Heute im Blog freue ich mich sehr, ein Rezept, den Linsen-Quinoa-Eintopf, aus dem neuen Buch Simply Delicious Vegan meiner Freundin Caitlin vorzustellen! Dieses Buch ist buchstäblich HEUTE dort erschienen, wo alle guten Bücher verkauft werden. (Klicken Sie hier, um es zu kaufen!) Es ist eine brandneue Sammlung von 100 gesunden, pflanzlichen Rezepten, die alle völlig glutenfrei und frei von raffiniertem Zucker sind. Caitlin verwendet nicht nur tonnenweise frisches Obst und Gemüse, sondern auch kein Öl, was alle Rezepte sehr nahrhaft und gesund macht. Das ist Essen zum Wohlfühlen, Leute!

Mit der Erlaubnis von Caitlin und ihrem fabelhaften Verlag, Abrams Books, werde ich eines der Rezepte mit euch allen teilen! Als ich durch die Seiten blätterte, fiel mir ihr „Linsen-Quinoa-Eintopf“ sofort ins Auge. Es ist genau die Art von herzhaftem Gericht, nach dem ich mich sehne, wenn die Temperaturen fallen und die Luft knackig und kühl wird. Und das Beste daran? Dieses Rezept ist schnell und einfach zubereitet. Es ist ein Eintopfgericht, das eine gute Menge Suppe ergibt, so dass man auch noch etwas übrig haben kann.

Die Grundlage dieses Linsen-Quinoa-Eintopfs sind jede Menge gewürfelte Paprika und Zwiebeln, die eine schöne Geschmackstiefe erzeugen. Dann fügen Sie frischen Thymian und schwarzen Pfeffer hinzu. Für einen Hauch von Säure und mehr Geschmack werden feuergeröstete Tomaten hinzugefügt. Um die Suppe mit etwas Eiweiß anzureichern, werden Quinoa und Linsen hinzugefügt. Während des Kochens nehmen sie die würzige Flüssigkeit auf und werden prall und zart. Zum Schluss wird frischer Spinat hinzugefügt, der zu köstlichen, saftigen Bissen verwelkt und für einen Farbklecks sorgt. Und um das Ganze abzurunden, konnte ich nicht widerstehen, ihre supereinfachen „Baby Bella Bites“ zuzubereiten, denn: Pilze. (Dieses Rezept ist auch im Buch enthalten!) Wenn Sie diesen köstlichen Eintopf zubereiten, lassen Sie es uns bitte auf dem Blog wissen! Wir würden uns beide sehr darüber freuen.

Caitlin, ganz persönlich bin ich sehr stolz auf dich für diese erstaunliche Leistung. Ich finde es einfach fabelhaft, dass du das Bewusstsein für den Veganismus auf eine lustige, zugängliche und gesunde Art und Weise verbreitest. Ich bin so froh, dass wir Freunde und Kollegen sind. Schau dich an, Mädchen!

Liebe Grüße,

Timothy

mississippiveganHeute auf dem Blog bin ich so aufgeregt, ein Rezept vorzustellen, den Linsen-Quinoa-Eintopf, aus dem neuen Buch meiner Freundin Caitlin Simply Delicious Vegan! Dieses Buch ist buchstäblich…RezepteLinsen-Quinoa-EintopfEuropäisch Drucken

Nährwertangaben:200 Kalorien20 Gramm Fett

Zutaten

4 Tassen Gemüsebrühe
1 gelbe Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
½ große gelbe Zwiebel, gewürfelt
½ Teelöffel fein gehackter frischer Thymian
½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 (14½-ounce) Dose gewürfelte feuer-geröstete Tomaten
1 Tasse ungekochte braune Linsen
½ Tasse ungekochte Quinoa
4 Unzen Babyspinat

Anleitung

1. Erhitzen Sie einen großen Topf mit Antihaftbeschichtung bei mittelhoher Hitze; Wenn er warm ist, ¼ Tasse der Brühe, die Paprika und die Zwiebeln hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5 bis 6 Minuten anbraten.
2. Paprika und Zwiebeln weitere 60 Sekunden im Topf lassen, nachdem die gesamte Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft ist. Die Pfanne mit einer weiteren ¼ Tasse Brühe ablöschen, dann den Thymian, den schwarzen Pfeffer und die Tomatenwürfel hinzufügen. Weitere 1 bis 2 Minuten anbraten, dann die Linsen, Quinoa, die restliche Gemüsebrühe und 2 Tassen Wasser hinzufügen.
3. Die Suppe bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. 23-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Vom Herd nehmen und den Spinat unterrühren, bis er gerade verwelkt ist, dann die Suppe in Servierschalen füllen und warm servieren.

Anmerkungen

Was das Salz angeht, würde ich sagen, würzen Sie nach Ihrem Geschmack. Ich persönlich verwende ein Gemüsebrühekonzentrat, das viel Salz enthält, so dass ich nur ein paar zusätzliche Prisen brauchte. Probieren Sie die Suppe nach und nach aus und würzen Sie nach Bedarf.
Ich habe diese Suppe mit einem anderen Rezept aus dem Kochbuch garniert, „Baby Bella Bites“. Dabei handelt es sich um halbierte Champignons, die mit Tamari, schwarzem Pfeffer und etwas Knoblauchpulver gewürzt werden. Sie werden dann geröstet (oder an der Luft gebraten), bis sie knusprig sind!
Allerdings gibt es viele wunderbare Toppings, die diesem Eintopf hinzugefügt werden können, wie z. B. reife Avocado oder ein Spritzer gutes kaltgepresstes Olivenöl. Und natürlich wäre ein großes Stück gerösteter Sauerteig herrlich!