Wonton Soup Recipe
このレシピとチュートリアルで、自宅で豚とエビのワンタンスープを作る方法を学ぶことができます。 ワンタンの詰め方、折り方、香り高いスープの作り方など、テイクアウト風のワンタンスープに必要なすべてのヒントとコツが見つかります。
テイクアウト注文で最も癒される料理の1つは、いつもワンタンスープです。 アジアの麺類やスープ系のスープはどれも好きですが、ワンタンスープは特に私にとって居心地の良さとノスタルジーを定義しています。
それを想像するだけで、香り高いスープ、絹のようなワンタンの皮、柔らかい具を味わうことができます。 一口食べると、金曜の夜に家族で食卓を囲む、子供の頃に戻ったような気分になります。
まさにクラシックです。 家族みんなで参加できる週末プロジェクトとして最適です。 この記事では、手作りワンタンスープを成功させるために必要なすべてのヒントとトリックで、ステップバイステップですべてのプロセスを通してあなたを取るでしょう。
ワンタンの具作り
スープ用のレストラン風ワンタンは、具は豚ひき肉を細かくミンチして使っているんですよ。
豚ひき肉は、少し脂身があるものを選ぶとよいでしょう。
私は、近所のアジアンマーケット（写真）で、自分で挽いたのと同じ品質の、とても豪華な豚挽き肉を見つけることができました。 また、いつものスーパーのお肉屋さんのカウンターでも、新鮮な豚肉を挽いてくれることが多いです。 挽きたてを食べるなら、あるいは自分で挽くなら、豚バラ肉が一番です。
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生エビについては、あなたが好きなサイズを使用することができます。 私はグラインダーにはかけず、シェフズナイフでペースト状になるまで細かく刻みます。
私の豚肉とエビのワンタンの調味料は、おろし生姜、ニンニク、ネギ、紹興酒、炒めたごま油、薄口醤油、そして白コショウという定番のものです。 私の中華風料理をご覧ください。
具を混ぜたら、コンロのスキレットで小さじ一杯を焼きます。 これは余分なステップですが、省略することはお勧めしません。 ワンタンを折りたたむ前に、味を確認し、自分の好みに合わせて調整することができます。
スープ用ワンタンの作り方
ワンタン包みの購入
今回の作り方は、このようにします。 四角いワンタンの包み紙（皮）を普通のスーパーかアジア専門店で購入する必要があります。 (私は白い卵なしの「上海風」の皮を買うのが好きですが、お好みで黄色い卵の皮も買えます。
もしお近くにアジアンマーケットがあれば、レストラン風の餃子を再現するために、一度行ってみる価値があると思います。 包みの種類も多く、定期的に補充されるので新鮮です。
このワンタンは茹でるので、包みの厚さは薄めか中くらいのものを使っています。
ワンタンの皮が余っていませんか？
ワンタンの折り方
スープ用のワンタンの折り方は、シンプルな三角形の折り方から、重なりや粉をつけた複雑なテクニックまで、実にさまざまです。
私が一番好きな折り方は「チャオ・ショウ」（手のひら折り）です。 これはかなり簡単なテクニックで、折っても焼いてもきれいです。
正直に言うと、ワンタンを折るのがこのレシピを作る上で最も時間のかかる部分です。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」である。
For more wonton folding inspiration and instructions, check out 10 Ways to Fold Wontons.
1. 具を小さじ1杯分、包み紙の中央に入れます。 上端と右端を軽く水で湿らせます。 
2. ラップの左下の角を具の上に折り上げ、三角形にする。 具の周りの空気を押し出すようにします。 
3.親指でワンタンの中央を具に巻きつけます。 
4. 右の「腕」を水で湿らせ、左の「腕」の下で交差させ、押して封をします。 ワンタン折りのコツ
どの折り方を選んでも、いくつかのコツがあります：
- 乾燥させないこと。 作業中は、ワンタン包みの束も、折ったワンタンも、軽く湿らせたタオルで覆っておきましょう。 ワンタンは空気に触れるとすぐに乾いてしまいます。 私は一度に4つのワンタンの皮に具を詰めて折っています。 具材は小さじ1杯程度で十分です。 具を入れすぎると、煮込んだときにワンタンが裂けやすくなります。
- 空気を押し出す。 具の上に最初の折り目をつけたら、親指でワンタンの中の空気をできるだけ押し出すようにします。 具の直径のあたりを押すと、小さなエアポケットを感じられると思います。 ワンタンの中に空気が残っていると、裂けやすくなります。
- 折り方は完璧である必要はありません。 特に複雑な折り方をする場合は、折り方をマスターするのに練習が必要です。 きれいな折り方よりも重要なのは、ワンタンがしっかりと密閉されていることです。 折りたたんだワンタンは、焦げ付きにくいベーキングマット（シルパットなど）、またはコーンスターチをまぶした羊皮紙を敷いた天板に置くと、くっついたり破れたりするのを防げます。
スープ用のワンタンの調理
ワンタンの包み紙にはデンプンをまぶす（通常。 重ねたときに互いにくっつかないようにするため、パッケージにはコーンスターチが使われています。 スープのスープが糊化して濁らないように、ワンタンは別に沸騰したお湯で煮るのがいいですね。
ワンタンが混ざらないように、まとめて煮るのがベストです。 鍋の幅によって入れることができる数が変わります。 2～3分程度で火が通ります。
できあがると、ワンタンが水の上に浮いてきます。
これでたくさんのワンタンが作れました。
そうです。 このワンタンはきれいに冷凍できます。 折り畳んだワンタンを置くのに使ったクッキングシートをラップで覆い、ワンタンが固まるまで冷凍庫に入れるのです。 冷凍庫から取り出したワンタンは、沸騰したお湯で3～5分茹でてください。 最初に解凍する必要はありません！
注入したスープでワンタンスープ
おいしい手作りワンタンにお好みのチキンスープやストックをかけるとよいでしょう。 レストランで味わうように、市販の（または自家製の）プレーンなチキンスープに、いくつかの簡単なものを加えるだけで、インフューズド・スープに変身します。
必要なのは、チキンスープを約15分間煮込み、具に使ったものと同じ香りと調味料を加えるだけです。 ワンタンを引き立てるスープになります。
ワンタンスープ
盛り付けはスープボウルに熱いワンタンを入れ、ちぎったベビーほうれん草を少し添えましょう。 ほうれん草はお好みで。
味付けした熱々のスープをお椀に入れ、1～2分置いてほうれん草の葉をしんなりさせます。 ワンタンスープの上に輪切りにしたネギをのせれば、お店で出てきたようなワンタンスープの出来上がりです。
ワンタンスープのレシピ
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材料
ワンタン
- ▢生エビ 6オンス 、皮をむいて身をほぐす
- ▢豚ひき肉（多少脂身あり） 1オンス
- ▢ガーリッククローブ 大粒 1個 , みじん切り
- ▢ みじん切りまたはおろし生姜（私はマイクロプレーンを使用）小さじ1
- ▢ 大さじ2（薄切りネギの千切り
- ▢ 薄口醤油大さじ1
- ▢ 紹興酒小さじ2
- ▢ トーストごま油小さじ1
- ▢ グラニュー糖小さじ1/2
- ▢ 1/4 塩小さじ1
- ▢ 白コショウ小さじ1/8
- ▢ ワンタンの皮48枚
インフューズドブロス
- ▢ 鶏がらスープ8カップ
- ▢ 大ネギ4個, 半分に切る
- ▢ 1インチのショウガ、スライスに切る*
- ▢ 2クローブのニンニク , 紹興酒 小さじ2
- ▢ ごま油 小さじ1/2
- ▢ うす口しょうゆ 大さじ2
- ▢コーシャーソルトと挽いた白胡椒
盛り付け
- ▢ベビースピナッチの葉1カップ , ちぎる
作り方
ワンタンを作る
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生のえびをペースト状になるまで細かく刻む。 大きなボウルにエビを入れ、豚ひき肉、にんにく、しょうが、ネギ、しょうゆ、紹興酒、ごま油、砂糖、塩、こしょうと混ぜ合わせます。 フォークや菜箸でペースト状になるまで混ぜ合わせます。
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コンロのスキレットで小さじ1杯程度の具を火が通るまで焼きます。 調理したフィリングの味をみて、生のミックスで塩・コショウを適宜調整します。
フィリングと折り方
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一度に4個ずつ、ワンタン包みの中央に小さじ1杯のフィリングを乗せます。 (作業中、ワンタン包みの束と折ったワンタンが乾燥しないように、湿ったタオルをかけておきます。)
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指または菓子用の刷毛を使って、包みの上部と右端を水で湿らせてください。 左下の角を具の上で折り、右上の角と合わせるようにして三角形にします。 具の周りを押して、折りたたんだワンタンの中に閉じ込められた空気を取り除きます。
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親指で包み紙の下の方の具を軽くはさむようにします。
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右腕を水で濡らし、左腕の下に通し、真ん中を軽く押して封印します。
スープを作る
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大きな鍋に鶏スープ、ネギ、しょうが、にんにく、酒、ごま油、しょうゆを入れて混ぜ合わせます。 沸騰したら火を弱め、15分ほど煮込みます。 濾して固形物を捨てる。 塩と白胡椒で味を調える。
ワンタンを焼く
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大きな鍋にお湯を沸かし、ワンタンを焼く。 ワンタンを一度に鍋に入れ、底につかないように軽くかき混ぜ、密集しないようにします（浮くくらいのスペースが必要です。私は通常一度に10個ほど調理します）
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皮が透明になってワンタンが水に浮かぶまで、2、3分煮ます。 具の内部温度は160度です。
盛り付け
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ワンタンをスープボウルに入れ、好みでちぎったベビーほうれん草の葉を数枚添えます。 熱いスープをワンタンの上に注ぎます。 ほうれん草の葉がしんなりするまで、2～3分おく。