Jason Michael Gedroic wurde in Chicago, Illinois, geboren und ist polnischer Abstammung. Er änderte seinen Nachnamen in den gleichnamigen „Gedrick“ und begann seine Karriere als Statist in Filmen wie Bad Boys (1983) und Risky Business (1983).

Nach Rollen in The Heavenly Kid (1985), Iron Eagle (1986) und Promised Land (1987) mit Regisseur Michael Hoffman, Iron Eagle II (1988 in einer nicht näher bezeichneten Rolle in den ersten Minuten des Films), Born on the Fourth of July (1989), dem Kultklassiker Rooftops (1989), Backdraft (1991) und Crossing the Bridge (1992) trat Gedrick in Fernsehserien wie Class of ’96 (1993) und Sweet Justice (1994) auf.

1994 spielte Gedrick in dem Film The Force mit Yasmine Bleeth und Kim Delaney. Er spielte die Hauptrolle in der ersten Staffel von Steven Bochcos Fernsehserie Murder One aus dem Jahr 1995, die den Prozess gegen Gedricks Figur, den Bad-Boy-Schauspieler Neil Avedon, verfolgte, der ein 15-jähriges Mädchen ermordet haben soll. Aufgrund der schlechten Einschaltquoten wurde er als einer von mehreren Darstellern aus der Serie entfernt und durch Anthony LaPaglia ersetzt. Sein nächstes großes Projekt war der dreistündige Fernsehfilm Der dritte Zwilling (1997), ein Thriller, der auf dem Bestseller-Roman des britischen Schriftstellers Ken Follett aus dem Jahr 1996 basiert. Darin spielt Gedrick einen Universitätsangestellten, der der Vergewaltigung beschuldigt wird und dessen Freund später herausfindet, dass er einen Zwilling hat – und sogar mehrere Zwillinge, die von einem bösen millionenschweren Universitätsspender und Geschäftsführer für biomedizinische Technologie geklont wurden.

Gedrick übernahm anschließend Rollen in Fernsehserien wie EZ Streets (1996), Falcone (2000) und The Beast (2001), von denen keine ein großer Erfolg war. Im Jahr 1999 hatte er eine Gastrolle in Ally McBeal als „heißer Autowäscher“. Außerdem spielte er 1997 in Mario Puzos Miniserie Der letzte Don und in deren Fortsetzung Der letzte Don II mit. Gedrick kehrte 2002 als Tom Turcotte in der Serie Boomtown auf die Fernsehbildschirme zurück. Die Serie, in der auch Donnie Wahlberg und Neal McDonough mitspielten, war ein mäßiger Erfolg, aber die Einschaltquoten sanken – vor allem nachdem in der zweiten Staffel das Format der Serie geändert wurde – und Boomtown wurde abgesetzt.

Im Jahr 2003 spielte Gedrick Andrew Luster, den berüchtigten Vergewaltiger in dem Lifetime-Film A Date with Darkness, der auf seinem Prozess basiert. Gedrick gehörte 2006 zur Besetzung der NBC-Fernsehserie Windfall, in der auch Luke Perry und Gedricks ehemalige Boomtown-Kollegin Lana Parrilla mitspielten. Im Jahr 2007 spielte Gedrick erneut an der Seite von Donnie Wahlberg in dem A&E Originalfilm Kings of South Beach. In den Staffeln 3 und 4 von Desperate Housewives auf ABC war er außerdem die neue Liebe in Scavo’s Pizzeria. Im Jahr 2009 trat er in Lie to Me auf.

Im Jahr 2011 trat er in Necessary Roughness als Dr. J. D. Aldridge auf, ein ehemaliger Hochschulprofessor und mögliches Liebesinteresse für Serienhauptdarstellerin Callie Thorne. Er spielte 2006 in dem Film Hidden Places neben Sydney Penney und Shirley Jones.

Gedrick war Mitglied der Besetzung der HBO-Serie Luck, die 2012 eine Staffel lang lief. In Staffel 7 von Dexter spielt Gedrick in mehreren Episoden den Manager eines Gentlemen’s Club in Miami, der in einen hochkarätigen Mordfall verwickelt wird. Ab November 2012 spielte Gedrick die Hauptrolle des Evan Farnsworth, eines sich abmühenden Professors an einem renommierten Internat in Maine, in dem Hallmark-Film The Wishing Tree.

Ende 2012 trat Gedrick in einer Folge der NBC-Serie Grimm auf. Im Jahr 2015 hatte er eine Staffel lang die Rolle des Serienmörders Raynard Waits in der Amazon-Prime-Serie Bosch, sowie eine wiederkehrende Rolle als Liam in der CW-Serie Beauty & the Beast von 2012. Im Jahr 2016 spielte Gedrick die Rolle des entfremdeten Detective Mark Hickman, Lt. Mike Taos Ex-Partner, in Major Crimes.