Beruf: Bierverteiler

Philanthrop und Förderer der Dillon Panthers. McCoy ist sehr reich und ein sehr besessener Football-Vater. Sein Sohn JD McCoy ist ein junges Wunderkind, und er tut alles, um ihn zu einem Superstar zu machen. Aber er ist sehr überfürsorglich gegenüber J.D. Das wirkt sich auf J.D. aus, weil er bald denkt, dass seine Eltern die Besitzer von Dillon West sind, was Coach Taylor dazu veranlasst, sich mit den McCoys zu zerstreiten.

Joe wird in Staffel 4 zum Chef des Fördervereins, sehr zum Leidwesen von Buddy Garrity, der den Förderverein der Dillon Panthers aufgrund von Joes Aktionen verlässt. Joes Einfluss führt auch dazu, dass J.D.’s persönlicher Trainer, Wade Aikmen, Cheftrainer der Panthers wird. Joe und seine Frau Katie lassen sich schließlich scheiden. Aufgrund von Joes Herrschaft über die Panthers wird J.D. immer arroganter und schikaniert andere.

Die Panthers verlieren gegen die East Dillon Lions aus der Nachbarstadt mit 25:24 (gecoacht von Eric Taylor) und schaffen es nicht in die Playoffs. Danach verlassen Joe, J.D. und Wade die Stadt, wobei unklar ist, ob sie aus eigenem Antrieb gegangen sind oder ob sie vom Förderverein gefeuert und von der Gemeinde geächtet wurden.