In der Nähe unseres Hauses in Colorado Springs gibt es ein mexikanisches Restaurant namens Carlos Miguel’s, von dem alle schwärmen. Letzten Freitagabend, als die Straßen vereist waren und mein Mann und ich uns nicht zu weit von zu Hause entfernen wollten, rief ich das Restaurant an, um über meine Lebensmitteleinschränkungen zu sprechen.

„Mit welcher Art von Pflanzenöl kochen Sie?“ fragte ich den Mann am Telefon.

„Pflanzenöl.“

„Welche Sorte? Soja? Mais? Raps?“ fragte ich.

„Einfach Gemüse.“ Er schien ein wenig beunruhigt zu sein.

Ich sagte dem Mann, dass ich in seinem Restaurant nicht essen könne, ohne genau zu wissen, was in dem Pflanzenöl enthalten sei, weil ich allergisch gegen Soja und Mais sei. Er bot mir nicht an, das Etikett mit den Zutaten zu überprüfen, und so verabschiedete ich mich.

Das ist leider nicht das erste Mal, dass mir ein Restaurant nicht sagen konnte, was in seinem Speiseöl enthalten ist. Und ich bin sicher, es wird nicht das letzte Mal sein. Es ist doch absurd, dass Restaurants nicht wissen, was sie ihren Gästen servieren!

Ich habe auch ein Problem mit verarbeiteten Lebensmitteln, die Soja und Mais enthalten. In den Vereinigten Staaten gehört Mais nicht zu den acht wichtigsten Allergenen, die laut Gesetz auf dem Etikett angegeben werden müssen. Soja gehört zwar zu den acht wichtigsten Allergenen, aber die FDA nimmt Sojabohnenöl und Sojalecithin von der Kennzeichnungspflicht aus. Die FDA und medizinische Experten wie Dr. Scott H. Sicherer, MD, Autor von Food Allergies: A Complete Guide for Eating When Your Life Depends On It (Johns Hopkins University Press, 2013), sagen, dass das meiste Sojaöl hoch raffiniert ist, so dass nur noch wenige Proteine übrig sind, die eine allergische Reaktion auslösen könnten. Kaltgepresstes und expellergepresstes Sojabohnenöl sind nicht hoch raffiniert und können Sojaproteine enthalten. Die Experten sagen auch, dass Sojalecithin, ein Derivat von Soja, das als Antihaftmittel beim Backen verwendet wird, nur minimale Proteine enthält und dass Menschen mit einer Sojaallergie sich keine Sorgen machen müssen.

Mein Körper ist nicht mit diesen Experten einverstanden. Ich habe auf die harte Tour gelernt, dass Sojaöl, Sojalecithin und Maisöl alle eine schwere Reaktion, einschließlich eosinophiler Ösophagitis, hervorrufen können. Wenn ich sie zusammen mische – Soja-/Maisöl in meinem Salatdressing verwende und den Grill mit Kochspray besprühe, das Sojalecithin enthält -, dann geht es mir wirklich schlecht. Aus Gesprächen mit anderen Soja-Allergikern auf Lebensmittelallergie-Konferenzen und in den sozialen Medien weiß ich, dass ich nicht allein bin. Wenn Sie auf Soja reagieren (bisher wurden 15 allergene Proteine in Soja gefunden), aber Sojaöl und/oder Sojalecithin vertragen, freue ich mich natürlich für Sie! Und ein bisschen neidisch! Aber achten Sie darauf und besprechen Sie jede Veränderung Ihres Gesundheitszustands mit Ihrem Arzt.

Sojaöl oder eine Mischung aus Ölen, die Sojaöl enthält, wird in Restaurants verwendet, weil es preiswert ist. Für Sojamehl und Pflanzenöl werden etwa 85 % der weltweiten Sojabohnenernte verbraucht. Übrigens ist die Sojabohne kein Gemüse – die Sojabohne ist eine Hülsenfrucht -, aber Sojaöl wird trotzdem als Pflanzenöl bezeichnet. Andere Öle auf Pflanzenbasis sind:

• Canola (Raps)
• Kokosnuss
• Mais
• Baumwollsamen
• Leinsamen
• Olive
• Palm
• Erdnuss (eine Hülsenfrucht, keine Nuss)
• Distel
• Sonnenblume

Wenn auf dem Etikett nicht steht, dass das Öl zu 100 Prozent aus Olivenöl besteht, kann es auch eine Mischung aus anderen Ölen sein. Lesen Sie meinen Beitrag Die Olivenöl-Kontroverse. Menschen können auf jedes dieser pflanzlichen Öle allergisch reagieren.

Ich tue also Folgendes, um eine allergische Reaktion aufgrund eines Missgeschicks mit Pflanzenöl zu vermeiden:

• Ich lese die Inhaltsstoffetiketten aller Öle, bevor ich sie kaufe, und ich bleibe bei Firmen, denen ich vertraue. Als Kochspray verwende ich Winona Pure, das kein Sojalecithin enthält.
• Ich meide alle Restaurants, die nur mit Sojaöl kochen und keine anderen Alternativen anbieten (selbst wenn ich ein Essen bestelle, für das kein Öl benötigt wird – es ist einfach zu riskant). Wenn sie nicht wissen, was in ihrem „Pflanzenöl“ enthalten ist, gehe ich wieder. Meiner Erfahrung nach verwenden die meisten mexikanischen Restaurants und viele asiatische Restaurants Sojaöl.
• Wenn es sich um ein fragwürdiges Restaurant handelt, frage ich, ob das Olivenöl oder ein anderes Öl 100 %ig ist. Das kommt normalerweise nicht gut an, hat mir aber schon mehrmals das Leben gerettet.
• Ich lese Allergen-Menüs mit einer Lupe. Aufgrund der FDA-Ausnahme für Sojabohnenöl und Sojalecithin müssen Restaurants diese nicht unter „Sojaallergie“ aufführen. Einige Speisekarten weisen auf diese Ausnahmeregelung mit einem Sternchen hin, aber nicht alle.
• Ich stelle viele Fragen, bevor ich bestelle. Welches Öl verwenden Sie zum Kochen? Enthält Ihr Pflanzenöl Soja? Enthalten andere Lebensmittel Sojalecithin? Benutzen Sie Kochspray?
• Wenn möglich, rufe ich den Koch im Voraus an und bespreche meine Ernährungsbedürfnisse. Ich habe Zöliakie und eine Allergie gegen Milchprodukte, Eier und Mais, aber ich weise immer auf die Soja-Allergie hin, weil sie von den Kellnern am häufigsten übersehen wird. Ungeschultes Personal denkt an Tofu und Sojasauce.
• Wenn ich bei OpenTable reserviere, was ich oft tue, gebe ich an, dass ich eine Sojaallergie habe, einschließlich Sojaöl und Sojalecithin. Außerdem schaue ich mir an, was die Leute auf den Apps Urban Spoon und Food Allergy/Celiac Disease sagen.
• Wenn ich reise, versuche ich, mich an Restaurantketten zu halten, die kein Sojaöl verwenden (das sind in der Regel gehobene Ketten).
• Wenn ich in meiner Heimatstadt essen gehe, bin ich Stammgast in Restaurants, die überhaupt kein Soja verwenden. Ich lasse sie wissen, wie dankbar ich bin, dass ich dort sicher essen kann.

Lebensmittelallergien und Pflanzenöl: What You Need to Know erschien zuerst auf Adventures of an Allergic Foodie.