Zereshk Polo Ba Morghはペルシャ料理の代表的な料理の一つである。 Zereshk Polo Ba Morghは、米、バーバリー、サフラン、鶏肉で作られる。

ゼレシク・ポロ・バ・モルグとは

ゼレシク・ポロ・バ・モルグとは、文字通り「鶏肉入りバーバリーライス」のことです。 ペルシャ語では、一般に米と他の食材を混ぜたものをポロと呼びますが、この場合は米とバーベリーを混ぜた「ゼレシク・ポロ」を作ります。その他、ペルシャのポロには以下のようなものがあります。

• Sabzi Polo – ペルシャのハーブ米
• Estamboli Polo – ペルシャのトマト米
• Adas Polo – ペルシャのレンズ豆米
• Loobia Polo – ペルシャのインゲン豆米
• Baghali Polo – ペルシャのディル・ライスにそら豆

通常この料理が欠かせないのは、”Sabzi Polo – Pensian Herb rice – Pensian Dill rice with Broad Beans “です。ペルシャ人の集まりには必ずと言っていいほど登場します。 小さな誕生日会から大きな結婚式、葬儀や法事まで。 また、アシュラなどの宗教的なイベントの際に、ナズリとして寄付をしたり、配ったりするのにもよく使われます。

Zereshk Polo Ba Morghに必要な材料は？

• お米です。 良質の長粒種バスマティライスを使用します。 炊く前にきちんと洗い、よく浸しておく必要があります。 ペルシャ米の作り方はこちらで紹介しています。 イラン料理には欠かせない小さな宝石。 どんな料理にも華やかで鮮やかな赤い色と酸味のある風味を与えてくれます。 鮮やかな緑色が美しく、ナッツのような独特の風味があり、中東の甘い料理や風味豊かな料理に多く使われています。 この料理に色、風味、食感のユニークなコントラストを与えてくれます。あらかじめ水か、できればローズウォーターに浸しておくとよいでしょう。
• サフラン。 世界で最も高価なスパイスで、主に料理の調味料や着色料として使用される。 黄金色に輝くサフランの甘い香りは、ペルシャ料理、特にこの料理とは切っても切れない関係にあります。 しかし、もしあなたが菜食主義者であったり、鶏肉が好きでないのであれば、省略したり、ラムやビーフで代用することができます。
• トマトペースト。 トマトを数時間煮込んで水分を飛ばした濃厚なペーストで、ペルシャ料理の重要な材料でもある。 この料理では、通常、鶏肉をソースで煮込みます。 サフランのソースであったり、最も一般的で伝統的なトマトソースであったりします。 トマトソースを使いたくない場合は、トマトペーストの代わりに咲いたサフランを使ってもよいでしょう。 世界各地に数種類のバーベリーの品種があります。 その果実は、何十年もの間、伝統的な医学で使用されてきました。 血圧や血糖値のバランスをとるとされています。 また、ビタミンCを多く含み、腎臓や心臓に有益です。 その上、この小さな実は強力な抗酸化物質です。

  バーベリーはイラン料理で広く使われています。 イラン中西部のケルマンシャー州の「Khoresht-E Khalal Badam」（ペルシャ風アーモンドシチュー）と呼ばれるシチューには、黒いバーベリーが重要な材料として使われています。 この華やかな赤いジョウロは、タフチン（ペルシャサフランと餅）など多くのイラン料理に欠かせない食材であるだけでなく、そのピリッとした味と健康効果から、ペルシャで人気の飲み物（Ab Zereshk-バーベリージュース）として飲まれています。

  バーベリーはイランの主要な農産物輸出品の一つで、ペルシャのお土産として最適です。

  

  どこでバーベリーがとれるか。

  イランのバーベリー生産量はホッラーセン州では90%以上占めているとのことです。

  あなたの国でバーベリーを探しているなら、おそらくほとんどのペルシャや中近東の店やホールフードの店で見つけることができます。

  バーベリーの使い方

  バーベリーは通常乾燥して売られています。 料理に使うには、洗ってから冷たい水に浸し、水分を含ませて準備する必要があります。

  バーベリーの変色を防ぐには、冷凍庫で保存するのがよいでしょう。

  ゼレシュク・ポーロ・バ・モルフの作り方を教えてください。

  鶏肉：

  1. 油を熱し、鍋に刻んだ玉ねぎを半透明になるまで炒めます。
  2. 鶏肉を鍋に入れ、きつね色になるまで全面を焼きます。
  3. ターメリックとトマトペーストを加え、濃い赤色になるまで炒めて塩とコショウで味付けします。
  4. ニンジン、水の順に加え、沸騰したら弱火で40分、または鶏肉に完全に火が通るまで煮込みます。

  その間に、ご飯を作ってください。

  米：

  1. 米をよく洗い、冷たい水に浸し、塩大さじ4を加え、少なくとも1時間置いておきます。
  2. 大きな焦げ付かない鍋に8カップの水を入れ、中火で急速に沸騰させます。 お米の水気を切り、沸騰したお湯に注ぎます。 再び沸騰させ約7分。 お米が炊きあがったかどうか確認する。 米粒の中心が硬く、外側が柔らかい状態です。
  3. 米をザルにあけ、冷水で数回すすぎます。
  4. 米鍋を水で洗います。 鍋底にオイルまたはバターを入れ、ラバシュやピッタなどの平たいパンを置く。 大きなヘラでパンの上に茹でた米を鍋に戻し、鍋の側面からピラミッド型になるように盛り付ける。
  5. 中火で7～10分蒸らし始めたら、水1/4カップを注ぎ、蓋をして弱火で約40～45分蒸らします。

  バーベリー：

  • バーベリーは数回洗ってすすぎ、冷たい水に15分ほど浸し、水気を切ります（こうすると早く焦げるのを防ぐことができます）。

  

  • また、スライスピスタチオをローズウォーターに浸します。
  • 小鍋にバター大さじ2を入れ、バーベリーを入れて、中弱火で2分間温めます。
  • 液体サフラン大さじ2とピスタチオをローズウォーターと一緒に加え、バーベリーの酸味とバランスをとるために砂糖を加えます。
  • 全体をよく混ぜたら、バーベリーが焦げないように30秒以上炒めず、火からおろして置いておきます。

  

  ゼレシュク・ポーロ・バ・モルフはどのように召し上がりますか。

  盛り付けは、ご飯を上から少しずつボウルに移し、咲いたサフランとバーベリーのピスタチオミックスを混ぜます。

  ご飯を軽くふかして、大きな皿に盛り、サフランとバーベリーを混ぜたご飯を上に重ねます。 その後、タディグ（底のパンの皮）をそっと取り除き、別の皿に盛りつけます。

  

  

  Zereshk Polo Ba Morgh-」。 ペルシャ風バーバリーライス & チキン

  ShirinTahanan

  Zereshk Polo Ba Morgh-Persian Barberry Rice with chicken は、イラン人の集まりでよく見られる定番のペルシャ料理です。

  コースメイン コース

  料理 ペルシャ

  4人分

  材料

  Chicken

  • 玉ねぎスライス1個
  • 鶏もも肉など4枚
  • ターメリック小さじ半
  • トマトペースト 大匙3
  • 人参*粗切り2本 *（お好み）
  • 1-…水 ½カップ
  • 植物油
  • 塩・コショウ

  米

  • バスマティライス3カップ
  • ½カップ ドライバーベリー
  • 3 tbsp スライスピスタチオ
  • ¼カップ ローズウォーター
  • 2-大さじ3 Bloomed saffron
  • 1-.砂糖 大さじ2
  • バターまたは植物油
  • 塩
  • 水

  作り方

  チキン

  • 油を熱し、鍋で玉葱を半透明な状態になるまで炒める。
  • 鍋に鶏肉を入れ、きつね色になるまで両面を焼く。
  • ターメリックとトマトペーストを加え、濃い赤色になるまで炒め、塩・コショウで味付けする。
  • ニンジンと水を加え、沸騰したら40分または鶏肉が完全に火が通るまで、弱火で煮る。

  米

  • 米はよく洗い、冷水に浸し、塩大さじ4を加え、1時間以上置いておく。
  • 大きな焦げ付かない鍋で8カップの水を中火で急速に沸騰させる。 お米の水気を切り、沸騰したお湯に注ぎます。 再び沸騰させ約7分。 お米が炊きあがったかどうかを確認する。 米粒の中心が硬く、外側が柔らかい状態です。
  • 米をザルにあけ、冷水で数回すすぎます。 鍋底にオイルまたはバターを入れ、ラバシュやピッタなどの平たいパンを置く。 大きなヘラでパンの上にゆでた米を返し、鍋の側面からピラミッド型になるようにします。
  • 蒸気を逃がすために、ヘラの底で米に4～5個の穴を開けます。中火で7～10分、米が蒸しあがり、水カップ1/4をかけ、蓋をして火を弱め、40～45分ほど米を蒸します。

  バーバリー

  • バーベリーは数回洗ってすすぎ、冷たい水に15分ほど浸し、水気を切ります。
  • スライスしたピスタチオもローズウォーターに浸します。
  • 小鍋にバター大さじ2を入れ、バーベリーを加え、中弱火で2分ほど加熱します。 液体サフラン大さじ2とピスタチオをローズウォーターと一緒に加え、バーベリーの酸味のバランスをとるために砂糖を加える。 全体が混ざったら30秒以上炒めずに火からおろしておく。

  Serve

  • 上のご飯を少し器に移し、咲いたサフランとバーベリーピスタチオミックスを合わせておく。
  • ご飯を軽くふかして大皿に盛り、その上にサフラン・バーベリー・ライス・ミックスを重ねます。 その後、ターディグ（底のパンの皮）をそっと取り除き、別皿に盛り付ける

  キーワード ペルシャ米、ゼレシュク・ポロ・バ・モルグ