Die Portionsgrößen für bestimmte Lebensmittel sind in der Nährwerttabelle angegeben.

Grundlegende Beschreibung Rolle in der Gesundheitsförderung Zusammenfassung der Nahrungsquellen Nährstoffbewertungstabelle Auswirkungen des Kochens, Lagerung und Verarbeitung Risiko eines Nährstoffmangels Andere Umstände, die zu einem Mangel beitragen können

Beziehung zu anderen Nährstoffen Risiko der Ernährungstoxizität Krankheits-Checkliste Empfehlungen für die öffentliche Gesundheit

Grundlegende Beschreibung

Jod ist ein faszinierendes Mineral, Es ist erstaunlich, wie wenig die Rolle des Jods für die menschliche Gesundheit erforscht wurde, im Vergleich zu der Menge an Forschung, die über die Rolle des Jods in der Umwelt durchgeführt wurde. Obwohl wir unsere Nährwertprofile auf unserer Website normalerweise eng auf Lebensmittel und Gesundheit ausrichten, möchten wir Ihnen ein paar Informationen über Jod außerhalb des strengen Gesundheitskontextes geben. Dieser breitere Kontext könnte die künftige Forschung über Jod und Gesundheit beleuchten.

Wissenschaftler wissen bereits, dass Jod eine vielseitige Rolle in der Umwelt spielt und als Schlüsselmineral in den Ozeanen, dem Boden und der Atmosphäre dient. So ist beispielsweise bekannt, dass die Stabilität der Ozonschicht der Erde mit dem Jodgehalt in der Atmosphäre zusammenhängt. Der Jodgehalt in der Atmosphäre wiederum hängt bekanntermaßen mit dem Jodhaushalt in den Ozeanen und im Boden zusammen. Die Wissenschaftler wissen auch, dass die Jodkonzentration in der Atmosphäre eine ganze Reihe von Reaktionen auf Sauerstoffbasis beeinflusst. Jod wurde auch im Zusammenhang mit der Gesundheit von Böden und Pflanzen untersucht. Aus der Forschung in diesem Bereich wissen wir, dass Jod bei einigen Pflanzen – zum Beispiel bei Salat – dazu beitragen kann, den Stress auszugleichen, dem die Pflanzen durch die übermäßige Anwesenheit von Salz im Boden ausgesetzt sind (Salzstress).

Leider sind diese Funktionen von Jod bei sauerstoffbasierten Reaktionen und beim Ausgleich des Mineralstoffhaushalts (vor allem wenn Natrium, Kalium und Chlor beteiligt sind) bei der menschlichen Gesundheit nicht so umfassend untersucht worden wie bei der Gesundheit der Umwelt, und wir müssen auf künftige Studien warten, um ein klares Verständnis dieser potenziellen Funktionen von Jod bei der menschlichen Gesundheit zu erhalten. Ein Bereich der menschlichen Gesundheit, in dem wir nicht auf weitere Informationen warten müssen, ist jedoch die Funktion der Schilddrüse. Die Rolle von Jod bei der Schilddrüsenfunktion wurde eingehend untersucht, und wir werden im weiteren Verlauf dieses Profils noch viel mehr über diese Rolle berichten.

Ungefähr 30 % unserer WHNahrungsmittel enthalten etwas Jod, und Sie werden die meisten Lebensmittelgruppen in dieser Gesamtliste jodhaltiger Lebensmittel finden. In der Gruppe Gemüse finden Sie zum Beispiel Süßkartoffeln, Zwiebeln und Spinat. In der Obstgruppe finden Sie Erdbeeren, Bananen und Melone. In der Gruppe der Körner finden Sie Gerste und in der Gruppe der Nüsse finden Sie Erdnüsse. (Obwohl wir Erdnüsse auf unserer Website unter „Nüsse & Samen“ aufführen, werden sie technisch gesehen als Hülsenfrüchte eingestuft). Trotz des Vorhandenseins von Jod in dieser vielfältigen Gruppe von Lebensmitteln ist es schwierig, die empfohlene Tagesmenge von 150 Mikrogramm zu erreichen, es sei denn, Sie verzehren Lebensmittel aus zwei oben nicht aufgeführten Lebensmittelgruppen. Diese beiden Gruppen sind Meeresfrüchte und Eier & Milchprodukte. Tatsächlich gelten nur 11 unserer WHFoods als gute, sehr gute oder ausgezeichnete Jodquellen, und diese beiden Gruppen (Meeresfrüchte und Eier & Milchprodukte) machen über 90 % (10/11) aller unserer jodreichen Lebensmittel aus. Wir werden Ihnen in unserem Abschnitt „Zusammenfassung der Nahrungsquellen“ weitere Informationen über diese Beziehung zwischen Jod und Nahrungsmitteln geben.

Es gab eine Zeit, in der Jodmangel im größten Teil des nördlichen Teils der Vereinigten Staaten ziemlich verbreitet war. Dieser „Kropfgürtel“ umfasste Neuengland, die obere Region der Großen Seen und den pazifischen Nordwesten. Die Kombination aus jodarmen Böden und fehlendem Zugang zu (oder mangelnder Akzeptanz von) Meeresfrüchten führte dazu, dass bis zu 30 % der Bevölkerung an schwerem Jodmangel und dem verräterischen Kropf litten. („Kropf“ – ein Wort, das vom lateinischen „guttur“ stammt und „Kehle“ bedeutet – ist ein nichttechnischer Begriff, der sich auf die Vergrößerung der Schilddrüse bezieht. Jodmangel ist zwar einer der Gründe für die Vergrößerung der Schilddrüse, aber sie muss nicht immer infolge von Jodmangel vergrößert werden, sondern kann auch aus anderen Gründen vergrößert werden, die nichts mit der Jodzufuhr über die Nahrung zu tun haben.)

Anfang des 20. Jahrhunderts begann ein Arzt aus Ohio, der passenderweise David Marine hieß, damit zu experimentieren, wie man Jod über Jodsalz in die örtliche Ernährung einbringen kann. (Wir sagen hier „passenderweise“, da Meeresfrüchte eine so wichtige Jodquelle in der Ernährung sind). In den 1920er Jahren hatte der weit verbreitete Konsum dieses angereicherten Salzes in den USA den weit verbreiteten Jodmangel weitgehend beseitigt. Wir werden diese Frage des jodierten Speisesalzes – und seine mögliche Rolle in Ihrem Speiseplan – später in diesem Artikel erörtern.

Rolle in der Gesundheitsförderung

Wie bereits beschrieben, wissen die Forscher zwar einiges über Jod in Bezug auf die Umwelt, aber weniger über andere gesundheitsfördernde Funktionen von Jod im Körper. Ein Bereich, in dem es uns jedoch nicht an Informationen mangelt, ist die Rolle von Jod für die Gesundheit der Schilddrüse.

Schilddrüsenhormonproduktion

Jod ist ein wichtiger Bestandteil der Hormone, die in der Schilddrüse gebildet werden. Diese Hormone sind für die Gesundheit des Menschen von entscheidender Bedeutung, da sie dazu beitragen, die Energieproduktion und -verwertung in fast jeder Zelle des Körpers zu steuern.

Das Gleichgewicht des Jods in der Schilddrüse ist heikel, und sowohl zu viel als auch zu wenig Jod kann die Hormonproduktion bremsen. Hier gilt nicht, dass mehr immer besser ist. Die von WHFoods empfohlene Tagesdosis von 150 Mikrogramm ist ein Wert, den wir als allgemeine Gesundheitsempfehlung für die Erhaltung einer ausgewogenen Produktion von Schilddrüsenhormonen für am sinnvollsten halten. Für die meisten Menschen würden wir vorhersagen, dass ein weites Unterschreiten oder Überschreiten dieses Wertes das Risiko einer unausgewogenen Schilddrüsenhormonproduktion potenziell erhöhen würde.

Zusammenfassung der Nahrungsquellen

Wenn es um Jod geht, steht ein Nahrungsmittel so weit über dem Rest, dass die Tabelle oben auf der Seite fast wie ein Druckfehler aussieht. Einige Meeresgemüse enthalten bis zu 500 % des Tagesbedarfs pro Portion.

Dies gilt jedoch nur für einige Meeresgemüse. Eine gute Faustregel besagt, dass die braunen Arten von Meeresgemüse – beispielsweise Seetang und Wakame – jodreicher sind als die roten Formen. Dennoch betrachten wir Meeresgemüse (unabhängig von der Sorte) als eine potenziell konzentrierte Jodquelle, und jeder, der täglich einen Esslöffel oder mehr von diesen Lebensmitteln zu sich nimmt, sollte seine tägliche Gesamtjodzufuhr überprüfen, um sicherzustellen, dass sie die von der Nationalen Akademie der Wissenschaften für Erwachsene ab 19 Jahren festgelegte tolerierbare Obergrenze (UL) von 1.100 Mikrogramm nicht überschreitet. Weitere Informationen über Jod und die Auswahl von Meeresgemüse finden Sie in unserem Profil über diese interessanten und nützlichen Lebensmittel.

Meeresgemüse wie Seetang und Wakame sind jedoch nicht die einzigen jodhaltigen Lebensmittel aus dem Meer. Alle sechs unserer Meeresfrüchte gelten als gute, sehr gute oder ausgezeichnete Quellen für diesen Mineralstoff. In der Kategorie „ausgezeichnet“ finden Sie Jakobsmuscheln und Kabeljau. In der Kategorie „sehr gut“ finden Sie Garnelen. Und in der Kategorie „gut“ finden Sie Thunfisch, Lachs und Sardinen. Sowohl Kabeljau als auch Jakobsmuscheln liefern Ihnen fast 90 % der empfohlenen Tagesmenge an Jod in einer einzigen 4-Unzen-Portion. Wir möchten auch darauf hinweisen, dass viele Fische, die nicht auf unserer Website aufgeführt sind, beträchtliche Mengen an Jod enthalten, die im Allgemeinen zwischen 25 und 140 Mikrogramm pro 4-Unzen-Portion liegen. Als allgemeine Regel (mit zahlreichen Ausnahmen) gilt, dass Schalentiere eine höhere Jodkonzentration aufweisen als Flossenfische.

Zwei unserer Milchprodukte – Kuhmilch und Joghurt – sowie Eier gelten als sehr gute Jodlieferanten. Sie können etwa 20 % Ihres täglichen Jodbedarfs durch 4 Unzen Kuhmilch, 1 Ei oder 1/2 Tasse Joghurt decken.

Die oben beschriebenen WHFoods machen alle bis auf eine unserer Jodquellen in der Rangliste aus. Die einzige Quelle, die wir nicht erwähnt haben, sind Erdbeeren, die als sehr gute Quelle gelten und etwa 13 Mikrogramm pro Tasse liefern (diese Einstufung ist weitgehend auf die Tatsache zurückzuführen, dass Erdbeeren eine wasserreiche und kalorienarme Frucht sind, die nur 46 Kalorien pro Tasse liefert). Zwar sollte man sich bei der Jodzufuhr nicht auf Erdbeeren verlassen, aber es wäre nicht unvernünftig zu erwarten, dass Erdbeeren etwa 10 % des Jodbedarfs an einem bestimmten Tag decken, wenn man sie isst.

Wie bereits beschrieben, gibt es Lebensmittel aus der Gruppe der Gemüse (wie Süßkartoffeln, Zwiebeln und Spinat), andere Lebensmittel aus der Gruppe der Früchte (wie Bananen und Melonen), Lebensmittel aus der Gruppe der Getreide (Gerste) und Nüsse (Erdnüsse, die technisch gesehen eher zu den Hülsenfrüchten als zu den Nüssen gehören), die Jod liefern. Wie bei Erdbeeren sollten Sie sich jedoch nicht zu sehr auf diese Lebensmittel verlassen, um Ihren täglichen Jodbedarf zu decken. Vorsichtig ausgedrückt würde die Aufnahme dieser Nicht-Meeresfrüchte und Nicht-Milchprodukte in den täglichen Speiseplan höchstwahrscheinlich etwa 5-30 % des benötigten Jods liefern.

Wie Sie aus der obigen Lebensmittelübersicht ersehen können, haben Menschen, die fast täglich Meeresfrüchte essen, eine gute Chance, ihren täglichen Jodbedarf zu decken, da sie oft in der Lage sind, 50 % oder mehr dieses Bedarfs allein durch Meeresfrüchte zu decken. Eine einzige Portion Milchprodukte am selben Tag könnte diesen Prozentsatz auf 75 % erhöhen, und andere Lebensmittel könnten den Rest ausgleichen.

Für Menschen, die Meeresfrüchte in ihrem Speiseplan vollständig vermeiden, wird es etwas schwieriger, den Jodbedarf zu decken. Eine erwägenswerte Ergänzung des Speiseplans wäre es hier, Meeresgemüse als Rezeptbestandteil zu wählen. Da 1 Esslöffel eines Meeresgemüses wie Dulse allein schon das Fünffache des täglichen Jodbedarfs liefern kann, könnten Sie ein Rezept mit dieser Menge an Meeresgemüse genießen und Ihren Jodbedarf über einen Zeitraum von fünf Tagen decken. Unser Rezept für eine 5-Minuten-Miso-Suppe mit Dulse liefert Ihnen genau diese Menge pro Portion. Getrocknete Seetangflocken oder andere Formen von getrocknetem Meeresgemüse können über viele Gerichte gestreut werden, und es ist wichtig, daran zu denken, dass nur ein Fünftel eines Esslöffels – nur etwas mehr als ein halber Teelöffel – nötig ist, um den empfohlenen Tagesbedarf an Jod zu decken.

Eine weitere Alternative, die jedem zur Verfügung steht, ist natürlich Jodsalz. Jodsalz ist eine angereicherte Form von Speisesalz, die so verarbeitet wurde, dass sie erhebliche Mengen an Jod enthält. Die allgemeine staatliche Norm für die Anreicherung von Salz mit Jod liegt bei 76-77 Mikrogramm Jod pro Gramm Salz. Viele jodierte Salze enthalten jedoch nicht so viel Jod. Der Durchschnittswert auf dem Markt scheint eher bei 45-50 Mikrogramm pro Gramm zu liegen. Bei 6 Gramm pro Teelöffel würde dieser Wert von 45-50 Mikrogramm jedoch bedeuten, dass 1 Teelöffel Jodsalz wahrscheinlich mindestens 270-300 Mikrogramm Jod enthält, und 1/4 Teelöffel würde wahrscheinlich mindestens 67-75 Mikrogramm enthalten. Es ist also leicht einzusehen, dass 1/4 Teelöffel Jodsalz etwa die Hälfte der empfohlenen täglichen Jodzufuhr eines Menschen liefern könnte. (Derselbe 1/4 Teelöffel würde etwa 580 Milligramm Natrium oder etwa 12 % des Tageswertes liefern.)

In der Regel bevorzugen wir immer ganze, natürliche Lebensmittel als Quelle für alle Nährstoffe, und es gibt einfach keine Form von Jodsalz, die ganz und natürlich ist. Per Definition ist Jodsalz eine verarbeitete, angereicherte Zutat. Natürlich ist es möglich, jodiertes Meersalz zu kaufen, aber selbst in diesem Fall wurde das Meersalz bei der Verarbeitung mit Jod angereichert. (Jod ist zwar von Natur aus zusammen mit anderen Mineralien in Meersalz enthalten, aber nicht in einer Menge, die es erlauben würde, das Salz als „jodiert“ zu bezeichnen.)

Neben unserer Vorliebe für ganze, natürliche Lebensmittel als Quelle aller Nährstoffe betonen wir auch die Vorzüge von Kräutern, Gewürzen und natürlichen Aromen, die in frischen Lebensmitteln zu finden sind. Der Gedanke, die wahren Freuden der guten Küche durch Salz zu ersetzen, ist für uns nicht nachvollziehbar. (Deshalb finden Sie in vielen unserer Rezepte kein Kochsalz als Zutat und hinter den Zutaten die Option „Salz und Pfeffer nach Geschmack“.)

Gleichzeitig sind uns keine besonderen Probleme im Zusammenhang mit der Anreicherung von Salz mit Jod bekannt. Außerdem wissen wir, dass viele Menschen auf kleine Mengen Jodsalz angewiesen sind, um eine ansonsten unzureichende Jodzufuhr aufzustocken. Insbesondere für Personen, die in ihrem Speiseplan Meeresfrüchte und Milchprodukte meiden, könnte Jodsalz eine logische Ergänzung zur Deckung des täglichen Jodbedarfs sein. Natürlich ist die Entscheidung, ob Jodsalz in den Speiseplan aufgenommen werden soll, eine persönliche Entscheidung. Aus unserer Sicht kann es eine sehr sinnvolle Entscheidung sein, die von allen Umständen abhängt. Wir möchten jedoch alle Personen, die eine salzarme Diät einhalten müssen oder die vermuten, dass sie zu der Minderheit der Erwachsenen in den USA gehören, die im Hinblick auf die Blutdruckregulierung salzempfindlich sind, darauf hinweisen, dass sie die besten Möglichkeiten zur Deckung des täglichen Jodbedarfs mit ihrem Gesundheitsdienstleister besprechen sollten.

Wir möchten hier noch eine letzte Anmerkung zum Zusammenhang zwischen Salz und Jodzufuhr machen. Verarbeitete Lebensmittel haben in den USA den wohlverdienten Ruf, einen zu hohen Salzgehalt zu haben. Dieser Trend beschränkt sich nicht nur auf Fast Food oder Lebensmittel aus dem Supermarkt an der Ecke. Viele beliebte Dosensuppen, Tiefkühlgemüse und andere weit verbreitete abgepackte Lebensmittel enthalten große Mengen an Salz. Bei dem Salz, das verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird, handelt es sich jedoch in der Regel nicht um jodiertes Salz, das mit Jod angereichert wurde. Aus diesem Grund ist es einfach nicht richtig anzunehmen, dass der Verzehr eines verarbeiteten, natriumreichen Lebensmittels Sie mit dem nötigen Jod versorgt, selbst wenn Sie sich regelmäßig an verarbeitete, abgepackte Lebensmittel heranwagen.

Nährstoffbewertungsdiagramm

Einführung in das Nährstoffbewertungssystem

Um Ihnen die Identifizierung von Lebensmitteln zu erleichtern, die im Verhältnis zu den enthaltenen Kalorien eine hohe Nährstoffkonzentration aufweisen, haben wir ein Lebensmittelbewertungssystem entwickelt. Mit diesem System können wir die Lebensmittel hervorheben, die besonders reich an bestimmten Nährstoffen sind. Die folgende Tabelle zeigt die gesündesten Lebensmittel der Welt, die entweder eine ausgezeichnete, sehr gute oder gute Jodquelle sind. Neben jedem Lebensmittel finden Sie die Portionsgröße, die wir zur Berechnung der Nährstoffzusammensetzung des Lebensmittels verwendet haben, die in der Portion enthaltenen Kalorien, die in einer Portionsgröße des Lebensmittels enthaltene Jodmenge, den prozentualen Tageswert (DV%), den diese Menge darstellt, die Nährstoffdichte, die wir für dieses Lebensmittel und diesen Nährstoff berechnet haben, und die Bewertung, die wir in unserem Bewertungssystem festgelegt haben. Für die meisten unserer Nährstoffbewertungen haben wir die staatlichen Standards für die Lebensmittelkennzeichnung übernommen, die in den „Reference Values for Nutrition Labeling“ der U.S. Food and Drug Administration zu finden sind. Lesen Sie weitere Hintergrundinformationen und Details zu unserem Bewertungssystem.

Auswirkungen von Kochen, Lagerung und Verarbeitung

Jod ist stabil gegenüber Lagerung und vielen Arten der Verarbeitung. So geht zum Beispiel bei Seegemüse kein Jod verloren, selbst wenn es lange Zeit gelagert wird. Sie müssen Ihre jodhaltigen Lebensmittel nicht besonders auswählen oder lagern, um sie vor Verlust zu schützen. Wir empfehlen Ihnen jedoch, einen kurzen Blick auf das Profil von Meeresgemüse zu werfen, damit Sie die besten Sorten für Ihre ernährungsphysiologischen und kulinarischen Bedürfnisse auswählen können.

Wenn Sie jodhaltige Lebensmittel kochen, entziehen Sie dem Kochwasser einen erheblichen Teil des Jods. Das kann für die Ernährung von Vorteil sein, zum Beispiel bei der Herstellung von Suppenbrühe. Wenn man Meeresgemüse 15 Minuten lang kocht, kann man der Brühe die Hälfte bis fast den gesamten Jodgehalt entziehen, was diese Suppe zu einer großartigen Quelle für Jodnahrung macht.

Obwohl die Verwendung von jodhaltigen Teigkonditionierern zur Stärkung der Integrität von Brot immer weniger populär wird, ist sie immer noch eine gängige Praxis. Das dabei verwendete Jod wird auf dem Lebensmitteletikett als Kalziumjodat angegeben.

Risiko eines Ernährungsmangels

Das Risiko eines Jodmangels ist in den Vereinigten Staaten beträchtlich und nimmt zu. Der durchschnittliche Jodgehalt im Urin – ein gutes Maß für die aktuelle Jodzufuhr über die Nahrung – ist seit den 1970er Jahren um mehr als die Hälfte gesunken. Natürlich sprechen wir hier über einen sehr breiten Bevölkerungstrend in einem Land, in dem verarbeitete, abgepackte Lebensmittel eine große Rolle im Speiseplan eines durchschnittlichen US-Erwachsenen spielen.

Der Grund für den sinkenden Jodgehalt in der Bevölkerung ist ein zweifacher. Der eine ist, dass in der Welt des kommerziellen Backens viele Brothersteller von jodhaltigen Verbindungen abgekommen sind, um den Teig frisch zu halten. Eine größere Veränderung ist jedoch, dass der durchschnittliche US-Haushalt immer weniger zu Hause kocht und immer häufiger auf abgepackte Lebensmittel, Fertiggerichte und Restaurantbesuche (einschließlich Fast Food) zurückgreift. Wie bereits erwähnt, enthalten viele abgepackte Lebensmittel zwar viel Natrium, aber das diesen Lebensmitteln zugesetzte Salz ist nicht unbedingt mit Jod angereichert.

Doch der Jodgehalt von abgepackten und verzehrfertigen Lebensmitteln ist nicht immer vorhersehbar. Einige Lebensmittelhersteller verwenden jodiertes Salz, darunter auch einige Schnellrestaurants. Da der Jodgehalt von Lebensmitteln „außer Haus“ jedoch so unvorhersehbar sein kann, empfehlen wir Ihnen, sich auf die Jodzufuhr aus vollwertigen, natürlichen Lebensmitteln zu konzentrieren. Der obige Abschnitt über Nahrungsquellen für Jod sollte Ihnen dabei helfen, herauszufinden, welche Kombination von vollwertigen, natürlichen Nahrungsmitteln für Sie am besten geeignet ist.

Am besorgniserregendsten ist vielleicht die jüngste Feststellung, dass die durchschnittliche schwangere Frau in den Vereinigten Staaten eine unterdurchschnittliche Jodversorgung hat. Jod – ein Bestandteil der Schilddrüsenhormone – ist für das sich entwickelnde Nervensystem von entscheidender Bedeutung, und niedrige Jodwerte bei Kindern werden mit Entwicklungsstörungen in Verbindung gebracht.

Die jüngste National Health and Nutrition Examination Survey zeigt, dass sich der Rückgang der Jodzufuhr stabilisiert hat. Während wir also besser dafür sorgen müssen, dass Risikopersonen – insbesondere schwangere Frauen – genügend Jod erhalten, verschlimmert sich das Problem für die öffentliche Gesundheit zumindest nicht weiter.

Andere Umstände, die zu einem Mangel beitragen könnten

Der Jodgehalt der Böden variiert je nach Region. Früher, als die Lebensmittel noch nicht so weit auf den Teller kamen, wurde die jodarme Region der Großen Seen wegen der problematischen Jodversorgung als „Kropfgürtel“ bezeichnet. Da die Lebensmittel in unserer modernen Versorgungskette viel weiter transportiert werden, spielen regionale Unterschiede im Jodgehalt des Bodens keine so große Rolle wie in früheren Zeiten der US-Geschichte.

Da Fisch und Milchprodukte zu unseren reichsten Jodquellen gehören, scheinen Veganer (Personen, die keinerlei tierische Produkte essen) ein erhöhtes Risiko für Jodmangel zu haben. Eine Studie aus dem Jahr 2011 ergab, dass der durchschnittliche US-Veganer einen Jodgehalt im Urin aufwies, der als mangelhaft einzustufen ist. Selbst bei dieser Risikogruppe konnten wir jedoch keine Schilddrüsenerkrankungen feststellen, die mit der jodarmen Ernährung zusammenhängen. Es ist zu beachten, dass Vegetarier, die sich mit Milch und Eiern ernähren, sehr ähnliche Jodwerte aufweisen wie die Gesamtbevölkerung.

Es gibt Verbindungen, die Thiocyanate genannt werden und in einigen häufig verzehrten Lebensmitteln enthalten sind. In hohen Konzentrationen können diese Chemikalien die Aufnahme von Jod in die Schilddrüse beeinträchtigen, so dass der Eindruck eines Jodmangels entsteht, obwohl dies nicht der Fall ist. Zu den üblichen thiocyanathaltigen Lebensmitteln gehören Maniok, Soja und Gemüse der Brassica-Familie. Auch Tabakrauch enthält Thiocyanate.

Am häufigsten wird über thiocyanatbedingte Krankheiten in afrikanischen Gebieten berichtet, wo die Maniokwurzel ein wichtiges Grundnahrungsmittel ist. In den USA sehen wir dieses Problem gelegentlich im Zusammenhang mit Säuglingsnahrung auf Sojabasis, aber auch dann fast ausschließlich bei Säuglingen, die mit einer Schilddrüsenerkrankung geboren werden

Im Gegensatz zu dem, was wir an anderer Stelle im Internet gelesen haben, glauben wir, dass es bei den Mengen, die wir regelmäßig mit diesen Lebensmitteln zu uns nehmen, keine zwingenden Beweise für ein signifikantes Risiko gibt. So wurde in einer Studie aus dem Jahr 2011 kein Zusammenhang zwischen dem angegebenen Verzehr von Soja oder der Konzentration von Soja-Nährstoffen im Blut und Problemen mit der Schilddrüsenfunktion bei schwangeren Frauen festgestellt, einer Gruppe, die ansonsten ein hohes Risiko für Schilddrüsenerkrankungen aufweist. Weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie in diesem Artikel über thiocyanathaltige Lebensmittel und Schilddrüsenerkrankungen.

Die wahrscheinlichsten Störfaktoren für die Schilddrüse in der Umwelt befinden sich nicht in Lebensmitteln, sondern in Medikamenten oder künstlich hergestellten Toxinen. Lithium (zur Behandlung bipolarer Störungen) und Phenylbutazon (als Entzündungshemmer) sind Beispiele für Medikamente, die die Jodversorgung beeinträchtigen können.

Perchlorat, eine Chemikalie, die in Raketentreibstoff verwendet wird, ist ein Umweltgift, das in den USA in unterschiedlichen Konzentrationen in der Wasserversorgung zu finden ist. Es kann auch die Aufnahme von Jod in die Schilddrüse beeinträchtigen. Nach Angaben des Natural Resources Defense Council benötigen Sie einen Umkehrosmosefilter, um Perchlorat aus Ihrem Wasser zu entfernen.

Beziehung zu anderen Nährstoffen

Selen ist ein notwendiger Kofaktor für eine Familie von Enzymen, die Jodthyronin-Dijodinase genannt werden. Diese Enzyme sind für die Aktivierung und Deaktivierung von Schilddrüsenhormonen verantwortlich. Daher kann ein Selenmangel entweder den Jodmangel verschlimmern oder sogar einige der Symptome nachahmen.

Wir wissen auch, dass Eisenmangel die bei Jodmangel auftretenden Schilddrüsenfunktionsstörungen verschlimmert. Zum jetzigen Zeitpunkt haben wir keine klare Erklärung dafür. Wir wissen jedoch, dass dies weltweit ein großes Problem für die öffentliche Gesundheit darstellt, insbesondere in den Entwicklungsländern.

Risiko der Ernährungstoxizität

Es gibt eine akute Toxizität, die bei übermäßiger Jodaufnahme auftreten kann und zu Schmerzen im Mund, Übelkeit und Erbrechen führt. Sie tritt fast nie allein durch die Jodzufuhr mit der Nahrung auf, und wenn doch, müsste eine andere ernsthafte Erkrankung (z. B. Nierenversagen) vorliegen.

Die tolerierbare obere Grenze der Jodzufuhr (UL) von 1.100 mcg/Tag wurde von der Nationalen Akademie der Wissenschaften in ihren Referenzwerten für die Jodzufuhr (DRIs) festgelegt, um chronische und subtilere Gesundheitsprobleme im Zusammenhang mit übermäßigem Jodkonsum zu verhindern. Seltsamerweise wird eine jodreiche Ernährung mit einer Vergrößerung und Verkleinerung der Schilddrüse in Verbindung gebracht, also mit denselben Symptomen, die auch bei zu wenig Jod auftreten. Wir möchten an dieser Stelle darauf hinweisen, dass der UL von 1.100 Mikrogramm für Erwachsene ab 19 Jahren gilt. Für Jugendliche zwischen 14 und 18 Jahren ist der UL mit 900 Mikrogramm niedriger angesetzt, für Jugendliche zwischen 9 und 13 Jahren mit 600 Mikrogramm. Für Kinder im Alter von 4-8 Jahren beträgt der UL 300 Mikrogramm und für Kinder im Alter von 1-3 Jahren 200 Mikrogramm Jod. Sie können die gesamte Bandbreite der DRIs für Jod in unserem Abschnitt über Empfehlungen für die öffentliche Gesundheit nachlesen.

Glücklicherweise scheinen Diäten, die routinemäßig über den UL für Jod hinausgehen, in den USA wie auch weltweit selten zu sein. Der einfachste Weg, einen Jodüberschuss zu erreichen, wäre ein hoher Verzehr von Meeresgemüse, das in einer einzigen Portion von einer Viertelunze bis zum Vierfachen des UL enthalten kann. Für die beste Schilddrüsengesundheit würden wir das jodreichste Meeresgemüse eher als „gelegentliches“ Nahrungsmittel denn als täglichen Genuss betrachten.

Die starke Verwendung von Jodsalz könnte ebenfalls zu einem übermäßigen Jodkonsum beitragen. Jod kann dem Salz in Mengen von bis zu 77 mcg pro Gramm zugesetzt werden. Wenn eine Person 5.000 mg Natrium aus Jodsalz zu sich nimmt – eine ziemlich normale Natriumzufuhr für 25 % der erwachsenen Männer in den USA – könnte diese Person knapp 1.000 mcg Jod pro Tag aufnehmen. In diesem Beispiel wird natürlich von der unwahrscheinlichen Annahme ausgegangen, dass das gesamte Salz in der Ernährung einer Person mit Jod angereichert wurde. Wie bereits beschrieben, ist diese Situation unwahrscheinlich, da die meisten verarbeiteten, natriumreichen Lebensmittel nicht mit Jodsalz verarbeitet wurden.

Krankheits-Checkliste

• Kropf
• Hypothyreose
• Hautinfektionen
• Fibrozystische Brusterkrankung

Empfehlungen für die öffentliche Gesundheit

Im Jahr 2001 hat die Nationale Akademie der Wissenschaften eine Reihe von Referenzwerten für die Jodzufuhr (Dietary Reference Intakes, DRIs) festgelegt. Diese Empfehlungen umfassen empfohlene Zufuhrmengen (Recommended Dietary Allowances, RDA) für alle Personen über 1 Jahr und angemessene Zufuhrmengen (Adequate Intakes, AI) für Säuglinge unter 1 Jahr. Diese DRI-Empfehlungen lauten wie folgt:

• 0-6 Monate: 110 mcg
• 6-12 Monate: 130 mcg
• 1-8 Jahre: 90 mcg
• 9-13 Jahre: 120 mcg
• 14+ Jahre: 150 mcg
• Schwangere Frauen: 220 mcg
• Stillende Frauen: 290 mcg

Der DRI-Bericht legt auch eine tolerierbare obere Zufuhrmenge (UL) für Jod fest. Diese ULs variieren je nach Alter. Für Erwachsene ab 19 Jahren ist der UL auf 1.100 Mikrogramm pro Tag festgelegt. Für Jugendliche zwischen 14 und 18 Jahren ist der UL mit 900 Mikrogramm niedriger angesetzt, für Jugendliche zwischen 9 und 13 Jahren mit 600 Mikrogramm. Für Kinder im Alter von 4-8 Jahren liegt der UL bei 300 Mikrogramm und für Kinder im Alter von 1-3 Jahren bei 200 Mikrogramm. Die Jod-ULs sind als durchschnittliche Höchstwerte zu verstehen. Gelegentliche Überschreitungen des UL gelten im Allgemeinen nicht als gesundheitsschädlich.

Der Tageswert (DV) für Jod beträgt 150 mcg. Dies ist der Wert, der auf den Etiketten von Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln angegeben ist, und der Wert, den wir als unsere empfohlene Tagesmenge für WHFoods gewählt haben.

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