見た目は大したことはありません。 長方形のグラグラした白いもの。 正直なところ、何の変哲もない豆腐においしさはない。 しかし、マリネ液につけたり、フライパンで焼いたり、スープに入れたりすると、豆腐はおいしく、栄養価が高く、満足できるものになります。

アジアではきぬ豆腐が最も人気がありますが、ここアメリカでは、堅豆腐が圧倒的です。 柔らかい豆腐と違って、固い豆腐は動物性タンパク質の代わりになる植物性食品です。 マリネしたり、煮込んだり、揚げたり、焼いたりして食べられます。 ソースに混ぜたり、タコスに詰めたり、スパイスを効かせて炙り、パンに挟んで食べると最高です。

豆腐は、豆鼓としても知られ、大豆を浸し、粉砕して調理し、凝固させてタンパク質のブロックにプレスして作られます。 低脂肪で心臓によいイソフラボンがたくさん含まれています。

豆腐は同じ基本的な材料で作られていますが、味や食感に驚くほどの違いがあります。 おいしい豆腐は、大豆を皮まで丸ごと使った、とても濃厚でクリーミーな牛乳で作られています。 豆乳を豆腐にする過程で凝固剤が必要になりますが、濃厚な牛乳は凝固剤の使用量が少なく、また凝固剤によって味が損なわれることがあります。 硫酸カルシウム、塩化マグネシウム、グルコノデルタラクトンの3つが一般的で、後者はソフト豆腐や絹ごし豆腐によく使われる。

優れた豆腐は、白よりも褐色で、緻密でスポンジーではない傾向にあります。 最高の豆腐は、大豆のクリーンで新鮮な風味、ナッツのタッチ、クリーミーな質感、甘くバターのような後味を備えています。

不味い豆腐を避けるのは簡単です。 鮮度が重要なので、棚に並んでいる一番新しい豆腐を買うようにしましょう。 また、脂肪分とタンパク質が高い豆腐を探すと、質の高い牛乳の指標となります。 余談ですが、アメリカ人が味のしない豆腐を好むことが、多くの店で売られている豆腐が好ましくないブロックである大きな原因であることがわかりました。

豆腐初心者は、豆腐が生鮮食品であることを知っておく必要があります。 動物性タンパク質と違い、豆腐は冷凍するとかなり劣化します。

私たちは、近所のスーパーで売っている固めの豆腐をすべて試食してみました。 これらのラベルのうち一握りは、実は、韓国のPulmuoneと日本のHouseという2つの大手豆腐メーカーが作ったものですが、製品は同一ではありません。

ここでは、最高の豆腐と、食べる価値のない淡白な塊についてのスクープを紹介します。

Hodo Firm Tofu

Minh Tsai氏のオークランドの会社で少量ずつ作られるこの超堅い押し豆腐は、きれいで心地よい大豆の風味と、ナッティで甘い、豆のような後味があり、そのまま食べてもとても美味しいです。 サラダに入れたり、カレーのパニールの代わりにしたりと、使い勝手がいい。 120カロリー、脂肪4.5g、ナトリウムなし、タンパク質14g。 Whole Foods、99 Ranch、Safewayで在庫があれば$3.99。 (星4つ)

Trader Joe San Organic Firm Tofu

大豆の風味といい食感といい、この土臭い豆腐は一押しです！安価で入手しやすいのも魅力的です。 脂肪分4g、ナトリウム15mg、タンパク質8g。 14オンスで1.79ドル。 (星3つ半)

Sunrise Medium Firm Tofu

カナダ産の豆を使った豆腐で、甘い香りが際立っているのが特徴です。 濃厚で歯ごたえがあり、とにかく美味しいです。 70カロリー、脂肪4g、ナトリウムなし、タンパク質8g。 セーフウェイ、ホールフーズ、マリナマーケットで16オンス1.49ドル。 (星3つ半)

365 Organic Firm Tofu

新鮮な枝豆の風味が、少し柔らかめのタンパク質の味わい深いブロックにしみこんでいます。 ナッツのような香ばしさはありませんが、ほんのりバターのような仕上がりになっています。 カロリー70kcal、脂質3.5g、ナトリウム10mg、たんぱく質8g。 Whole Foodsで14オンス1.99ドル。 (星3つ半)

Trader Joe’s Organic Sprouted High Protein Tofu

タンパク質の宝庫、この大きな塊は少し砕けやすく淡白ですが、味はすっきりしています。 これぞ豆腐の白身。 90gでカロリー140kcal、脂質8g、ナトリウム15mg、たんぱく質15g。 1ポンドで2.49ドル。 (星3つ)

Wildwood Organic Extra Firm Tofu

Pulmuone社製で、多くの安価な豆腐より風味は良いが、後味に渋みがあるのが特徴。 カロリー90kcal、脂質5g、ナトリウム15mg、たんぱく質9g。 Sproutsで14オンスで2.29ドル。 (星2つ半)

O Organics Cubed Extra Firm Tofu

このチューブの中のとんでもなく不揃いな長方形の豆腐は、スポンジ状で淡白だが、味はきれいである。 100カロリー、5g脂肪、15mgナトリウム、11gタンパク質。 Safewayで14オンスで99セント。 (星2つ)

Pulmuone Organic Tofu

色なし、味なし-このスポンジ状のピックは、何も入っていない桶のようなものである。 色も味もない、まるで無のようなスポンジ状の食品。 80カロリー、5gの脂肪、20mgのナトリウム、8gのタンパク質。 99 Ranchで15.5オンスで1.59ドル。 (星2つ)

Sprouts Organic Firm Tofu

Soft texture and astringency that leides towards bit苦味のある渋みで、あまり好ましくない選択となりました。 80カロリー、4.5gの脂肪、20mgのナトリウム、8gのタンパク質。 14オンスで1.79ドル。 (星2つ)

Wo Chong Firm Tofu

淡白な食べ物を好む偏食家は、このブランドを好むかもしれませんね。 究極の味なし食品です。 カロリー90kcal、脂質3g、ナトリウム10mg、たんぱく質7g。 99 Ranchで14オンスで1.19ドル。 (星1つ半)

House Foods Organic Firm Tofu

安価な豆腐で、柔らかくもしっかりした食感が心地よいですが、後味が残念な感じです。 大味な料理に埋没してしまうかもしれません。 カロリー70kcal、脂質4g、ナトリウム10mg、たんぱく質7g。 コストコでは14オンス入り4パックで5.69ドル、ウォルマートでは14オンスで1.99ドル。 (星1つ半)

AFC Hard Tofu

この超白いキューブは、1箱に4個入りで、苦味のあるカルキ臭さが特徴です。 カロリー80kcal、脂質4.5g、ナトリウム13mg、たんぱく質7g。 99 Ranchで19オンスで2.19ドル。 (星1つ)

Azumaya Firm Tofu

このどこにでもあるようなブランドが、多くの人が豆腐を嫌う理由の1つです。 カルキが強く、不快な酸味がある。 プルミューンに買収されたナソヤが作っていることに注意。 カロリー60kcal、脂肪3.5g、ナトリウム15mg、たんぱく質7g。 Walmartで14オンスで1.99ドル。 (星1つ半)

Nasoya Extra Firm Tofu

Non-GMO 大豆を使うのはありがたいが、化学物質を減らしてもらえないだろうか。 このシャレオツなブロックには、いいところがない。 70カロリー、脂肪4g、ナトリウム15mg、タンパク質7g。 Safewayで15.5オンスのパッケージ2個で2.49ドル。 (星なし)

Golden Gate Firm Tofu

Rubbery and flavorless is bad enough, but this tofu actually leaves an acrid film on the tongue.この豆腐は舌に刺激的な膜を残す。 40カロリー、脂肪2g、ナトリウムなし、タンパク質4g。 マリーナマーケットで14オンス99セント。 (星なし）

レビューは、本紙が購入した製品サンプル、またはメーカーから提供された製品に基づくものです。 お問い合わせはJolene Thym（[email protected]）まで。 その他のテイストオフコラムは、www.mercurynews.com/tag/taste-off.

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