Yolkで朝食。

Lois Alter Mark

朝食が1日で最も重要な食事であることは誰もが認めています。

Taki Kastanisが最もおいしい食事にしているのも確かです。

人気の朝食レストラン Yolk の創設者は、陽気なレストランと、スクランブラーやオムレツからデザート感覚のフレンチトーストやパンケーキまで、あらゆるものを揃えた幅広いメニューで、人々が一日を始める方法を変えようとしています。

Yolk がシカゴ、インディアナポリス、ダラス、フォートワースでベスト朝食に選ばれたことも不思議ではありません。 そのときは、お腹を空かせて来てください。

The South Beach at Yolk.

Yolk

朝食というビジネスについての彼のコメントです：

レストラン一家に育ち、いつか自分のレストランを持つことは必然だったようですね。

私はレストランビジネスで生まれ育ちました。 両親は「Grandma Sally’s」というダイナーのチェーンを経営しており、幼い頃から私を働かせてくれました。 高校卒業後、私は医学部進学のために大学へ行くことにしました。 数年経って、何かしっくりこなくなり、自分の知っていること、つまりレストランに引き戻された感じです。

なぜ朝食レストランなのですか？

私はいつも朝食を楽しみ、早く起きて仕事をし、夜は家族と過ごすのが好きでした。 レストラン業界では、一般的な労働時間は長く、疲れるものです。

それはわかりますが、私たち朝食好きの多くは、夕食も営業してほしいと願っています。 この営業時間は、私たちスタッフと彼らの生活の質にとって本当に有益です。 夜間は家族と過ごしたり、夜間の仕事をしたりすることができるので、とても気に入っているとスタッフから聞いています。

Taki Kastanis, founder of Yolk.

Yolk

Why do you think breakfast restaurants take off over the past 10 or so?

何が原因かはわかりませんが、間違いなくトレンドだと思います。 Yolk は、11 年前の創業当時、午前 6 時から午後 3 時までのコンセプトの最初の 1 つでした。

朝食レストランを経営する上での最大の課題は何でしょうか？

私たちは他のレストランと同じ課題に直面しています。 拡大しつつ、一貫性を保ちながらコストを管理することが、私たちの最大の挑戦と言えるでしょう。 幸運なことに、私は素晴らしいチームに囲まれており、文字通り国中のどのヨークに行っても同じ品質の料理とサービスを受けられるようにしてくれています。

本当に素晴らしい朝食レストランとは、どのようなものだと思いますか？

一貫性です。

現在何店舗あり、何店舗にしたいですか？

現在14店舗あり、シカゴとフロリダ州ボカラトンで年内にもう1店舗オープンすることになっています。

Red Velvet French Toast at Yolk.

Yolk

どのように場所を選んでいるのですか？

我々には不動産部門があります。 彼らが場所を特定したら、私自身がその場所を確認しに飛んでいくのです。

フードビジネスにおいて、Instagramはどの程度重要ですか？ ソーシャルメディア全般ですが、素晴らしい料理の写真は長い道のりを歩むことになります。 食通」のトレンドが高まり、人々は料理のプレゼンテーションにとても敏感になっています。 今でも驚かされるのは、常連客が料理の写真だけを投稿することが多いことです。

Yolkのヌテラクレープ

最もインスタ映えするアイテムはどれですか？ ヌテラクレープやレッドベルベットフレンチトーストです。

インスタグラムを意識してメニューを作ることはありますか？

メニューそのものではなく、プレゼンテーションが重要です。

Yolkのチキン＆ワッフル

人気のメニューは何でしょうか。

Eggs Benedict, Red Velvet French Toast …メニューにはFan Favoritesのセクションがあります。

場所によって一番人気のあるものは変わりますか？

客層によって多少変わりますが、メインは常に一番人気です。

最もユニークなメニューは何でしょうか？ ワッフルの中にベーコンを入れ、ソーセージグレービーと目玉焼きをのせます。

追加してほしいメニューは？

Eggs Benedict at Yolk.

Yolk

追加を検討しているアイテムは？

実は4月26日に、この特定の目的-新しいアイテムを試し、他のYolksでメニューに追加するかもしれない-を念頭にYolkのテストキッチンをシカゴで開店しました。 私たちのテストキッチンは、ヨークの地元と国内のビジネスパートナーを集め、エキサイティングなメニューアイテムをテストする機会を提供し、新しいコーヒーブレンドを実験し、コミュニティがコーヒー教育とメニューの革新に参加できるようにします。 正直なところ、妻と3人の娘ともっと一緒に過ごしたいと思っています。

最も重要なことは、サンディエゴでいつオープンするかということですが、ぜひそうしたいです。 西海岸は以前から私のレーダーの中にありました。

そして最後に、朝食に何を食べますか？

エッグベネディクトは私の定番です…