Hometown: ルイジアナ州ニューオリンズ
職業: PBS「New Orleans Cooking with Kevin Belton」ホスト、WWL-TVレジデントシェフ
シェフ歴：26年
受賞歴：あり。 トップ30ニューオリンズシェフ、アメリカ料理連盟（2014）
プレジデント賞、WYES（2005）

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シェフからの免責事項：「900あるレストランすべてに合わせたいと思ったんだ。 ほとんどの店で食べたことがあるが、ページには収まらないだろう。”

ニューオリンズのフードシーンで一番いいこと

みんな自分流にやっている。

Must-Visit Standout Restaurants

私がいつも人に言うことのひとつは、ミス・リアに会うためにドゥーキー・チェイスに行くべきだということ。 彼らはランチタイムしか営業していないんですよ。 彼女は94歳で、毎日キッチンに立っています。 生きている歴史に会いに行けるなんて……たとえ食事をしなくても、彼女に会わなければならない。 つい2週間ほど前、私は彼女と一緒にキッチンにいて、ただ雑談をしていたんです。 彼女は何かをしていて、足が疲れてきたので座って、コンロで調理しているものを少し持ってきて、味見をして、「これはパプリカが足りない、塩はこれくらい必要ね」と言うんです。 何でも持ってきて、味見させるんです。 もし、あなたがそうなら、ミス・リアに会わなければならないと思います。 エビのクレマンソー。 フライドチキンも美味しいですが、シュリンプクレマンソーという料理が本当に美味しいんです！

K-Paul’s は真のオールドスタイルのケイジャン料理です。 ルイジアナ州のオペルーザス出身なので、そのような料理が食べられる数少ないお店の一つです。 シェフは黒焼きのテクニックを考案しました。 赤魚の黒焼きや魚料理の黒焼きは、彼が考案したものですから、ぜひお試しください。 もし魚料理が苦手なら、メニューに黒焼きのステーキがあると思います。

アントワーヌは街で一番古いレストランです。 176年の歴史があります。 ニューオーリンズの歴史を感じさせる店の一つで、店の周りを歩き、店内に入ると、もし深夜に霧がかかった通りを歩いていたら、1800年代か1900年代初頭に戻ったかのように、その店がどんな感じだったのか、ほとんど想像がつくのです。 アントワーヌにいるときは、たいてい魚のムニエルにすることが多いですね。 ムニエルとは、ウスターソースとバターとレモンのソースのようなものです。 最近、個人用のアラスカを焼くようになったんです。 以前はテーブル用の大きなアラスカがあったのですが、最近は個人用のアラスカもあります。 でも今は個人用の小さいサイズもあります。 これで、誰かとシェアする必要がなくなります。

Restaurant R’evolution. ここニューオリンズの高級レストランの一つです。 バトンルージュ郊外のドナルドソンビル出身のジョン・フォルセとリック・トラモントが組んで作ったレストランです。 とにかく美味しいんです。 仔牛のたたきと温かいカニのサラダがあります。 骨付きの仔牛を薄く叩いて、その上に温かいカニのサラダを乗せるんです。 でも、叩き出すまでに皿と同じくらいの大きさになるし、たいていとても柔らかいんです。

そして、どこかでポテトを食べないといけません。 クォーターにはジョニーのポーボーイがあります。 アップタウンにはDomilise’sという店があります。 街のあちこちにこうしたご近所タイプのポーボーイ屋さんがたくさんあって、本当においしいんです。 その店のスタンダードはだいたい決まっていて、少し違うかもしれません。 中には独自のソースを作っているところもありますが、どれもほぼスタンダードです。 おそらくシュリンプかオイスターポボーイでしょう。 アロンが中東料理、イスラエル料理をやっています． . . そして、なんといってもピタパンとフムス。 フムスはとても滑らかでクリーミーで、涙が出そうです。 本当においしいんです。

Favorite Dish

それは本当にその時の気分次第です。 この街で一番秘密にしておきたいのは、「ブリッグセンズ」というレストランです。 フランクが作る鴨肉は、涙が出るほどおいしいです。 ローストした後、フライパンで炙って、少しカリッとさせるんです。 しかし、それはちょうどしっとりとしていて、おいしいです … 彼は通常、ダーティライスと一緒に出します。

私はメニューの中で最高のものの1つだと思います。 私はクリームブリュレが好きではありません。多くの店では、上にたくさんの砂糖がかかっていて、椅子に立ち、降りてきて割らなければならないようなものを作っています。 だから、砂糖の層はとても薄く、食感はとても滑らかでクリーミーなんです。 それに、私の好きな食べ物のひとつはレモンなので、まさにうってつけだと思います。

My Perfect “Dining Out Day”

私は、ポテトとソーセージのソテーに、オーバーイージーエッグをのせ、それが透けて見えるのが好きなのですが、このソテーも、とてもおいしいんですよ。 モニカが家でそれを作ってくれるんだ。 これが私の一日の始まりなんです。 スリムグッディーズという似たようなメニューのレストランがあります。 マガジン・ストリートにあるんだ。 全部をソテーして、その上に卵を乗せるんだ。 時々、底にハッシュブラウンを乗せるんだ。 4、5種類のスランマーがあります。 もう一つの朝食はルビースリッパという店です。 ジムで汗を流した後、そのままルビースリッパに直行するのが日課でした。 そこでの私のお気に入りはミーガスです。 卵と黒豆とサルサとトルティーヤチップスが入った、スペイン風の朝食のようなものでした。

昼食は、マーティン・ワインセラーという場所によく行きます。 そこはワインショップの中に素晴らしいデリがあり、毎日数種類のスペシャルメニューがありますが、素晴らしいサンドイッチとサラダが食べられます。 最近、私のお気に入りのランチスポットです。 私はよくチキンサラダを食べます。

夕食はいろいろありますね。 Mr. Ed’s Seafood and Oyster Barというお店があります。 ミスター・エドに行って、炭火焼きの牡蠣とオイスターポボーイを食べるんですが、ブルーチーズ入りのバッファローオイスターポボーイみたいなやつです。 いつもミスターエッズに行くのですが、

これは新しいものです。 オープンして数ヶ月のところです． メリルです。 エメリルの新しいレストランの1つです。 ウィル・アヴェラーがシェフです。 小皿料理のようなものですが、とても美味しいですよ。 フラットブレッドが何種類かあって、とてもおいしいです。 エビのタコスは本当においしい。 韓国風ショートリブは……うん。 お腹いっぱいになるには十分な大きさですが、小さいのでいろいろなものを試すことができます。 よく行くときは、厨房に「送りたいものは何でも送ってくれ」と言うだけです。

Guilty Pleasure Dish

ここにレガシーキッチンというレストランがあって、メニューにレモンアイスボックスパイがあるんです。 冷凍されているので、本当に固いのですが、早めに注文して、少し冷やす時間があるのが好きです。 グラハムクラッカーとナッツの皮でできていて、とても厚いんです。

好きな料理

今はラテン料理や南米料理が多いですね。 マイスという店があり、さまざまなアレパスを作っています。 巨大なキューバ人コミュニティもあります。 それがこの街のいいところです。 近年では、素晴らしいメキシコ料理もあります。 アップタウンやクオーターにある「フェリペ」というお店です。 カウンターで注文するのですが、すべて作りたてなんです。

Best Cheap, Quick Eats

Pho Tau Bayという月曜日から金曜日までしか営業していないベトナム料理屋があります。 とても美味しくて新鮮です。

先ほども書きましたが、このお店の名前は「フォー・タウ・ベイ」です。 Martin Wine Cellarも同じようなもので、出入りの激しい場所です。

この辺がどれだけクレイジーかというと． . . ガソリンスタンドを経営していた二人の男がいて、彼らの最初のガソリンスタンドは病院の向かいにあったんだ。 そして夜になると、看護婦たちがガソリンを入れるために立ち寄って、「おい、お前たち、何か食っていかないとダメだろう」と文句を言うんです。 私たちも何か食べたいと思ったんです」。 そこで、ポーボーイサンドイッチを作るデリカテッセンを設置したんです。 今ではすべてのガソリンスタンドにデリカテッセンが入っています。 その名も「ダニー＆クライド」。 ガソリンスタンドで給油を始めたら中に入ってサンドイッチを注文するんだ。

それで今、多くのガソリンスタンドが、ダニーとクライドの店を最初に始めました。 今は他にもいくつかできました。 ブラザーズというガソリンスタンドがありますが、そこではフライドチキンをたくさん出しています。 ポパイの店はここで始まりましたが、多くの人は「ガソリンとチキンを買いに行こう」と思っています。

Best Bars

ほとんどのレストランには、素晴らしいバーがあります。 目立つバーがいくつかあります。 おそらく最も有名なバーのひとつは、モンテレオーネ・ホテルのカルーセル・バーと呼ばれる場所でしょう。 これは文字通り回転木馬で、座るとぐるぐると回るんです。 バーに座ると、それが動きます。 音楽は、ジャズとかが流れていますよ。 フレンチメン・ストリートには、スポッテッド・キャットやd.b.a.のようなお店が2ブロックあります。 とか、スナッグ・ハーバーとか、バーがあるんだけど、音楽もあって、その2つの組み合わせがいいんだ。 秘密はないのですが…。 どこも少しずつ違うんです。 カフェ・デュ・モンドはもちろんクオーターにあります。

夏にここに来たら、スノーボールを試してみてください。 スノーコーンとは違います。 本当に氷が細かく細かく削られた雪玉なんです。 まるで雪のようです。 いろいろなフレーバーがありますよ。 この街には、おそらくトップ3のスノーボールスタンドがあります。 最も古いのは「ハンセン」、アップタウンのキャロルトン通り沿いにある「プラムストリート」、メテイリー通りにある「サル」です。 3月、4月にオープンすることが多いですね。 3月、4月にオープンして、11月くらいまで営業しています。涼しくなり始めると、スノーボールスタンドも閉まります。 よくあることですが、ニューオーリンズに来た人は、最初に来たとき、クオーターで立ち往生してしまうんです。 そして、次の旅行では、少し足を伸ばすかもしれません。 しかし、シティツアーに参加すれば、クオーター地区だけでなく、シティパーク地区やポンチャートレイン湖、レイクフロント、大学のあるアップタウン、ガーデン地区、ダウンタウン、そしてクオーターと、さまざまな場所に行くことができます。

Gray Lineは市内ツアーを行っていますが、Hop-On, Hop-Offと呼ばれる会社もあります。 彼らは市内の異なるスポットを乗り降りできるいくつかの異なるルートを持っていますが、それはクォーターだけでなく、本当にきちんとした方法です。 しかし、市内観光をすることで、すべてを見ることができ、そして戻ってから「わあ、ここにはフレンチ・クオーターとバーボン・ストリート以外にもたくさんあるんだ」と実感することができるのです。「

Chef Kevin’s Shortlist

Dooky Chase’s Restaurant, 2301 Orleans Avenue (Treme); Creole, lunch Tuesday-Friday, dinner Friday, closed Saturday-Monday.
Recommended dishes: shrimp Clemenceau; fried chicken.

K-Paul’s Louisiana Kitchen, 416 Chartres Street (French Quarter)； フレンチに近い。 ケイジャン/クレオール料理、ランチは木曜から土曜、ディナーは月曜から土曜、日曜は休み。
お薦め料理。

Antoine’s Restaurant, 713 Saint Louis Street (French Quarter); French-Creole, lunch and dinner Monday-Saturday, jazz brunch Sunday.
Recommended dishes: 魚料理、ステーキ。 4531>

Restaurant R’evolution, 777 Bienville Street (French Quarter); ケイジャン／クレオールの高級レストラン、ランチ金曜、ディナー毎日、ジャズブランチ日曜。
おすすめの料理。 4531>

Johnny’s Po-Boys, 511 Saint Louis Street (French Quarter); po’ boys, breakfast and lunch daily.
Recommended dish.温かい蟹肉のサラダとトリュフのアイオリ付き子牛肉のパネェ。 Po’ boys.

Domilise’s Po-Boys & Bar, 5240 Annunciation Street (Uptown); po’ boys, lunch and dinner Monday-Saturday, closed Sundays.
Recommended dish.とあります。 Po’ boys.

Shaya, 4213 Magazine Street (Uptown); modern Israeli, lunch and dinner daily.
Recommended items: ピタパン、フムス。

Brigtsen’s, 723 Dante Street (Carrollton); Creole/Acadian, 火～土のディナーのみ、日～月休み。
おすすめ料理。 ローストダック、レモンアイスのクレームブリュレ。

Slim Goodies, 3322 Magazine Street (Garden District); American diner, breakfast and lunch daily.
Recommended dish.鴨のロースト、レモンのアイス、クレームブリュレなど。

The Ruby Slipper Cafe, 1005 Canal Street (French Quarter); Southern, breakfast and lunch daily.
Additional locations.The Ruby Slipper Cafeでは、スラマーのどれかを食べることができます。 ミッドシティ、マリニー、セントラル・ビジネス・ディストリクト、アップタウン、いずれも毎日朝食とランチ営業。 Migas.

Martin Wine Cellar, 3827 Baronne Street (Uptown); デリ/ワイン/チーズショップ、毎日営業
おすすめ料理。 チキン・サラダ・サラダ

Mr.Ed’s Oyster Bar & Fish House, 3117 21st Street, Metairie, La.; シーフード、ランチ、ディナー 月～土、日曜休
おすすめ料理。 Charbroiled oysters, oyster po’ boy with buffalo sauce and bleu cheese (specifically request for the po’ boy to be prepared buffalo-style)

Meril, 424 Girod Street (Warehouse District); contemporary American, lunch and dinner daily.
Recommended dishes.おすすめは牡蠣の炭火焼き、バッファローソースとブローチーズの牡蠣鍋。 フラットブレッド、シュリンプタコス、コリアンショートリブ。

Legacy Kitchen, 700 Tchoupitoulas Street (Warehouse District); American, lunch and dinner daily.
Recommended dish.（お薦めの一品。

Maïs Arepas, 1200 Carondelet Street (Central City); Colombian, lunch Tuesday-Saturday, dinner Tuesday-Sunday, closed Monday.
Recommended dish: Lemon icebox pie.

Maïs Arepas, 1200 Carondelet Street (Central City); Columbia, lunch 火曜日から土曜日まで、ディナー 火曜日から日曜日まで、月曜日は休業。 Arepas.

Felipe’s Mexican Taqueria, 301 N. Peters Street (French Quarter)です。 メキシカン、ランチとディナーは毎日、金曜から土曜は深夜に。
2番目のロケーション。 6215 S. Miro Street（キャロルトン）、ランチとディナー（毎日）。 411-1 N. Carrollton Avenue (Mid-City); lunch and dinner daily.

Pho Tau Bay, 1565 Tulane Avenue (Downtown); Vietnamese, lunch and dinner Monday-Friday, closed Saturday-Sunday.
Third location: 411-1 N. Carrollton Avenue (Mid-City); lunch and dinner daily.

Danny and Clyde’s, 4320 Clearview Parkway, Metairie, La.; convenience store/po’ boys, breakfast, lunch, and dinner daily.
Second location: 2201 Clearview Parkway, Metairie, La.; breakfast, lunch, and dinner daily.
Third location.Of America: 5861 Citrus Boulevard, Jefferson, La.; 朝食、昼食、夕食（毎日）
おすすめ商品。 Po’ boys.

Brother’s, 148 Carondelet Street (Downtown); convenience store/fried chicken, open daily.
Multiple locations throughout southern Louisiana.
Recommended item.
Recommended item.Brother’s, 148 Carondelet Street (Downtown); convenience store/fried chicken, open daily: フライドチキン。

The Carousel Bar & Lounge, Hotel Monteleone, 214 Royal Street (French Quarter); bar, open daily.

The Spotted Cat Music Club, 623 Frenchmen Street (Marigny); bar/jazz club, open daily.

D.B.A…, 618 Frenchmen Street (Marigny); live music club, open nightly.

Snug Harbor Jazz Bistro, 626 Frenchmen Street (Marigny); Cajun/Creole restaurant/bar/jazz club, open nightly.

Café du Monde, 800 Decatur Street (French Quarter); cafe, open 24/7.
Recommended item.おすすめ。 ベニエ。

The Morning Call Coffee Stand, 3325 Severn Avenue, Metairie, La.；カフェ、年中無休。
おすすめアイテム。 Beignets.

Hansen’s Sno-Bliz, 4801 Tchoupitoulas Street (Uptown); スノボールスタンド、営業時間1-7pm Tuesday-Sunday, closed Monday (closed during winter months).
Recommended item.ベニエ: Sno-ball.

Plum Street Snoballs, 1300 Burdette Street (Carrollton); Sno-ball stand, open daily (closed during winter months).
Recommended item.Smoking item.Smoking item: スノーボール.

Sal’s Sno-Balls, 1823 Metairie Avenue, Metairie, La.; スノーボールスタンド、毎日営業（冬季は休業）.
おすすめアイテム:

Gray Line; バスによる市内観光、毎日運行

Hop-On, Hop-Off; バスによる市内観光、毎日運行

About the Chef: Kevin Belton is a true New Orleanian through and through（ケビン・ベルトン氏は根っからのニューオリンズ人です）。 ニューオリンズで生まれ、人生のほとんどをニューオリンズで過ごした彼は、現在、PBSの「New Orleans Cooking with Kevin Belton」の司会者として、ケイジャン料理とクレオール料理の素晴らしさを視聴者に教えています。 また、ニューオリンズのCBS系列の番組にも専属シェフとして出演し、ケイジャンとクレオールのガンボの違いを説明するこのビデオのような素晴らしいビデオも制作しています。 彼は一流のスタッフについて語り、PBSの料理番組と彼自身のつながりについて話しました。 「子供の頃、Julia ChildやJustin Wilsonを見て育ったんだ。 そして、まさか自分がPBSで番組を持つことになるとは思ってもみませんでした」とベルトン氏は語る。

独学で料理を学んだベルトン氏は、テレビの視聴者に自然に教えることができるように見える。 彼の家族について知れば、その理由も納得がいく。 「母は教師でした。 母親は教師で、姉は校長先生。 父の兄も校長先生でした。 父の兄は校長先生で、その奥さんも先生、父の妹も先生だったんです」ベルトンはそう説明した。 「

そして、真の教師として、ベルトンは彼の「生徒」-手書きの手紙や彼のレシピの完成品を誇らしげに見せる写真を送ってくる老若男女-からの連絡が大好きです。 そのための賞はありませんが、私はそこに満足感を感じています」

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