ソレラ、同じ飲料が入った、連続した年齢のいくつかの容器からなるシステム。その目的は、一定の間隔で抜き取ることができる、一貫した飲料を作ることである。 この熟成の動的なシステムは、通常、木製の樽のカスケード・ステージで行われる。 樽熟成とオークを参照。 各段階は「スケール」と呼ばれ、最も古い樽である「ソレラ」と、徐々に若い樽の集合である「クリアデラ」があります。 ソレラは主にシェリー酒の製造に使われるが、マルサラやポートワイン、ラム酒、ブランデー、ウイスキー、バルサミコ、シェリー酒などにも使われるため、スペイン語で「データ」と呼ばれる。

著者のジュリアン・ジェフスは、「ソレラ」と「クリアデラ」という言葉が初めて印刷物に現れたのは1849年頃だと考えていますが、おそらくもっと以前から使われていたのでしょう。 イギリスのゲイルズ、アメリカのバランタインズ、スウェーデンのバイヤースカが、この技術を採用した初期の生産ビール会社のひとつです。 ベルギーの醸造家も、フランダースのレッドエールやウードブルアン風のビールを造る際にソレラを利用していた。

サワーエール、バーレーワイン、ストロングラガーなど幅広い種類のビールに適用できるソレラは、ほとんどの小規模醸造所では実現不可能な、重要な熟成特性を持つ複雑なビールを安定して製造することができる。 ソレラから一定期間ごとにビールを抜き取り、同じスタイルの若いビールで樽をリフレッシュさせる。 最終的には、最も古い樽のビールを使用し、樽の数には関係なく、次に古い樽のビールを補充していきます。 ソレラの樽は、古い樽から順番に補充していくため、均等な配分となります。 したがって、1つの樽の50%が取り除かれた場合、次のスケールの各樽から同量が取り出され、その個々の古い樽から取り出された量の合計になります。 このプロセスをソレラの各段階の各樽について繰り返す。

ソレラを採用する醸造家の課題の1つは、特に蒸発のために樽を補充する際に、適切なブレンド技術を維持するために必要な集中的な労働力である。 また、熟成させるベースとなるビールのスタイルにもよりますが、ほとんどのビールは蒸留酒に見られるようなアルコール度数も、感染から守るためのワインの酸度もないため、微生物叢の侵入や定着により、酸度がかなり上昇することがよくあります。 酢酸菌、ブレタノマイセス、ラクトバチルス、サワービールなどを参照。 したがって、ソレラシステムは、もともと想定していたかどうかにかかわらず、多少の酸味や野生酵母のキャラクターが心地よい複雑さをもたらすようなビールスタイルに適しているのです。 ある樽は他の樽より高い減衰率や酸の濃度を示すことがあるため、ソレラの各樽からの比例したブレンドが必要な場合があります。 毎年、バランスのとれた安定したビールを目指しています。