Ich erinnere mich an Körbe mit Kentischen Kirschen, reif und rot, oder ‚Weiße‘, die eigentlich blass und cremig mit einem rosigen Schimmer waren. Sie haben den besten Geschmack aller Kirschen, und es gibt immer noch Züchter in Kent.

Da englische Kirschen jedoch knapp sind, bin ich den anderen europäischen Ländern und den USA dankbar, dass sie uns den ganzen Sommer über reichlich liefern. Sie sind teuer, weil Kirschen mühsam von Hand gepflückt werden müssen, aber da die Saison relativ kurz ist, mache ich immer das Beste daraus und esse sie praktisch jeden Tag.

Wir kaufen vor allem Dessertkirschen, aber Sauerkirschen, Morello genannt, eignen sich hervorragend zum Kochen – sie haben einen wunderbaren, ganz eigenen, konzentrierten Kirschgeschmack. Da das Angebot sehr knapp ist, scheinen wir hier nur die getrockneten kaufen zu können, aber die in Flaschen abgefüllten können gut sein, und die Sauerkirschenmarmelade ist hervorragend, sowohl als Brotaufstrich und Scones als auch in einer Sauce zur Ente.

In letzter Zeit habe ich entdeckt, dass mit Wein und Weinessig gekochte Sauerkirschen auch eine hervorragende Soße für Ente oder Gammon abgeben, also würde ich diese im Sommer servieren und sie dann in den Wintermonaten mit getrockneten Sauerkirschen zubereiten.

Getrocknete Kirschen sind heutzutage leicht erhältlich und werden im Kaiserchmarrn verwendet.

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