Es wäre schön, wenn man einfach vor jeder Mahlzeit einen Schluck Flüssigkeit zu sich nehmen könnte und – Voila! Leider gibt es keine solche Flüssigkeit – und das gilt auch für Apfelessig.

Essig ist ein Gärungsprodukt, das mit allem in Verbindung gebracht wird, von der Behandlung von Krankheiten über die Reinigung von Möbeln bis hin zur Entgiftung. Bei der Gärung von Apfelessig entsteht Essigsäure, die oft als Allheilmittel mit zahlreichen Vorteilen angepriesen wird, darunter auch Gewichtsverlust.

Die „Apfelessig-Diät“, bei der man vor jeder Mahlzeit 1-2 Teelöffel Apfelessig zu sich nimmt, ist populär geworden, weil sie den Stoffwechsel anregt oder das Sättigungsgefühl fördert.

Die meisten dieser Behauptungen sind jedoch nicht durch Forschungsergebnisse gestützt. Essig ist keine Wunderflüssigkeit und kann die „Arbeit“, die mit dem Abnehmen verbunden ist, nicht ersetzen.

Andererseits schadet es wahrscheinlich auch nicht, den Mahlzeiten einen Spritzer Essig hinzuzufügen. Hier ist der Knüller.

Die meisten neueren, zuverlässigen Untersuchungen über Apfelessig haben sich damit befasst, wie sich die Essigsäure auf den Blutzuckerspiegel auswirkt. Bei Menschen, die an Typ-2-Diabetes erkrankt oder gefährdet sind, zeigte eine Studie aus dem Jahr 2007, dass das Trinken von Apfelessig vor dem Schlafengehen mit einem niedrigeren „Nüchtern“-Glukosespiegel am Morgen verbunden war, und eine andere Studie aus dem Jahr 2013 zeigte, dass das Trinken vor den Mahlzeiten den Blutzuckerspiegel senkte.

Personen, die gesund waren und keine bekannten Blutzuckerprobleme hatten, schienen laut einer anderen Studie aus dem Jahr 2009 ebenfalls einen niedrigeren Blutzuckerspiegel zu haben, wenn sie vor den Mahlzeiten Apfelessig tranken. Dies galt jedoch nur, wenn die Mahlzeit aus komplexen Kohlenhydraten bestand (stärkehaltige Kohlenhydrate, wie sie in Gemüse, Vollkorngetreide, Kartoffeln und Bohnen vorkommen, im Gegensatz zu einfachen Kohlenhydraten, die im Grunde nur aus Zucker bestehen, wie raffinierter Haushaltszucker und Maissirup).

Was bedeuten all diese Forschungsergebnisse? Die Studien deuten darauf hin, dass Essig die Aufspaltung von Kohlenhydraten, insbesondere von Stärke, unterstützen kann. Mit der Zeit kann dies bei manchen Menschen zu einer Gewichtsabnahme beitragen. Es ist jedoch weit hergeholt zu behaupten, dass das Trinken von 1 bis 2 Teelöffeln Apfelessig vor einer Mahlzeit zu einer Gewichtsabnahme führen kann. Es ist auch wichtig zu wissen, dass Apfelessig in großen Mengen den Zahnschmelz schädigen und den Insulin- oder Kaliumspiegel beeinflussen kann, so die Harvard Medical School, was Menschen, die Medikamente einnehmen, überwachen sollten.

Was ist das Fazit?

Genießen Sie Apfelessig – und auch andere Essigsorten! Mischen Sie ihn zum Beispiel mit Gemüse im Salat. Die Ballaststoffe und das Wasservolumen des Gemüses wirken sättigend und feuchtigkeitsspendend, was natürlich die Verdauung und die Gewichtserhaltung fördert. Außerdem enthält Essig fast keine Kalorien (im Gegensatz zu z. B. cremigen Salatdressings aus der Flasche) und hat viel Geschmack.

Es kann sicher nicht schaden, Essig in die tägliche Routine einzubauen, und wenn es die Menschen dazu bringt, mehr Gemüse zu essen, umso besser. Ein weiterer Bonus? Essig kann anstelle von Salz verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern, was dazu beiträgt, Blähungen in Schach zu halten.

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