The SCOBY Hotel Guide
コンブチャを淹れていると、バッチごとに赤ちゃんSCOBYが出てきませんか？ コンブチャを淹れるたびにSCOBYが増え、どうしたらいいかわからなくなっていませんか？
このガイドでは、次のことを説明します：
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- SCOBYとは？
- SCOBYの赤ちゃんをどうすればいい？
- SCOBYホテルとは？
- SCOBYホテルの管理はどうすればいいですか？
- SCOBYの寿命は？
- SCOBY HOTEL
SCOBYとは？
SCOBY は Symbiotic Colony (or Culture) of Bacteria and Yeast の略で、細菌と酵母の共生コロニー（または培養）です。 コンブチャの醸造に使われる培養液のことです。
マザーやキノコ（ちなみにキノコではありません）、ペリクルなどと呼ばれることもあるようです。 細菌や酵母が作り出すセルロースが主成分です。
コンブチャのバッチを作るたびに、新しい赤ちゃん層やSCOBYができている可能性が高いのです。
赤ちゃんSCOBYは、あなたの醸造の上部に形成され、あなたの醸造容器の直径を取ります。
温度やその他の要因によって、厚かったり薄かったりします。
コンブチャの抽出を中断すると、上部の赤ちゃんの層は形成されなくなり、代わりに新しい層が形成されます。
スコービは滑らかにも見えますが、デコボコしていることもあります。 また、バッチごとに見た目が異なることもあります。
使用した茶葉の種類によって、色が薄かったり濃かったりします。
母体であるSCOBYに付着しているかどうかは関係なく、重要なことは、あなたのコンブチャが美味しく飲めるかどうかです。
SCOBYについた茶色い筋は何ですか？
SCOBYの側面や底面に茶色の筋状の酵母が付着している場合があります。 この茶色い塊は、次に作るときに、きれいな手で取り除いてください。
ヒント：酵母の塊はコンブチャ・サワードウ・スターターを作るのに使えます。
これらの茶色の塊はカビではありません。 このような褐色の塊はカビではありません。カビは通常、緑色でぼんやりしており、醸造物の上部に現れます。 もしカビが生えたら、そのバッチを全部捨てなければなりません。 このように、SCOBYホテルでバックアップのSCOBYを持つことは重要なのです。
赤ちゃんSCOBYはどうしたらいいの？
あなたは今、数サイクル醸造しており、各バッチで新しい赤ちゃんSCOBYを取得しているかもしれません。
- SCOBYの層は一緒にしておく。
- 新しいバッチに赤ちゃんを使用します。 マザーSCOBYは捨てるかコンポストしてください。
- SCOBYの赤ちゃんを使って別の醸造ジャーを始める。
- SCOBY（もちろんスターター液も）を友人にプレゼントする。
- SCOBYフルーツレザーを作る。
- SCOBYホテルを始めて余ったSCOBIを保管する。
SCOBYホテルとは？
余ったSCOBYを健康に保ちたい、メイン醸造に何かあったときのために、SCOBYホテルを始めておくことをお勧めします。
SCOBYホテルとは、SCOBYを休ませる場所です。 私のはいつも満杯で、空きはありません！😉
SCOBYホテルとは、コンブチャや甘茶の中に余分なSCOBYを保存しておく瓶のことです。
どのように始めればいいですか？ (
余分なSCOBY/sを清潔なメイソンジャーの中に置き、前のバッチからプレーン生コンブチャを1/2カップ-1カップ加えます。
ホテルジャーを厚手の布巾で覆い、ゴムで固定します。 この時、SCOBYが呼吸できるようにするためです。 (つまり、時間が経つとホテルの上部にSCOBYの赤ちゃん層が形成されます。)
ホテルは、直射日光を避けた冷暗所に置いてください。 私はちょうど他のコンブチャの瓶を醸造しているすぐ隣に置いています。
ホテルやSCOBYを冷蔵したり冷凍したりはしない。
SCOBYホテルのお手入れ方法
すべてのSCOBYを液体に浸しておきます。 ふきんを使うので、時間が経つと多少の液体は蒸発します。 その場合は、プレーンコンブチャを追加してください。
SCOBYホテルが本当にいっぱいだと、時々SCOBYを押し下げる必要が出てくるかもしれません。 逃がさないように! ははは。
私も数ヶ月に一度くらいはホテルの瓶を掃除したいです。 清潔な瓶を用意し、清潔な手でSCOBYを一つずつ移し、それぞれをチェックして、必要に応じて茶色いイーストのようなものを取り除きます。 私はホテルに新鮮な砂糖入りの紅茶を入れて、SCOBYを喜ばせています。 また、収穫したばかりのプレーンなコンブチャを「トッピング」することもあります。
コンブチャビネガー
ホテルから出た古い液体は、通常、小さいボトルに保存してコンブチャビネガーとして使用します。 強いです!
SCOBYはどのくらいもちますか？
SCOBYは非常に丈夫で、適切なケアをすれば非常に長くもちます。
ホテルに保管する期間が長くなるほど、SCOBYは黒っぽくなります。
SCOBYが本当に黒っぽくなったら、私は通常、醸造のために使用するのを止めます。 しかし、まだ使用することができます。 これは、ホテル内のSCOBYの量を管理しやすくするための私の好みです。
SCOBYを使用して、それがもうコンブチャを発酵しない場合、それは別のものと交換する時期であることが分かります。
ホテルで買ったSCOBYはいつ使えばいいのでしょうか？
予備のSCOBYを使用するのは、以下のような場合です。
- 実験的な醸造を始める – ハーブブレンドや他のフレーバーティーを試す
- 別のコンブチャバッチを始めて、複数のバッチを同時に進行させる
- 使用中のSCOBIをホテルのものと交換する
- コンブチャがかびついた場合、新しいバッチを開始するなどです。 繰り返しになりますが、カビが生えたら、コンブチャもSCOBYもすべて、そのバッチを捨てる必要があります。
- 友達にあげる（スターター液と作り方を添えて）
- SCOBYフルーツレザーを作る
- キッチンのコンポストビンに捨てる
- 庭の堆肥に、SCOBI肥料として酸を好む植物
これらのヒントがあなたのKombucha醸造冒険を続ける際に役立つことを望みます。
下のコメントで教えてください、あなたはSCOBYホテルを持っていますか、そして、余分なSCOBYをどうしますか？
あなたのSCOBYホテルについてもっと質問がありますか、下に教えてください、私はそれに答えるために最善を尽くします。 これらをチェックしてみてください。
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SCOBY Hotel
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機材
-
ガラス製メイソンジャー
-
タイト
を使用。ふきん
材料
- スコビー
- コンブチャプレーン1～2カップ
- 1-.甘茶 2カップ オプション
甘茶用
- 水2カップ 濾過済み
- グリーンティーバッグ2個
- 1/4カップ 有機きび砂糖
使い方
SCOBYホテルの始め方
-
清潔なメイソンジャーに入れる。 SCOBYを加えます。
-
コンブチャを、SCOBYが完全に浸る程度に注ぎます。
-
ふきんをかぶせ、ゴムをかけてふきんが動かないようにします。 冷蔵庫には入れないでください。
スコビーホテルの管理
-
スコビーが液体に浸かるように管理することです。
-
4～6週間ごとにホテルを掃除し、コンブチャまたは甘茶をSCOBYに「与える」。
-
別の清潔なメイソンジャーを使い、SCOBYを一つずつ移し替える。
-
移したSCOBYについた茶色いイーストの欠片を取り除く。
-
すべてのSCOBYが浸かるようにコンブチャまたは甘いお茶を十分に入れる。
-
ふきんとゴムをかぶせる。
甘茶作り
-
小さな鍋で水を沸騰寸前に加熱します。
-
緑茶のティーバッグを入れ、約5分間、またはティーバッグの表示時間通りに蒸らします。
-
冷ましてからSCOBYホテルに入れます。
Note
- I use the 1.9Lまたはハーフガロンのメイソンジャーを使用します。
