lean Rabbit meat

タンパク質中毒（口語では rabbit starvation とも言う）。 mal de caribou, or fat starvation）とは、消費カロリーのほとんどを赤身肉から摂取する脂肪分不足の食事によって引き起こされる急性栄養失調の仮説である。 この概念は、古代人、特に最終氷期と高緯度地域の食生活に関する古人類学の調査との関連で論じられている。

ウサギの飢餓という言葉は、ウサギの肉が非常に赤身で、カロリーのほとんどすべてが脂肪よりもタンパク質から得られており、したがって、それだけを摂取するとタンパク質中毒を引き起こす食品であるという事実に由来している。 厳しい寒さの環境にいる動物も、同様に赤身になる。

症状としては、最初に吐き気と疲労感があり、その後下痢を起こし、最終的には死亡すると報告されている。

観察

探検家のヴィルヤルムール・ステファンソンは、狩猟肉と魚だけで何年も生活し、何の影響もなかったと言われています。 同じ探検家のカーステン・アンダーソン博士も同様です。 イヌイット料理を手本にした肉のみの食生活を推進し、その効果を実証するために、1928年2月からニューヨークで、ステファンソンとアンダーソンは「ニューヨークのベルビュー病院ラッセルセージ病理学研究所の代謝病棟に1年間住み込んで食事をし、その代謝成績を詳細に観察した」（アメリカ食肉業者協会からの一部資金援助を受けている）。 ステファンソンのウサギの飢餓の経験を現場で再現しようとする研究者たちは、肉だけの食事から脂肪の摂取量をゼロにするように促した。 その結果、下痢は現場よりずっと早く発症した。 その後、10日間ほど便秘が続いたが、再び脂肪を摂取することで回復した。 この研究では、持続可能であると思われる肉のみの食事と、致命的であるウサギの飢餓の影響を検証した過去の医学文献は見つからなかったと報告している。

Stefanssonさんは書きました。

脂身動物に依存する集団は、脂肪飢餓に苦しむことがないので、狩猟生活では最も幸運な集団である。 この問題は、北アメリカに関する限り、北アメリカで最も痩せた動物であるウサギに依存している森林インディアンの間で最悪であり、ウサギ飢餓として知られる極度の脂肪飢餓を発症している。 ウサギを食べる人は、他の脂肪源（ビーバー、ヘラジカ、魚）がなければ、約1週間で下痢になり、頭痛、倦怠感、漠然とした不快感を伴うようになる。 ウサギが十分にあれば、人々は胃が膨れるまで食べるが、いくら食べても満足できない。 脂肪のない肉を食べ続けると、何も食べないよりも早く死ぬという説もあるが、この説については、北方では判断材料が十分に集まっていない。 ウサギの飢餓や他の痩せた肉を食べたことによる死はまれである。誰もがこの原則を理解し、可能な限りの予防措置が自然に取られるからだ。

アメリカ陸軍航空部隊の飛行管制司令部が発行した第二次世界大戦時の北極圏サバイバル冊子にこの強調した警告があった。 「脂肪の重要性から、強制降下させられた地域にたまたまウサギが豊富にいたからといって、いかなる状況でもウサギの肉食に限定してはならない。 ウサギの肉食を続けるとウサギの飢餓が発生し、1週間ほどで下痢が始まり、このままだと死に至る可能性があります。”

『イントゥ・ザ・ワイルド』（1996年）でジョン・クラカウアーは、クリス・マッカンドレスがウサギの飢餓に苦しんでいたかもしれないと推測している。

生理学

米国とカナダのタンパク質に関する食事摂取基準レビューでは、「ウサギの飢餓」について言及していますが、2005 年までに、許容上限摂取量、つまり安全に摂取できるタンパク質量の上限を設定するには十分な証拠がないと結論付けています。

現代人は、必要なエネルギーの20%しかタンパク質から得られないと報告されています。 しかし、北極圏の狩猟採集民の場合、その量は季節によって 45% にまで増加することがあります。 Bilsborough and Mann (2006)によると、タンパク質の摂取は主に尿素サイクルによって制限されている。 彼らは2.5g/kgの制限を提案している。

• 田舎料理/イヌイットの食事も参照。 イヌイットや先住民の伝統的な食事
• クワシオルコル-タンパク質含有量が非常に低く、十分なカロリー摂取によって起こる病気
• マラカス-カロリー摂取不足によって起こる病気
• いいえ。炭水化物ダイエット
• タンパク質毒性-血流中のタンパク質代謝廃棄物の蓄積による損傷
• タンパク質異常症-誤って折り畳まれたタンパク質による損傷