Nichts passt besser zum Sommer als die Sonne, der Strand und natürlich ein Grill. Aber bevor Sie den Gastank auffüllen und den Grill anwerfen, sollten Sie Folgendes bedenken: Grillfleisch kann zwar eine köstliche Sommermahlzeit ergeben, aber das Grillen bei hohen Temperaturen kann diese perfekte Mahlzeit schnell krebserregend machen.

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Was passiert beim Grillen von Fleisch?

Es gibt zwei Arten von chemischen Reaktionen, die beim Grillen von Fleisch auftreten.

Erstens entsteht durch das vom Fleisch abtropfende Fett Rauch, der Chemikalien namens PAK (polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe) enthält. Wenn der Rauch das Fleisch während des Garvorgangs umgibt, überträgt er diese krebserregenden PAK auf das Fleisch selbst.

Zweitens kommt es beim Grillen von Fleisch bei hohen Temperaturen (ca. 300˚F oder darüber) und/oder über einen längeren Zeitraum zu einer Reaktion im Lebensmittel, bei der HCAs (heterozyklische Amine) entstehen. Die meisten HCAs finden sich in Fleisch, das gebraten oder gegrillt wurde (beides Hochtemperatur-Garmethoden).

Bei Garmethoden mit niedrigeren Temperaturen wie Kochen, Backen oder Pochieren entstehen in der Regel die geringsten Mengen an HCAs. Es ist auch wichtig, daran zu denken, dass sowohl beim Grillen mit Holzkohle als auch mit Gas die Lebensmittel hohen Temperaturen ausgesetzt sind. Bei Gasgrills haben Sie jedoch die Möglichkeit, die Flamme und damit die Temperatur zu kontrollieren.

Warum sollten Sie sich darum kümmern?

Während die Forscher immer noch nicht hundertprozentig sicher sind, wie viel Holzkohle für den menschlichen Verzehr zu viel ist, wissen wir, dass PAK und HCA bei Tieren Krebs verursachen (allerdings nur in sehr hohen Dosen). Die Forschung beim Menschen ist nicht so eindeutig. Einige Studien haben einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von gut durchgebratenem, gebratenem oder gegrilltem Fleisch und einem erhöhten Risiko für Dickdarm-, Bauchspeicheldrüsen- und Prostatakrebs gezeigt.

Fazit: Wenn Sie dazu neigen, nach dem Vorsorgeprinzip zu leben, sollten Sie versuchen, Ihre Belastung so weit wie möglich zu begrenzen.

Was können Sie tun, um Karzinogene beim Grillen zu reduzieren?

Schmeißen Sie den Grill diesen Sommer nicht weg, sondern nutzen Sie diese einfachen Tipps, um Ihre Grillparty weniger krebserregend zu machen.

• Grillen, nicht verbrennen

  

  Gedenken Sie daran, Fleisch zu garen, bis es braun ist, nicht schwarz. Garen Sie das Fleisch so lange, bis es mittelmäßig durchgebraten ist. Schneiden Sie dann die Verbrennungen ab. HCAs kommen nur in verbrannten oder verkohlten Teilen vor, entfernen Sie also alle verbrannten Teile vor dem Servieren.

• Magere Fleischsorten

  

  Magere Fleischsorten sind nicht nur besser für die Herzgesundheit, sondern können auch die Bildung von PAKs verhindern. Da Fett der Schlüssel zur PAK-Bildung ist, bedeutet weniger Fett auch weniger Karzinogene. Auch Ihr Herz (und Ihre Taille) werden es Ihnen danken.

• Nehmen Sie sich Zeit für die Vorbereitung

  

  Das Marinieren von Fleisch vor dem Garen trägt dazu bei, die Bildung von HCA zu verringern, da die in Kräutern und Gewürzen wie Kurkuma, Basilikum, Rosmarin und Oregano enthaltenen Antioxidantien dies begünstigen. Versuchen Sie außerdem, das Fleisch in kleine Stücke zu schneiden, da es so schneller gar wird und weniger Zeit auf dem Grill verbringt, was die Wahrscheinlichkeit der Bildung von Karzinogenen verringert. Ja, Spieße, Baby, Spieße.

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• Gemüse auffüllen

  

  Die Bildung von Karzinogenen wird mit dem Grillen von proteinreichen Lebensmitteln wie Huhn und Steak in Verbindung gebracht; Gemüse erzeugt diese Karzinogene nicht, wenn es verbrennt. Legen Sie also viel Gemüse auf den Grill. Versuchen Sie, Mais, Spargel, Römersalat und Karotten zu grillen… und vergessen Sie nicht das gegrillte Obst zum Nachtisch!

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