Vera Napoletana Pizza Dough Authentic Recipe

Ingredients

By Volume
4 cup Molino Caputo Tipo 00 flour
1 ½ cups, 水2TBL
塩小さじ2
ドライイースト小さじ1/2

By Weight
500gr Molino Caputo Tipo 00 flour
325gr water (65% hydration)
10gr salt
3gr active dry yeast

私達は重量での調理をとてもお勧めします。 水和率（水と小麦粉の比率）とピザ生地のボールの大きさを正確に把握するのが早く、簡単にできます。 個人的には、家族のために夕食を作るとき、レシピやミキシングカップは使いませんが、ピザやパン生地は別です。 正確であることが重要であり、デジタルスケールほど有効なものはありません。

生地はスタンドミキサー、手、またはパン焼き機で混ぜます。 スタンドミキサーの場合は、2分間ゆっくり混ぜ、5分間早く混ぜ、また2分間ゆっくり混ぜます。

生地に蓋をして、1時間半から2時間、または2倍になるまで寝かせます。 パンチングして気泡を押し出す。 7158>

ピザボールを作るには、それぞれの生地をボール状にします。 生地をゆっくりと丸め、ボールの上部を下に伸ばし、外側がボールの反対側に巻きつくまで伸ばします。 両端をつまんで、外皮がしっかりした滑らかなボールを作る。 ボールの縫い目を下にして、休める場所に置く。 ピザボールに小麦粉をまぶし、湿らせたタオルの下に置くか、耐熱皿に入れるか、ラップをかけて保存します。 こうすることで、ボールの外側が乾燥して皮ができたり、作業がしにくくなったりするのを防ぐことができます。 ピザボールの表面は柔らかく、絹のような質感になります。

ピザボールは約1時間休ませると、柔らかく弾力性が増し、薄いクラストピザに伸ばしやすくなります。

1時間以上生地を必要としない場合は、準備ができるまで冷蔵庫に入れておきます。

生地を休ませる時間がない場合は、「急ぎの生地対策」をお読みください。 生地の準備の各段階を適量ずつ減らしていくことで、1時間程度でおいしいピザやフォカッチャの生地を作ることができます

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