アルパカは、美味しくて柔らかく、マイルドな味わいの肉で、飽和脂肪は牛肉の半分（約3％）でコレステロールは3分の1、総脂肪量は低く（6～7％）、カロリーは陸上の肉の中で最も低く（100gあたり150カロリー）、脂肪からのカロリーは約3分の1に過ぎない。

私たちはアルパカに大きな愛着を持っています。 彼らは知的で、管理がしやすく、環境への影響も少ないのです。 しかし、結局のところ、彼らは動物であり、私たちは農業活動から利益を得るためにビジネスをしている農家なのです。 アルパカは、この点では基本的に他の家畜と変わりません。 アルパカは賢く、美しい動物ですが、その繊維と子孫を過剰に生産することで、私たちはアルパカから収入を得ることができるのです。 すべての家畜がそうであるように、彼らは私たちが扱える以上の雄を産み、雌雄ともに、生存可能な子孫や高品質の繊維を安定して生産することができなくなる段階に達するのです。com

アルパカは草を最も効率的にタンパク質に変換する動物のひとつですが、いずれは気候や土壌肥沃度の相互作用によって、増え続ける動物を運ぼうとすることが危険になってきます。 ひとつは、トレードミーで底値で売りさばく方法です。 これは、いくつかの農家は、自分自身でそれらを殺す必要はありませんし、それは他の人のための産業からの迅速な方法を提供するかもしれないより良い気分にさせるかもしれません。

将来のための最善の道は、すでに行っていることを拡大し、繁殖動物と繊維の市場を開拓し、責任ある所有者にペットを販売し続け、布や衣服などの付加価値製品を生産することです。 これまでのところ、私たちはアルパカの家畜としての可能性のようなものには到達していないのです。 NZの農家の中には、最高品質の動物を繁殖させ、それを販売することでアルパカから大金を得ているところもあれば、繊維を付加価値の高い製品に変え、利益を生む市場を見つけているところもあるのです。

しかし、食肉を活用しているアルパカ農家は比較的少数派である。 例外は、Mesa MillsのTessaとPeter McKay夫妻である。 ヘイスティングス郊外にある彼らの会社は、アルパカの肉をグルメ商品として、ニュージーランド中のスーパーマーケットやレストラン、カフェに供給しています。

アルパカを食べるには ニュージーランドの自家製食肉に関する法律は、その動物の所有者と家族だけが食べることができ、他の人に肉を販売、取引、交換することは違法であることを意味しています。 また、その肉をお客さんに出したり、くじ引きに使ったり、賞品として寄付したりすることもできない。 ニュージーランドには、アルパカを殺すことを認可された屠殺場が2つだけあります。1つはフェイルディングに、もう1つはアシュバートンにあり、さらに5つのペットフード屠殺場があります。

私が殺したアルパカはすべて、2歳のオスでした。 屠殺した動物を吊るす冷却室がないので、Kaimai Range VenisonのGary Krom氏に持って行き、彼の冷却室に4～5日間吊るしてもらいます。 骨抜きと真空パックに約125ドルかかります。

私たちは、バックステーキ、ヒレ、ランプ、デンバーステーキ、味付けしたロールロースト4本、ネックチョップ、ミンチやソーセージの組み合わせがベストだと考えています。 70-75kgの体重から、約30kgの肉（骨抜き）が出来上がります。 同じような品質の牛肉を30kg買うとしたら、1kgあたり20ドルくらいなので、屠殺や加工にかかる費用を差し引くと、1頭から500ドルくらいの価値があります。 ネックチョップは固いので、ニンニクや根菜類と一緒にスロークッカーで12時間、あるいは肉が骨から離れるまで、水を張って弱火で煮込みます。 肉と野菜はそのまま食べたり、とろみをつけてパイにしたりします。

デンバーステーキは、バックステーキ、フィレステーキ、ランプステーキなどの細かいカットよりも少し強い風味を持つ万能な肉です。 ケバブや角切りにして炒め物にも最適です。 また、薄くスライスし、マリネしてバーベキューにしたり、アジア料理に使うこともできます。 私たちは、大豆、砂糖、ネギ、ニンニクのみじん切り、ゴマ、油、黒コショウを使った韓国のプルコギのマリネが好きです。

また、庭の新鮮なハーブ、少量の小麦粉とニンニク、トマトピューレ、卵2～3個を使って、きめ細かく風味のよいアルパカバーガーも作っています。 試した人はそうではないと言い、これが事実なら、アルパカ肉産業の可能性にとって最も幸運なことです。

夕食に来ることができるアルパカの数は？ しかし、動物が多ければ多いほど、成長は速くなります。市場が飽和し、淘汰の割合が繁殖の割合に一致するような時まで、在庫数の増加は指数関数的な成長パターンに従うと思われます。

既存の屠殺場では、他の家畜からアルパカに殺害チェーンを切り替える価値があるように、一度に200頭を殺すよう要求しています。 1年に何頭のアルパカが殺処分に利用できるかはわからないが、毎年5000頭の殺処分が可能で、これらの動物が両島に均等に分布し、殺処分が1年のうち6カ月間行われると仮定すれば、インフラと市場が整っていれば、両島で2つの食肉処理場に供給できる動物が十分に存在するはずである。 この5000頭から約15万kgの骨付き肉が得られるが、これはニュージーランドの年間肉消費量の約0.04%に相当する。 1%を提供するには、約12万頭のアルパカの枝肉が必要で、これは現在利用可能な動物の24倍の量です。

当初、アルパカ肉を牛肉や羊肉の健康的な代替物として宣伝することは、地元市場にとって有望な方法のように思えますが、本当に興味深いのは、アルパカ肉の世界的な可能性です。 OECDの予測では、2022年まで、食肉生産の需要の80％は発展途上国から来る。

シカ農家から学ぶこと

アルパカ農家は、国内のさまざまな地域で、共同で試験、あるいはいくつもの試験を行う必要があるでしょう。 屠畜場と交渉し、登録プロセスを通じてサポートする必要があります。 そして、屠畜場が実行できるように、定期的に大量の在庫を供給し続ける必要があります。

私たちは、他のアルパカ農家と協力してアルパカ製品の販売に携わっていますが、「団結すれば立ち上がり、分裂すれば倒れる」ことを実感しており、ニュージーランドの国内鹿産業を見習っています。 1989年には、ニュージーランドは160万頭という世界の養殖鹿の半分の頭数を抱えるまでになった。 シカ産業のパイオニアたちが成功したのは、自分たちの製品を信じ、革新的であり、世界一の結果を出すために協力することを決意したからです。

その後、シカの総数は約110万頭まで減少しましたが、まだ存続可能なレベルです。 2014年、ニュージーランドの鹿産業は1600万トン以上の鹿肉を輸出し、その価値は1億8000万ドルに迫ったが、これにベルベット、皮革/レザーなどの製品を加え、鹿産業の輸出総額は2億4100万ドルだった

第一次産業省によると、ニュージーランドに初めてアルパカが輸入されて飼育されたのは、1986年のことだった。 アルパカ農家は非常に若い産業ではありますが、非常に将来性のある産業です。 ニュージーランドで収益性の高いアルパカ農業を発展させるための最大の障害は、官僚主義やお役所仕事ではなく、アルパカが信頼できる有益な家畜であるという信念の欠如、そしてその地位を築くための協力の失敗だと私は考えています」

NZ Lifestyle Block

• Twitter
• Whats App
• Reddit
• Email

でご確認いただけます。