Keto-Zimtschnecken (zuckerfrei, kohlenhydratarm)
Diese Keto-Zimtschnecken sind das ultimative Wohlfühlessen. Sie schmecken so gut, dass man kaum glauben kann, dass sie zucker-, getreide- und glutenfrei sind und nur 1,3 Nettokohlenhydrate pro Rolle enthalten!
Wie sehr liebe ich Zimtrollen?
Wo soll ich anfangen?
Erstens, der Geruch.
Dieser wunderbare warme Geruch von Zimt und gebackenen Leckereien, der das Haus erfüllt und sich wie eine flauschige warme Bettdecke um einen legt. Der Geruch von Zimtschnecken setzt meine Glückshormone frei, genau wie das Streicheln von Kätzchen, das Ausschlafen unter der Woche oder das Anschauen von Outlander auf Amazon Prime.
Dann, der Strudel.
Kann es sein, dass der Strudel in einer Zimtschnecke hypnotische Eigenschaften hat? Denken Sie darüber nach. Erinnerst du dich daran, wie Kaa, die Schlange aus dem Dschungelbuch, Mowgli mit ihren wirbelnden Augen hypnotisiert hat und er ihr dann ausgeliefert war? Das ist es, was eine Zimtrolle auf mich ausübt. Irgendwie fühle ich mich von ihr magisch angezogen! Zimtrollen locken mich an, wie ein wunderbarer psychedelischer Strudel verheißungsvoller Lust. Dieser Strudel schaltet den logisch denkenden Teil meines Gehirns aus. Er hat eine geheime Anziehungskraft, die man niemals unterschätzen sollte.
Und schließlich der Geschmack.
Der Geschmack! Kannst du dir vorstellen, wie du jetzt in eine frisch gebackene Zimtrolle beißt? Wie du deine Zähne in diese fluffige, klebrige Köstlichkeit versenkst? Ich beiße in eine Zimtschnecke und es ist, als wäre ich im JETZT angekommen. Es gibt Menschen, die meditieren jahrelang, um diesen Zustand der Erleuchtung zu erreichen. Ich sage euch. Es ist absolut nicht nötig, nach Indien zu reisen und in einem stillen Ashram einzuchecken. Du musst dir keinen Bart wachsen lassen oder aufhören, deine Nägel zu schneiden.
Backe Zimtschnecken.
Ess sie.
Erfahre ihr gewisses je ne sais quoi.
Fühle dich vollkommen. Halleluja!
Meine lieben zuckerfreien und Low-Carb-Freunde, ich habe viele Versionen von Healthified (d.h.: weizenfrei, hefefrei, getreidefrei, zuckerfrei) Zimtrollen mit getreidefreiem Mehl wie Mandel- oder Kokosmehl ausprobiert. Sie schmecken alle großartig, aber ihre Textur ist entweder zu kuchenartig oder bröckelig, um wirklich den ursprünglichen, knallharten Zimtrollen meiner Jugend zu ähneln.
Dann habe ich dieses Rezept ausprobiert.
Und ich muss sagen.
Keto-Zimtrollen gewinnen meilenweit.
Beim Anblick der Nahaufnahme oben läuft mir schon wieder das Wasser im Mund zusammen. Keto-Zimtrollen werden mit dem heiligen Gral des Keto-Teigs hergestellt, einer wirklich genialen Erfindung aus Mozzarella-Käse. Er wurde als Pizzabasis konzipiert (ich spreche in meinem Beitrag Genius Grain Free Pretzels ausführlich darüber – ich habe die Ursprünge des Rezepts so weit zurückverfolgt, wie ich konnte). Mit ein paar Änderungen ist es auch ein genialer Teig für süßes Gebäck.
Ich würde sogar so weit gehen, dies zu sagen: Der Holy Grail-Teig (der als Fat Head-Teig berühmt geworden ist) ist der klügste Geistesblitz seit der Erfindung der Low Carb-Ernährung. Ich möchte die Person umarmen, die auf die Idee kam, einen italienischen Käse mit Mandelmehl zu kombinieren, um einen Teig zu kreieren, der tatsächlich den Geschmack von Weizenteig imitiert. Wie kann man nur auf so eine Idee kommen? War es ein Zufall? Jemand, der aus Versehen Mehl in geschmolzenen Mozzarella fallen lässt? Das ist ein bisschen wie bei dem Menschen, der zwei Steine zusammenschlug und Feuer machte. Bumm, und die Welt ist ein besserer Ort.
Der Teig ist ein wenig knifflig zu handhaben – dank der inhärenten Klebrigkeit des Mozzarellas – aber wenn Sie die Anweisungen im Rezeptabschnitt unten befolgen, sollten Sie keine Probleme haben.
Diese Keto-Zimtrollen schmecken am besten warm, wenn sie innen weich sind und außen den zartesten Knusper haben.
Sollten Sie Reste haben, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und machen Sie sich die Mühe, sie vor dem Verzehr noch einmal aufzuwärmen.
Es ist allerdings unwahrscheinlich, dass Reste übrig bleiben. Ein Blick auf den Strudel…
Keto-Zimtschnecken – Tipps und Tricks zum Rezept
Dieses Rezept funktioniert am besten mit vorzerkleinertem Mozzarella aus dem Supermarkt. Frischer Mozzarella enthält zu viel Flüssigkeit und ist zu flüssig.
Der Teig ist etwas knifflig zu verarbeiten. Wenn er zu klebrig ist, sollte man die Hände einölen (ich habe Walnussöl verwendet). Wenn er zu sehr abkühlt, erwärmen Sie ihn einfach wieder, damit er sich leichter verarbeiten lässt.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, verwenden Sie für die Füllung eine braune Zuckeralternative wie z. B. Lakanto Golden – sie schmeckt ähnlich wie brauner Zucker und passt gut zu Zimt.
Sie können für die Zimtfüllung Butter anstelle von Wasser verwenden, was den Brötchen einen schönen Buttergeschmack verleiht. Ich habe ein paar mit Butter gemacht und mich dann entschieden, den Süßstoff einfach in Wasser aufzulösen, da die Brötchen schon sehr fettreich sind. Sie haben die Wahl!
Wenn Sie kein Stevia mit Vanillegeschmack haben, können Sie etwas Vanilleextrakt in den Zuckerguss geben.
Wenn Sie kein extra feines Mandelmehl haben und Mandelmehl oder gemahlene Mandeln verwenden, fügen Sie zusätzlich 2 Esslöffel Mandelmehl/gemahlene Mandeln oder 1 Esslöffel Kokosmehl hinzu, damit die Zimtrollen ihre Form behalten.
Eine andere Möglichkeit, die Brötchen herzustellen, besteht darin, den Teig zwischen zwei Blättern Pergamentpapier zu einem großen Rechteck auszurollen. Die Zimtfüllung darauf verteilen, zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden.
Versuchen Sie meine anderen Fathead-Teigrezepte:
- Einfaches Low Carb Pizza Rezept (Keto Fathead Kruste!!)
- Keto Low Carb Tortilla Chips
- Genius Getreidefreie Brezeln (Fathead Teig)
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Keto-Zimtrollen
Katrin Nürnberger
Anmerkung: Der Schieberegler für die Portionen ändert nur die erste Menge in jeder Zeile und nicht die nachfolgenden Mengen. Bitte machen Sie Ihre eigenen Berechnungen, wo nötig. ***Als Amazon Associate verdiene ich an qualifizierten Einkäufen.
Zutaten 1x2x3x
- ▢ 175 g geraspelter Mozzarella (siehe Hinweise!) (1 1/2 Tassen)
- ▢ 80 g Mandelmehl (extra fein) (3/4 Tasse)
- ▢ 2 EL Frischkäse
- ▢ 1 Ei Raumtemperatur
- ▢ 1/2 TL Backpulver
Für die Füllung:
- ▢ 2 EL Wasser
- ▢ 2 EL Kristallzucker
- ▢ 2 TL Zimt
Für den Guss:
- ▢ 2 EL Frischkäse
- ▢ 1 EL griechischer/Vollfettjoghurt
- ▢ 2 Tropfen Vanille-Stevia
Anleitung
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Vor.Ofen auf 180 Celsius/360 Fahrenheit vorheizen.
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Mozzarella und Frischkäse in einem Topf mit Antihaftbeschichtung bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle schmelzen (1 1/2 Minuten, nach der Hälfte der Zeit umrühren). Vom Herd nehmen und/oder sicherstellen, dass der Käse geschmolzen ist, aber nicht blubbert.
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Das Ei einrühren.
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Jetzt das Mandelmehl und das Backpulver hinzufügen. Erst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Das geht leichter, wenn Sie Ihre Hände vorher leicht einölen.
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Teilen Sie den Teig in 6 Kugeln zu je ca. 50 g auf.
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Formen Sie lange Rollen (ca. 40 cm), die Sie dann mit den Händen flachdrücken. Den Teig so dünn wie möglich machen.
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Die Zimtfüllung zubereiten: Wasser aufkochen, dann Süßstoff und Zimt einrühren.
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Die Zimtpaste auf den flachgedrückten Teigrollen verteilen.
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Jede Rolle zu einer Semmel rollen und seitlich halbieren.
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Jetzt haben Sie 12 Brötchen, die Sie auf ein antihaftbeschichtetes Backblech oder in eine Kuchenform legen.
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Backen Sie ca. 20 Minuten.
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Während die Brötchen im Ofen sind, bereiten Sie die Glasur vor: Frischkäse, Joghurt und Stevia verrühren.
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Die warmen Brötchen damit bestreichen und servieren
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Hinweise
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