Poultry Processing: Plant in a Box
以下は、NMPANプログラムマネージャーのKathryn Quanbeckが執筆したNiche Meat Processor Assistance Network (NMPAN) Update #60の特集であり、NMPANの許可を得て再掲載した。 A Solution for USDA Inspected Poultry Processing, February 2016.
Plant in a Box: A Solution for USDA-Inspected Poultry Processing（米国農務省検査済み鶏肉加工のためのソリューション）?
フェザーマン機器のオーナー兼創設者でNMPAN会員のデビッド・シェーファー氏は、小規模な鶏肉加工について多くの時間を費やして考えています。 1994年以来、放牧鶏の飼育、屠殺、販売を行ってきた” 彼は「鶏肉事業の利点とボトルネック」を知っています。” Feathermanが販売する機器の多くは超小規模事業向けですが、Davidはかなり長い間、USDA検査のある処理のソリューションに取り組んできました（2013年にこのプロジェクトの報告を行いました）。 このモデルは「Plant in a Box&rdquor」と呼ばれ、鶏や七面鳥などの家禽類をUSDA検査下で処理するためのターンキーソリューションを目指しています。
“Like everything I’ve done, was brought to me by my customers, &rdquor, when asked about the origins of the Plant in a Box concept, David said said said.
「私がやってきたことはすべて、お客さまによってもたらされたものです」
「お客さまは規制を恐れず、自分たちの市場を知り、何が必要かを知っています。
Plant in a Boxユニットは、リサイクルされた輸送用コンテナを利用しています。 長さ40フィート、幅8フィート、高さ8フィートまたは9フィート（よく言われるように「ハイキューブ&rdquor」）です。 このユニットは、上下水道への接続が可能で、必要な設備がすべて揃っており、価格は約8万ドルです。 敷地内のパッド、水道、電源、排水の計画は含まれていませんので、現地で用意する必要があります。
訓練を受けた3人のスタッフがいれば、1日あたり約500羽の鳥を処理できるとデビッドは推定しています。 “あなたが1日の500羽、1年のうち100日を処理するとします。 それは年間50,000羽です。 1羽3ドルという中西部の価格で計算すると、年間15万ドルの売上になります。 その半分の量でも、投資回収は3年未満です。”
プラント イン ア ボックス ユニットでは、鶏肉を「木箱から冷却タンク」” まで運びますが、スペースや処理能力の見積りにストレージは含まれていません。 David は、フォークリフトで移動可能な大きなトートを使って冷却された鶏肉を移動し、別のパッケージングおよび保管エリアに移動するか、乾燥とパッケージングのために (洗浄された) 退治部屋に戻すことを推奨しています。 Plant in a Boxのプロトタイプのビデオはこちらでご覧いただけます。
最初のPlant in a Boxプロトタイプは、2013年にバージニア州リッチモンドのメープル風農場（MWF）で運用が開始されました。 MWFの鶏肉マネージャーであるジョン・スミス氏は、「プラグ・アンド・プレイの側面は本当に素晴らしいものでした」と述べています。 「MWFはDavidと密接に協力して、到着前にユニットを微調整しました。
操業初年度は、州の検査を受けていました（バーモント州は「対等”検査プログラム」を採用しています）。 2014年、MWFは米国農務省の検査のもとで操業を開始しました。 MWFは、この2年間で処理量と効率を向上させました。 ジョンさんは「最高の日は320羽の屠殺、加工、包装を行いました」と振り返ります。 私たちは4人でそれをやった。”
MWFは、プラントインアボックスのインフラに基づいて構築し、鳥の切断や包装のための別のスペースを持っている彼らの業務を拡張したいと考えています。 現在、彼らは午前中に屠殺し、昼食時に内臓除去室を清掃し、昼食後に同じ部屋で切断と包装を行っています。 うまくいっていますが、たくさんのものを出し入れしなければならないので、あまり効率的ではありません。
多くの食肉加工施設と同様、MWFの最大の課題は、熟練したスタッフを年間を通じていかに忙しく働かせるか、という労働力です。 私たちは3シーズン制の施設ですが、1年中スタッフを忙しくさせる方向に持っていこうとしています」とジョンさんは言います。 MWFは彼らの最大の顧客であり、加工する鳥の約75％を飼育・販売している。 残りの加工日は他の生産者の鳥で埋め、加工費として鶏肉は1羽5ドル、七面鳥は1羽10ドルを徴収しています。