Zaalouk – Moroccan Aubergine & Tomato Salad
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子供の頃はほとんど野菜を食べてませんでした。 実は、野菜を多く食べるようになったのは、ちょうどモロッコを離れた14歳ごろから。 それ以前は、ジャガイモ（もちろん）、トマト、ナスくらいしか野菜を食べませんでした。 だから、茄子を使ったレシピを紹介しようと思ったのは、私にとって当然のことだったんです。
このレシピを一度試したら、きっとあなたも気に入るはずです🙂
ザールークとは？ トマトソースは新鮮なトマト（常に！）、オリーブオイル、そしてバランスのとれたスパイスのブレンドで作られ、すべてを一つにまとめています。
スパイスは主に料理を鮮やかにし、私たちが大好きな地中海の味を作るために使われます。
どの家庭でも独自の工夫がされています。
このモロッコの古典の何十ものバリエーションを見つけることができますし、完全に正直に言うと、あなたはそれを気にしないモロッコのトン場所を見つけることができます。 この料理は、私の母がフランス料理の影響を強く受けていたため、私が幼少期に食べた料理です。
新鮮なトマトを使わなければならないのですか？
おそらく素晴らしいサンマルツァーノトマト缶をお持ちでしょうが、それは置いておいてください。
缶詰のトマトと違って、新鮮なトマトはより甘く、より繊細な味わいです。 そのため、なすの繊細な味を消してしまうことはありません。
トマトなしでザールークは作れますか？
作れますが、ザールークというよりババガヌーシュのようになります。
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モロッコ風ザールークのレシピ
温かい モロッコ風茄子&トマトサラダ
材料
- 16等分に切ったナス大1個
- イタリア産完熟トマト4個←イタリアがなければ他の種類のトマトでもOKです。
- にんにく 1～2片（皮をむいてみじん切りにする。
- オリーブオイル 大さじ2
- トマトペースト 小さじ1
- グラインドクミン 小さじ1/2
- グランドパプリカ 小さじ1
- 海塩 小さじ1
付け合わせ：私はコリアンダーのみじん切り、オリーブオイルをかけていただくのが好きです。
作り方
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大きな鍋にお湯を沸かし、中火にして切ったなすを入れます。 15～18分、またはナスに完全に火が通るまで煮る。 このとき、アルデンテではなく、非常に柔らかい状態であることが条件。
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トマトを縦半分にカットする。 おろし金でトマトを下向きにおろし、皮だけにします。
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ソースパンを中火で熱し、オリーブオイル、トマトパルプ&ジュース、トマトペースト、ニンニクを加えます。 トマトソースを5分ほど煮込み、茹でた茄子を加える。 ポテトマッシャーを使って茄子をつぶし、混ぜる。 このときの固さはお好みで。
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クミン、塩、パプリカを加え、再び混ぜる。 このとき、「餃子の王将」の “餃子 “は、”餃子 “ではなく、”餃子 “です。
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火を止めて、オリーブオイル、コリアンダー、そしてもちろんお好みのパンを添えてお召し上がりください。 毎週、新しいレシピなどをお知らせします！
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