ポテト・ニョッキかリコッタ・ニョッキ、あるいは2つを混ぜると両方の良さを味わえます。 軽いニョッキを作るコツは、小麦粉を入れすぎず、こねすぎないこと。 このレシピは、小麦粉、リコッタ、ジャガイモがそれぞれ1：1：1の割合で配合されています。

ラセットポテト（大）3個 – 柔らかくなるまで焼き、ポテトをすくい取る。 5500>

全乳リコッタ1カップ

小麦粉1カップ

卵1個（溶いたもの）

おろしナツメグ1つまみ

塩小さじ1

好みでおろしパルメザン

大きなボールにジャガイモ、リコッタと卵を入れて混ぜ合わせます。 塩で味を調え、ナツメグを加える。 小麦粉をゆっくり加え、生地がまとまり、作業するのにあまりべたべたしない程度に手で混ぜる。 少量ずつ、薄く小麦粉をまぶしたまな板の上で、1/2インチの長い棒状に巻き、約1インチにカットする。 親指の腹で転がすか、フォークの歯で刻み、溝を作る。 塩を入れた沸騰したお湯で、浮き上がるまで少量ずつ茹でる。 下のトマトクリームソースをかけ、フレッシュバジルとおろしたパルメザンチーズをトッピングする。

トマトクリームソース

クラッシュトマト1缶（にんにくもハーブも加えていないもの） *

オリーブオイル大さじ2（または鍋底を覆う程度）

フレッシュガーリック1片-みじん切り みじん切り

粉砕した赤唐辛子ひとつまみ

ハーフ＆ハーフ1/4カップ

バジル1枝（複数の葉がついたもの）

バジル大葉4～5枚（飾り用にリボン状に切るかちぎる）

塩、コショウ適量

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