So, Sie haben also endlich Ihre erste Fermentation abgeschlossen und fragen sich, was Sie mit Ihrem Mutter-SCOBY und Baby-SCOBY machen sollen. Solltest du sie beide behalten? Können Sie sie in einen anderen Behälter geben, während Sie eine weitere Runde Tee für die Fermentation vorbereiten? Spielt das Material des Behälters eine Rolle? Können Sie den einen aufbewahren und den anderen verwenden? Was zum Teufel macht man mit ihnen, wenn man in den Urlaub fahren will? Keine Angst! Wir werden uns heute mit all diesen Fragen und mehr befassen! Vertrauen Sie uns – es ist viel einfacher, als es im Moment scheint! Am Ende dieses Artikels werden Sie sich wie ein SCOBY-Meister fühlen!

Die Grundlagen

Jedes Mal, wenn Sie mit Ihrer Kombucha-Kultur/ Ihrem Kombucha-SCOBY hantieren, sollten Sie sicherstellen, dass Sie Ihre Hände gründlich mit Seife (normale Seife, NICHT antibakteriell) und Wasser waschen. Achten Sie darauf, dass Sie die gesamte Seife abwaschen, bevor Sie mit Ihrem SCOBY hantieren, denn Seife kann Ihrem SCOBY schaden. Sie können auch lebensmittelechte Handschuhe verwenden, wenn Sie Ihren SCOBY anfassen, wenn Sie sich Sorgen wegen der Seife machen. Wenn Sie Ihren SCOBY in Ihr Braugefäß oder einen anderen Behälter geben, müssen Sie sicherstellen, dass die Flüssigkeit im Gefäß auf Raumtemperatur abgekühlt ist, und sehr vorsichtig sein. Außerdem sollten Sie Ihrem SCOBY stets Startertee (Kombucha, der die erste Gärung abgeschlossen hat) beifügen. Das sind die SCOBY Grundregeln! Zeit für die Details…

Einen neuen SCOBY zu Ihrer ersten Charge Kombucha hinzufügen

Wenn Sie einen brandneuen SCOBY zu Ihrer allerersten Charge Kombucha hinzufügen, werden Sie ihn wahrscheinlich in einem Plastikbeutel mit Startertee aufbewahren. Füllen Sie den zimmerwarmen süßen Tee in Ihr Brühgefäß. Jetzt können Sie Ihren SCOBY und den Startertee in das Gefäß geben. Obwohl Sie den SCOBY mit sauberen Händen anfassen können, empfehlen wir, ein Loch in den Plastikbeutel zu schneiden, das groß genug für den SCOBY ist. Auf diese Weise können Sie Ihren Startertee vorsichtig in das Gefäß geben und gleichzeitig den SCOBY in das Gefäß gleiten lassen! Ganz einfach!

Entfernen der SCOBYs nach Abschluss der ersten Fermentation

Wenn Ihr Kombucha trinkfertig ist oder eine zweite Fermentation durchlaufen hat, müssen Sie als erstes die SCOBYs entfernen! Willst du sofort eine weitere Charge brauen? Bereiten Sie einen sauberen Glasbehälter (ein großes Einmachglas oder einen Becher) für Ihre SCOBY(s) vor. Wenn Sie vorhaben, einen SCOBY separat und längerfristig aufzubewahren, benötigen Sie ein sauberes Glasgefäß, um ein SCOBY Hotel zu eröffnen. Mehr dazu später! Sie sollten jetzt eine Mutter UND ein neues Baby-SCOBY haben. Sie können miteinander verbunden sein oder auch nicht. Wenn sich einer oder beide SCOBYs oben in Ihrem Fermentationsbehälter befinden, können Sie einfach mit sauberen Händen oder lebensmittelechten Handschuhen hineingreifen und ihn/sie entfernen.

Wenn sich sowohl der Baby- als auch der Mutter-SCOBY oben im Gefäß befanden und nun miteinander verbunden sind, können Sie sie entweder zusammen behalten oder sie vorsichtig trennen. Legen Sie sie in ein sauberes Glasgefäß (großes Einmachglas oder Becher) und geben Sie 1-2 Tassen Ihres fermentierten Kombuchas (Startertees) in das Gefäß mit ihnen. Decken Sie den Glasbehälter mit einem Kaffeefilter und einem Gummiband ab, um ihn zu schützen, während Sie die nächste Charge vorbereiten.

Wenn Sie einen SCOBY am Boden des Gallonengefäßes feststecken haben, werden Sie wahrscheinlich die Hilfe eines großen Holzlöffels oder eines Utensils in Anspruch nehmen wollen, um den SCOBY so weit anzuheben, dass Sie ihn erreichen und entfernen können, und ihn wie oben beschrieben in einen Glasbehälter mit Startertee geben. Um die Dinge einfach zu halten, empfehlen wir im Allgemeinen, beide SCOBYs zu Ihrer nächsten Charge hinzuzufügen. Sobald Sie jedoch mehrere SCOBYs haben, können Sie in Erwägung ziehen, ein SCOBY-Hotel zu eröffnen.

Wenn Sie die SCOBYs aus Ihrem Brühbehälter entfernt haben, ist es an der Zeit, den Rest des Kombuchas aus dem Behälter zu entfernen. Sie können ihn einer zweiten Gärung unterziehen oder ihn einfach in einen anderen Behälter geben und in den Kühlschrank stellen, um ihn sofort genießen zu können.

Reinigen Sie Ihr Glasgefäß gründlich mit heißem Wasser und Seife (alternativ können Sie es in der Spülmaschine bei hoher Temperatur reinigen). Achten Sie darauf, die Seife gründlich auszuspülen, und spülen Sie das Glas schließlich mit destilliertem Weißweinessig aus. Danach können Sie eine weitere Charge in das Gefäß geben! Gießen Sie Ihren abgekühlten süßen Tee (Zimmertemperatur) hinein. Fügen Sie vorsichtig Ihre SCOBY(s) und den Startertee aus dem Glasbehälter hinzu, in dem Sie sie aufbewahrt haben. Decken Sie das Gefäß ab und bewahren Sie es auf, um den primären Fermentationsprozess erneut zu beginnen!

SCOBY Hotel

So, wenn Sie sich entschieden haben, eine kurze Pause vom Brauen zu machen oder ein SCOBY Hotel mit Ihrem zweiten SCOBY zu starten, sind Sie hier richtig! Glücklicherweise ist das Verfahren zum Anlegen eines SCOBY Hotels dem Verfahren zum Brauen einer neuen Charge Kombucha sehr ähnlich. Wir empfehlen die Verwendung eines großen, sauberen Gefäßes. Ein Glasgefäß mit einem Fassungsvermögen von einer oder zwei Gallonen ist eine gute Idee – Sie werden mit der Zeit wahrscheinlich immer mehr SCOBYs in das Glas geben wollen. Wie bereits erwähnt, kann Seife Ihre SCOBYs beschädigen; wenn Sie glauben, dass das Glas Seifenreste enthalten könnte, sollten Sie es mit heißem Wasser und/oder destilliertem weißem Essig gut ausspülen.

Wenn Ihr Glas vorbereitet ist, ist es an der Zeit, etwas Startertee und süßen Tee bei Zimmertemperatur hinzuzufügen. Wenn du ein Gallonenglas verwendest, solltest du mindestens eine Tasse Startertee hinzufügen. Dann fügen Sie eine Ladung süßen Tee bei Raumtemperatur hinzu, um das Glas zu füllen, als ob Sie eine neue Ladung brauen würden. Damit geben Sie den SCOBYs etwas „Nahrung“, um sie aktiv zu halten, während sie im Hotel aufbewahrt werden. Jetzt ist es an der Zeit, Ihre SCOBY(s) hinzuzufügen! Nachdem Sie Ihre SCOBYs hinzugefügt haben, decken Sie das Glas mit einem Kaffeefilter und einem Gummiband ab, wie Sie es bei der ersten Fermentation tun würden. Bewahren Sie das Glas bei Zimmertemperatur und vor direktem Sonnenlicht geschützt auf.

Wenn Sie weiterhin neue SCOBYs züchten, wird dieses Hotel in vielerlei Hinsicht sehr hilfreich sein! Sobald dieses Glas mindestens 7 Tage lang fermentiert hat, wird es zu einer neuen Quelle für Startertee! Sie können den Startertee nach Bedarf aus dem Glas entnehmen. Jedes Mal, wenn Sie einen neuen SCOBY züchten, können Sie ihn in diesem Glas aufbewahren!

Pflege dein SCOBY Hotel

Leider können die SCOBYs nicht ewig so überleben. Sie müssen das SCOBY-Hotel jedoch nur alle 1-2 Monate anpassen. Sie sollten gelegentlich etwas (wir empfehlen mindestens die Hälfte) der vorhandenen Flüssigkeit aus dem Glas entfernen. Sie wird wahrscheinlich sehr sauer sein, aber Sie können sie trotzdem trinken oder als Startertee für eine neue Charge verwenden. Sie werden diese Flüssigkeit durch NEUEN und frischen süßen Tee ersetzen! So einfach ist das! Füllen Sie das Glas mit dem neuen süßen Tee auf, und Ihre SCOBYs sind für ein oder zwei weitere Monate einsatzbereit!

Nach ein oder zwei weiteren Monaten werden Sie einen gründlicheren Pflegeprozess durchführen wollen. Im Grunde werden Sie den Prozess einfach von vorne beginnen. Sie können dies erreichen, indem Sie eine oder zwei Tassen Startertee in ein neues, sauberes Gallonenglas geben, frisch gebrühten süßen Tee bei Zimmertemperatur in das Glas geben und dann alle SCOBYs, die sich in Ihrem Hotel befinden, in dieses Glas übertragen. Reinigen Sie das andere Glas gründlich und geben Sie es in Ihre Kombucha-Rotation zurück!

Sollte ich eine Hotelkette gründen?

Endlich werden Sie wahrscheinlich mehr SCOBYs haben, als Ihr Hotel aufnehmen kann. Sind Sie nicht sicher, ob Sie mindestens doppelt so viel Flüssigkeit wie SCOBYs im Glas haben? Dann ist es wahrscheinlich an der Zeit, ein zweites Hotel aufzumachen“. Wenn Sie keine Pläne für die überschüssigen SCOBYs haben und sie nicht an andere verschenken können, können Sie Ihre alten SCOBYs auch wegwerfen. Wir empfehlen Ihnen, mehrere Reserven auf Lager zu haben, falls etwas mit einer Charge schief geht, aber Sie werden mit der Zeit die optimale Menge an Reserven für Ihre Braupräferenzen herausfinden!