vermischt ist, rühren Sie die Mandelmehlmischung unter und heben die Schokoladenstückchen unter.

Schritt 4 – in die Muffinform geben und backen

Den Teig gleichmäßig in einer 12er Muffinform (ich habe Muffinförmchen verwendet, aber man kann sie auch mit Öl besprühen) zu etwa 3/4 verteilen und etwa 20-25 Minuten backen.

Abkühlen lassen, essen, genießen!

Ich warne Sie jetzt schon vor…

Diese werden nicht lange halten! Sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben diese Bananen-Schoko-Chip-Muffins.

Ich habe in einer Woche bereits drei Portionen gemacht und wünschte, ich könnte für diese Zwecke einen Bananenbaum in meinem Garten anbauen.

Niemand wird wissen, dass es sich um gesunde Bananenmuffins handelt.

FAQs zum Rezept

• Kann ich Mandelmehl verwenden? – Da es sich um ein Rezept für Mandelmehl-Muffins handelt, bitte keine verrückten Ersetzungen vornehmen. Ich habe Bananenmuffins aus Vollkornmehl, ein Bananenbrot aus Kokosnussmehl und Bananenmuffins aus Hafermehl.
• Kann ich Tapiokamehl ersetzen? – Wenn Sie kein Tapiokamehl zur Hand haben, können Sie die gleiche Menge an Pfeilwurzel ersetzen. Sie können auch 2,5 Esslöffel Kokosnussmehl verwenden, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen.
• Kann ich die Eier ersetzen? – Ich habe dieses Rezept noch nicht ohne Eier getestet. Es könnte zwar funktionieren, aber die Textur wird wahrscheinlich nicht dieselbe sein, und ich bin nicht sicher, dass man ohne andere Anpassungen des Rezepts dasselbe Backergebnis erzielt.
• Muss ich extra fleckige Bananen verwenden? – Je dunkler die Banane, desto besser! Ich lasse meine Bananen oft so fleckig wie möglich werden und lege sie dann in den Kühlschrank, bis sie schwarz sind. Das hört sich eklig an, aber glauben Sie mir, auf diese Weise erhalten Sie den besten Geschmack. Und es ist auch kein zusätzlicher Zucker nötig.
• Wie lange sind diese Muffins haltbar? – Diese Muffins sind feucht und werden am besten innerhalb von 3-4 Tagen genossen. Sie können sie auch etwas länger im Kühlschrank aufbewahren.
• Kann ich diese Muffins einfrieren? – Ja! Einfach fest einpacken und im Gefrierfach aufbewahren. Versuchen Sie, sie innerhalb von 2 Monaten zu verwenden.

Lasst mich wissen, wenn ihr sie ausprobiert, indem ihr einen Kommentar und eine Bewertung auf dem Blog hinterlasst! Und wenn du Fragen hast, kannst du sie auch hier stellen. Das hilft nicht nur mir, sondern auch anderen, die das Rezept nachkochen wollen! Xx Ashley