Koreanische Pilze
Wenn Sie asiatisches Essen mögen und Pilze mögen, dann müssen Sie dieses Rezept vielleicht verdoppeln. So befriedigend zäh, im Grunde fleischig (aber nicht nur vegetarisch, sondern auch vegan!!!) und so voller Umami-Aromen, dass Sie sich nur schwer entscheiden können, ob diese Pilze eine Beilage oder ein Hauptgericht sein sollen. Und die Antwort wird natürlich sein: entweder/beide.
Ich habe dieses Gericht mit Shiitake-Pilzen zubereitet, die in der asiatischen Küche sehr beliebt und leicht erhältlich sind. Ich glaube, man kann sie auch mit getrockneten und rekonstituierten Shiitake-Pilzen zubereiten, aber ich bin noch nicht dazu gekommen, das auszuprobieren.
Koreanische Champignons: Sie sind so voller Umami-Aromen, dass Sie sich kaum entscheiden können, ob sie als Beilage oder als Hauptgericht serviert werden sollen.
Und Sie können auch andere Pilze verwenden – Austernpilze wären hier großartig, obwohl ich denke, dass sie wahrscheinlich kürzer gekocht werden müssten. Und Creminis würden auch funktionieren. Aber wenn Ihre Pilze klein sind, brauchen Sie sie vielleicht nicht zu halbieren. Es hat keinen großen Einfluss auf die Garzeit, aber denken Sie einfach daran, wie groß oder klein Sie die Stücke auf dem Teller haben wollen.
Sie sehen wunderschön aus mit einer abschließenden Streuung vonSchalotten und Sesam, also versuchen Sie nicht, diese abschließenden Verzierungen zu überspringen, die dem Gericht eine Menge visuellen Reiz verleihen. Die Sesamsamen werden in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze geröstet und einige Minuten lang unter Rühren geschwenkt, bis sie zu duften beginnen und eine hellbraune Farbe annehmen. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.
Weitere koreanische Gerichte:
- Koreanische Schweinekoteletts
- Koreanische gegrillte kurze Rippen
- Würziger grüner Salat mit Gochujang-Dressing
Servieren Sie koreanische Pilze mit:
- Mongolisches Rindfleisch
- Sesamspargel und Shiitake-Pilze
- Einfacher asiatischer Lachs
- Engelshaar-„Ramen“ mit Shiitake-Pilzen, Tofu, Baby Bok Choy, und Frühlingszwiebeln
Koreanische Pilze
Zutaten
- 1 Esslöffel Raps- und Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen in sehr dünne Scheiben geschnitten
- 1 Pfund Shiitake-Pilze in Scheiben geschnitten
- ⅓ Tasse weniger-Natrium-Sojasauce
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Teelöffel dunkles Sesamöl
- 1 Frühlingszwiebel geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel geröstete Sesamsamen (siehe Hinweis)
Anleitung
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In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und unter häufigem Rühren anbraten, bis die Pilze leicht gebräunt sind, etwa 6 Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten sautieren, bis der Knoblauch leicht golden ist und die Pilze zart sind.
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In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Honig und Sesamöl verrühren. Die Mischung über die Pilze träufeln und in der Pfanne schwenken, bis die Soße die Pilze glasiert.
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In eine Servierschüssel geben, mit den Frühlingszwiebeln und den Sesamkörnern garnieren und heiß servieren.
Hinweise
Zum Rösten der Sesamsamen die Sesamsamen in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben und einige Minuten lang rühren und schwenken, bis sie anfangen zu duften und hellbraun werden. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.
Ernährungsinformationen
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