Sie können entweder Kartoffel- oder Ricotta-Gnocchi machen, oder Sie können beides mischen, um das Beste aus beiden Welten zu bekommen. Der Schlüssel zur Herstellung leichter Gnocchi ist, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen und nicht zu viel zu kneten. Kneten Sie einfach vorsichtig mit den Händen und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, bis sich der Teig zusammenfügt und Sie ihn leicht zu einem 1/2-Zoll-Stäbchen rollen können.Dieses Rezept besteht im Grunde aus einem Teil Mehl, einem Teil Ricotta und einem Teil Kartoffeln.

3 große rostige Kartoffeln – gebacken bis sie weich sind, Kartoffel ausgehöhlt, gewürfelt und abgekühlt

1 Tasse Vollmilch-Ricotta

1 Tasse Mehl

1 Ei – geschlagen

eine Prise geriebene Muskatnuss

1 Teelöffel Salz

Geriebener Parmesan zum Abschmecken

Kartoffeln, Ricotta und Ei in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz würzen und Muskatnuss hinzufügen. Langsam das Mehl hinzugeben und mit den Händen mischen, bis der Teig zusammenkommt und nicht mehr zu klebrig ist. Auf einem leicht bemehlten Brett in kleinen Gruppen arbeiten und jede Gruppe zu einem langen 1/2″-Stab rollen und in etwa 1″ große Stücke schneiden. In jedes Stück eine Rille eindrücken, indem man es zwischen dem Daumen rollt oder mit den Zinken einer Gabel eindrückt. In kleinen Chargen in kochendem Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit der Tomaten-Sahne-Sauce übergießen und mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan garnieren.

Tomaten-Sahne-Soße

1 Dose zerdrückte Tomaten (ohne Knoblauch und Kräuter) *

2 Esslöffel Olivenöl (oder so viel, dass der Boden der Pfanne gerade bedeckt ist

1 frische Knoblauchzehe – fein gehackt

eine Prise zerstoßene rote Paprikaflocken

1/4 Tasse halb und halb

1 Zweig Basilikum – einer mit mehreren Blättern

4 bis 5 große Basilikumblätter – in Bänder geschnitten oder zum Garnieren zerrissen

Salz und Pfeffer nach Geschmack