サトウキビジュースのラム酒は、主にハイチ、マルティニーク、グアドループのマリー・ガランテ島、グランドテール島、バステール島で作られるが、トリニダード、パナマ、ドミニカ共和国、グレナダ、インド洋ではモーリシャス、レユニオン島などカリブ海全域で製造されている。

ほとんどのラム酒は、砂糖精製の副産物である糖蜜から作られます。 1811年頃、フランスがテンサイから砂糖を作り始めると、砂糖の価格が下がり、借金まみれのフランス領カリブ海の製糖工場は砂糖の生産だけでは立ち行かなくなった。

マルティニークで製造され、一定の製造基準を満たしたサトウキビジュースのラム酒の生産者は、フランスの法律により、原産地呼称統制名称（AOC Martinique Rhum Agricole）を取得する権利を得ました。 この呼称はマルティニーク固有のもので、サトウキビジュース・ラムやラム・アグリコールというカテゴリーを定義するものではありません。

マルティニークでは、AOCラベルの付いたケーン・ジュース・ラムは通常、アルコール度数70%（米国では140プルーフ）まで蒸留され、瓶詰め時には40～55%（80～110プルーフ）まで加水されます。 熟成期間は数ヶ月（AOCマルティニーク・ラム・アグリコールは最低でも3ヶ月）から数年までです。 オーク樽で3年熟成させると、「ラム・ヴィユー」、つまり「古いラム」と呼ばれることもある。

マルティニークでは14の蒸留所がラム・アグリコルを生産している。

マルティニークには、ル・フランソワのアビタシオン・クレマン、サン・ピエールのデパス、サント・マリーのサン・ジェームズ蒸溜所などがあります。

グアドループ諸島は、ラム酒の名産地としてよく挙げられ、ラム酒の特徴が高く評価されています。 グアドループ諸島には9つの蒸留所があり、何世紀にもわたる蒸留の伝統が今もなお、数々の賞を受賞するラベルを生み出すために活かされています。 バステールには、Domaine de Severin、Distillerie Bologne、Distillerie Longueteau、Distillerie Reimonenq (Musée du Rhumのある場所)があります。 Grande-TerreにはDistillerie Damoiseauがあり、Marie-GalanteにはDistillerie Bellevue、Distillerie Bielle、Distillerie Poisson（Rhum du Père LaBatとしても知られている）がある。

カリブの他の地域では、さまざまな年代のサトウキビジュースのラムが生産されている。 最も有名なのはハイチのバルバンクールラムで、4年、8年、15年と熟成されています。

急成長するクラフト・ディスティリング・シーンでは、新しいスタイルのラム・アグリコールが登場している。 オーストラリアでは、ハスク・ディスティラーズが地元のサトウキビ品種を使い、パドックから瓶詰めまで一貫生産し、ポットスチルのバッチ蒸留でオーストラリア独自の表現を作り出しています。 このほか、タイのシャロン・ベイやラマイ・ディスティラリー、モーリシャスのシャマレルなど、新しい世界のラム・アグリコール・ディスティラリーが登場しています。 ハワイのクリスタルシュガー製造工場の閉鎖に伴い、ラム・アグリコル用のサトウキビの生産を継続する職人的な蒸留所もいくつかオープンしている

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