Nigella Lawson’s smashed chickpeas with garlic, lemon and chile
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写真クレジット：写真著作権 © 2017 by Jonathan Lovekin.PHOTWARE.PHOT WAVE
ひよこ豆が嫌いということはないし、実際、マッシュポテトが食べられなかった時期もあるが、これはその両方の組み合わせでありながら、とてもありがたいことに自分のものである。 快適さ、高揚感、香りの強さ、そして手軽さ。時間やエネルギーがないとき、あるいはその両方が必要なときに、まさにうってつけです。 私は一年中この料理を食べていますが、冬に食べるマッシュポテトの完璧な夏バージョンだと考えています。 また、冷やして、タヒニを使わないフムスのようなものとしても素晴らしいです。
ヒント：私は主に瓶詰めのひよこ豆を使用しています。 もちろん、乾燥ひよこ豆を浸してビロードのように柔らかく煮たものを使ってもいいですが、待つ覚悟があるのなら。 ひよこ豆の水気を丁寧に切り過ぎないこと。ひよこ豆に付着している水分が少しあるくらいがちょうどいいのです。 著作権 © 2017 by Nigella Lawson. 写真の著作権 © 2017 by Jonathan Lovekin. 発行：Appetite by Random House®, a division of Penguin Random House Canada Limited. 出版社との取り決めにより複製。 無断転載を禁じます。
材料
レギュラーオリーブオイル 大さじ3
皮をむいてみじん切りにしたにんにく 太いクローブ2個
レモン2個 皮を細かくおろしたもの1つ。 種を取り、細かく刻んだ赤唐辛子1本
6カップ（16オンス缶×4）
海塩フレークまたはコーシャー塩（好みで）
少々（エクストラ-エクストラ-）
豆の水切り
豆の粒の数
豆の水きり（好みで）
豆の粒の数
豆の粒の数
大豆の水切り
作り方
- 蓋付きの厚手の鍋に普通のオリーブオイルを入れて温めます。 弱火で、にんにく、レモンの皮の順で炒める。 30秒ほど木べらなどでフライパンを押して、ニンニクの皮がフライパンにくっつかないようにしたら、刻んだチリのほとんどを入れ（最後に振りかける分だけ残しておく）、1分半～1分ほどかき混ぜる。そのころにはフライパンはスパイシーな香りになり、チリは半透明のオレンジ色になって、レモンとニンニクの香りのオイルは濃い黄色になっているはずです。
- 中火にかけ、ひよこ豆とレモン汁大さじ3を加え、香りのよいオイルにひたひたとチリが絡むように軽く混ぜたら、蓋をして弱火にし、中まで温まるまで5～10分ほど静かに火を通す。 フライパンを火から下ろし、蓋を取り、数分置いてから、昔ながらのポテトマッシャーでひよこ豆をモコモコとした塊になるまで荒くつぶす。 さらに数分置くと、温かい状態、あるいは室温になる。 10分以上置く場合は、蓋をしてください。
- 食べる直前に残りのレモン汁大さじ1と塩を加え、味を調え、エクストラバージンオリーブオイルをかけ、残りのチリを散らして、食卓へ
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