Truffle harvesting

Truffle はオーク、ポプラ、ヘーゼルナッツ、ニレ、ペカン、ブナの木の近くに自生している。 トリュフハンターは秋から冬にかけて、訓練された犬の助けを借りて、これらの森林でトリュフを探します。

トリュフ愛好家の中には、貴重なトリュフを発掘するためにレーキング法に頼る人もいます。

選別と保存

新鮮なトリュフは、通常収穫された地域で販売されます。

市場では、密閉容器に入った乾燥トリュフを選ぶことができます。 トリュフ風味の砂糖、塩、トリュフ蜂蜜、トリュフオイルなど、その他の目新しい商品もスーパーマーケットで手に入れることができます。 また、トリュフの水煮缶詰も販売されています。 保存する場合は、新鮮なうちに冷蔵庫に入れ、1週間を目安に保存してください。 カットしたトリュフは密閉容器に入れ、マデイラワインや白ワインで蓋をします。 カットしたトリュフを缶詰にして、マデイラや少量のオイルで蓋をすれば1ヶ月間。

家に帰ったら、早めに使いましょう。 日光や湿気を避け、木製のバスケットに入れて涼しい乾燥した場所に置く。 冷蔵庫では、紙袋や皿に清潔な布をかぶせ、数日間保存します。

調理法・盛り付け法

トリュフは自然界では珍しく、料理にふんだんに使うには最も高価なものである。 606>

トリュフは洗わずに、柔らかいブラシで優しくこすりましょう。 スライス、スライバー、キューブ、シェービングにカットします。

Tagliatelle, the classic Italian pasta.Photo credit: Curtis Foreman

• 生、または調理したトリュフ、エセンス、ジュース、フネ（還元ストック）や集中剤の形でも使用可能です。

• サラダ、詰め物、ソース、パスタ料理、米、卵に風味をつけることができます。

特にカリスマ七面鳥であるジビエや鳥肉にトリュフのスライスを挟みます。 また、”Tagliatelle “は、イタリアのエミリア・ロマーニャ地方の伝統的なパスタで、ペルメザンチーズとトリュフソースで味付けされた平たいリボン状のロングパスタである。

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