Keto Pound Cake
Dieser Keto Pound Cake ist so saftig und zart, dass du nicht glauben wirst, dass er Low Carb ist! In nur einer Schüssel zubereitet, ist er perfekt zum Kaffee oder als gemütliches Dessert! 3 Gramm Netto-Kohlenhydrate pro Portion.
Keto-Pfundkuchen
Wenn es um einfache Keto-Desserts geht, sind meine Lieblingsrezepte Schokoladenkäsekuchen, Keksriegel und dieser einfache Pfundkuchen.
Ich gehöre zu den Menschen, die ihren Nachmittagskaffee zu schätzen wissen. Wie ein Uhrwerk stehe ich um 15 Uhr vor meiner Kaffeemaschine und gieße mir einen heißen Americano oder, wenn ich schick bin, einen frechen Frappuccino ein. Zufälligerweise passt diese Kaffeezeit perfekt zu meiner Snackzeit am Nachmittag und ich nutze sie natürlich als Ausrede, um etwas Süßes zu essen. Früher dachte ich, dass ein Schokoladenkeks oder ein klebriger Blondie die perfekte Begleitung zum Kaffee ist, aber das war, bis ich anfing, ein Stück Pfundskuchen zu genießen!
Ein Keto-Pfundkuchen-Rezept zu teilen, steht schon seit einiger Zeit auf meiner Liste. Es ist in letzter Zeit zu einem meiner Grundnahrungsmittel beim Backen geworden, vor allem, weil ich Mandelmehl für alles verwende (wie Muffins, Kekse und Cupcakes!). Es ist ein so einfaches Rezept, für das man keine ausgefallenen Küchengeräte braucht!
Man braucht keine Körner und keinen Zucker, aber man merkt es nicht. Die Textur ist innen feucht, aber außen zart. Es ist süß mit einem Hauch von Vanille-Geschmack durch und durch!
Neulich waren zwei Freunde zum Kaffee bei mir und haben diesen Kuchen serviert, und NIEMAND hat mir geglaubt, als ich sagte, dass er Low-Carb ist – beide fanden, dass er genau wie ein klassischer Kuchen schmeckt, wenn nicht sogar besser!
Die Zutaten
- Eier- Eier bei Zimmertemperatur.
- Griechischer Joghurt- Gibt dem Kuchen zusätzliche Feuchtigkeit und sorgt für eine zarte Krume. Sie können auch saure Sahne verwenden.
- Butter- Weiche, ungesalzene Butter. Sie können auch milchfreie Butter verwenden.
- Milch nach Wahl- Ich habe ungesüßte Kokosmilch verwendet, aber auch andere Milchsorten können verwendet werden (wie Mandel- oder Vollmilch).
- Vanilleextrakt- Ein Muss für jeden guten Pfundskuchen!
- Mandelmehl- Blanchiertes Mandelmehl, kein Mandelmehl. Die leichtere Textur und der Geschmack der blanchierten Sorte macht es perfekt für den Pfundskuchen.
- Kokosnussmehl – Ein weiteres Low-Carb-Mehl, ein wenig Kokosnussmehl wird verwendet, um dem Kuchen Stabilität und eine schöne Textur zu verleihen. Ersetzen Sie dieses nicht durch etwas anderes.
- Granuliertes Süßungsmittel nach Wahl- Entweder Mönchsfruchtsüße oder Erythritol.
- Salz-
- Backpulver- Gibt dem Kuchen etwas Auftrieb und macht ihn fluffig.
- Glasur- Sie können eine einfache Glasur mit Keto-Puderzucker oder eine Keto-Glasur herstellen.
Die Anleitung
In einer großen Rührschüssel die feuchten Zutaten mit dem Schneebesen verrühren. Dann die trockenen Zutaten hinzufügen und vorsichtig unter die feuchten Zutaten mischen. Den Teig in eine Kastenform geben und 55 Minuten backen, bis der Kuchen fertig ist.
Den Kuchen nun vollständig abkühlen lassen. Sobald er abgekühlt ist, den Zuckerguss oder die Glasur auftragen und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
Tipps für den besten Low-Carb-Kuchen
- Den Kuchen nicht zu stark backen, da er beim Abkühlen weitergart.
- Der Zuckerguss oder die Glasur ist völlig optional. Ich liebe den zusätzlichen Vanillegeschmack, aber wenn Sie möchten, können Sie ihn weglassen.
- Wenn Ihr Kokosnuss-/Mandelmehl verklumpt ist, sieben Sie es gründlich, bevor Sie es mit den feuchten Zutaten vermischen.
Aufbewahren und Einfrieren des Kuchens
- Aufbewahren: Reste können zugedeckt bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Je länger, desto bröseliger wird der Kuchen.
- Einfrieren: Die Kuchenscheiben in einen Ziplock-Beutel oder Behälter geben und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
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Einfacher Keto Pfundskuchen
Zutaten
- 3 große Eier
- 1/2 Tasse Butter weich gemacht
- 1/2 Tasse griechischer Joghurt kann saure Sahne verwenden
- 1/4 Tasse Milch nach Wahl Ich habe ungesüßte Kokosmilch verwendet
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 1/2 Tassen Mandelmehl blanchierte Mandeln Mehl
- 1/4 Tasse Kokosnussmehl
- 1/3 Tasse granulierter Süßstoff nach Wahl Mönchsfruchtsüße oder Erythrit
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Tasse Keto-Vanille-Glasur * Siehe Anmerkungen
Anleitung
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Den Ofen auf 180C/350F vorheizen. Eine Kastenform einfetten, mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
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In einer großen Rührschüssel die Eier, den griechischen Joghurt, die weiche Butter, die Milch nach Wahl und den Vanilleextrakt miteinander verquirlen. Heben Sie die trockenen Zutaten vorsichtig unter und mischen Sie sie gut, bis sie sich verbunden haben.
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Den Kuchenteig in die ausgekleidete Form geben und 50 Minuten lang backen, oder bis ein Spieß weitgehend sauber herauskommt.
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Stellen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn glasieren. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Zuckerguss fest wird, bevor er in Scheiben geschnitten wird.
Hinweise
Ernährung
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