ペルシャ語で「羊毛のような」という意味のPashmakですが、この繊細な糸のようなイランのお菓子は、確かにそのような味わいではありません。 昔は家庭で作られていたかもしれませんが、このデザートを完成させるのに必要なスペース、時間、技術によって、プロの菓子職人の手に委ねられるようになりました。 冷めると、ペイストリー・スクレーパーと熟練した手によって、砂糖をすくい上げ、大きなリング状に巻いていきますが、その際、まるで振り付けられたダンスのように、巧みに伸ばし、引き、ねじります。 そして、炒った小麦粉と輪切りにした砂糖を大きな作業台の上に置き、タコのような器具を使って混ぜ合わせ、さらに大きな輪になるように伸ばしていく。 手と機械で交互に何度も混ぜたり伸ばしたりしているうちに、パシュマックの材料となる細い繊維が浮き出てくる。 細くてフワフワになったら、切り分けて箱やトレイに詰め、時にはピスタチオを添えて。 ゴマペーストやゴマ油が一般的だが、オレンジの花、ローズウォーター、カルダモン、ピスタチオ、サフランなどもよく使われる。 7800>

パシュマックはイランのヤズドという都市が発祥の地とされている。 そのまま食べてもおいしいですが、アイスクリームやケーキ、プリンの飾りとして人気があります。 少し粘り気のある触感で、濃厚な味わいとは裏腹に軽い口当たり。 ローストした小麦粉のナッツの香ばしさと、バターのような甘さが、食べた後も長く残る楽しいお菓子です。