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もやしは栄養価が高く、家庭でも簡単に育てることができます。 世界中で、さまざまな料理や方法で食べられています。 スプラウトは、スープ、サラダ、カレー、炒め物、ラップに加えることができます。
インドでは、家庭でスプラウトを栽培することはごく一般的です。 レンズ豆や豆類を発芽させ、カレーや炒め物、サラダ、チャートやディップなど、さまざまな料理で食べます。
一般的に、豆類の発芽には気温によって2～3日かかります。 夏は1日で、冬は3～5日で発芽します。
特に冬場はインスタントポットが便利で、発芽を早めてくれるのです。 インスタントポットで芽を育てるには、1～2日かかると言われています。 このように、暖かく湿度の高い温度を提供し、豆類の発芽に最適です。
私はこの記事でレンズ豆と豆の発芽のための伝統的な、インスタントポットの方法を共有する予定です。 この「HOW TO GROW SPROUTS – LENTILS AND BEANS」の完全ガイドでは、発芽の全プロセスを段階的に説明しますので、ご家庭で簡単に発芽を育てることができます。 豆類、穀物、種子、ナッツ類などを発芽させることができます。 4234>
豆類、穀類、種実類は、水にしばらく浸しておくと発芽し、若い芽が出て花を咲かせます。
発芽した豆類、穀物、種子、ナッツは、非常に健康的で栄養価が高いと考えられています。
インドで育った私は、母が緑豆、カラチャナ、ガ豆、フェヌグリークの種などの豆や種をよく芽吹かせていたことを覚えています。 私たちはほとんど毎日、もやしを食べていました。 母は、このもやしをいろいろな料理に取り入れていました。 4234>
How to SPROUT LENTILS AND BEANS
スプラウトは、豆類、穀物、種子、ナッツを発芽させる簡単なテクニックです。 しかし、その手順を正確に理解することが重要です。 4234>
豆類はよく洗い、一晩水に浸けておきます。 豆類を水に浸すと、発芽のプロセスが開始されます。 よく浸した豆類は、発芽率が高くなります。
浸した豆類は、水洗いして水を切り、乾燥した暖かい場所に置いて発芽させます。 温かく湿度の高い場所であれば、発芽も早く進みます。 通常、豆類の発芽には2～3日かかります。 しかし、インスタントポットのヨーグルトモードで豆類を発芽させると、わずか1日で発芽させることができます。
（写真）発芽させた緑豆、発芽時間は12時間です。
Why SPROUTS ARE HEALTHY
発芽は豆類、穀物、種子、ナッツの栄養価を高め、消化を良くする効果があります。 体内のpH値を下げて、酸性度を減らすのに役立ちます。
抗酸化物質は、体内の酸素レベルを高めることによって、自然に私たちの体の解毒を助ける。
なぜあなたはスプラウトを食べるべきですか
1.スプラウトを食べるべき理由。 スプラウトは腐らないし、作るのも簡単だ
最近、スーパーマーケットでは健康的な食品がたくさん売られていて、人々は健康的な食事に多くのお金を費やしているようです。 4234>
新芽は、安価なスーパーフードです。 4234>
2. 消化を助ける
もやしは生きた酵素を含んでいるので、あなたの新陳代謝を高め、特に消化を助けます。
（写真）緑豆、ブラウンレンズ豆、ガ豆、ひよこ豆、金時豆、黒目豆を発芽させたものです。 発芽時間8～36時間
3.栄養の宝庫
豆類、穀物、種子、ナッツ類は発芽させると栄養価が大幅にアップします。 ビタミンA、B群、C、Eが豊富
豆類、穀類、種実類に含まれるビタミンは、本来の値よりもかなり多く含まれています。 ビタミンは健康な体の構成要素と考えられています。
5. 栄養素の吸収が高まる
発芽は、生の果物や野菜に見られるよりも多くの酵素を生成します。
酵素は特殊なタンパク質であり、食品から多くのビタミン、ミネラル、体に吸収されやすい必須栄養素を抽出するのに役立ちます。
6.免疫力の維持に役立つ
新芽はビタミンCが豊富で、抗酸化物質も多く含まれています。
新芽は、豆類、穀類、種子類、ナッツ類に含まれるタンパク質の質を向上させ、健康な免疫システムを構築するのに役立ちます。 このように、栄養価を向上させ、健康的な免疫システムを維持するのに役立ちます。 食物繊維は減量に欠かせない要素です。 食物繊維は、より長い時間、あなたの満腹感を維持します。 また、体内の毒素を洗い流してくれる働きもあります。 このように、私たちは光とfit.
あなたが減量計画上にある場合は、あなたの毎日の食事にもやしを組み込むことを試みるかどうかを保持します。 それはdewet loss.
8で非常に有益です。 アルカリ化剤
もやしは、私たちの体にアルカリ化剤として働く。 スプラウトは、pHレベルを調整し、酸の減少レベルを維持することによって、私たちの体内で酸味を減らすのに役立ちます。 また、体内の過剰な酸性による病気の予防にも役立ちます。
（写真）発芽したブラウンレンズ豆、発芽時間12時間
9. 目に良い
スプラウトはビタミンAを多く含み、これは視力の向上に関連します。 そのため、もやしは視力や目の改善に役立つと考えられています。 心臓の健康
もやしにはオメガ3脂肪酸が豊富に含まれており、善玉コレステロール（HDL）レベルを維持し、動脈を詰まらせる原因となる悪玉コレステロール（LDL）レベルを減らすのに役立ちます。
SPROUTING GUIDE
以下の発芽ガイドは、従来の方法とインスタントポット法によるレンズ豆と豆の浸漬および発芽時間を一目で分かるように説明しています。
How to GROW SPROUTS USING INSTANT POT
発芽の方法はさまざまで、発芽させることができる食品も非常に多岐にわたります。 豆類、穀物、種子、ナッツ類も発芽させることができます。 発芽に関するFAQ – どのような食品を発芽させることができますか
材料の大きさによって、浸漬時間や発芽時間が異なります。 この記事で紹介した「スプラウトガイド」を参考にしてください。 レンコンと豆をインスタントポットで発芽させる方法
STEP 1: 浸漬
豆をよく洗い、石やゴミ、悪い豆を捨てる。 蓋をしたお湯に8～12時間、または一晩浸します。
豆が再び水分を含むと、ほぼ2倍の大きさになります。 私は1カップの豆を3カップのお湯に浸し、豆が水和するのに十分な水があることを確認します。
私は安定した結果を得るために、一晩お湯に浸すことを好みます。 お湯に浸すと、豆が柔らかくなり、発芽のプロセスも始まります。
STEP 2: DRAIN AND RINSE
8-12 時間浸して、2倍のサイズになっていなければならない。 豆の水気を切り、水洗いします。 余分な水分は捨てましょう。 これはカビの発生を防ぐために重要です。
蒸し器用バスケットに湿らせたチーズクロスか薄い綿布（レシピで使用）を敷きます。 蒸籠に豆を移します。
（左の写真）よく浸した豆は2倍の大きさになり、柔らかく、指2本で簡単に割れることがわかります。 4234>
STEP 3: インスタントポットスプラウト
インスタントポットの内釜にトリベットを敷きます。 その上に蒸し器バスケットを置きます。 湿らせた布で豆を包みます。
シールリングを外し、インスタントポットの蓋をガス抜きの位置で閉めます。 お好みでガラス蓋を使用することもできます。
ヨーグルトの設定をオンにします。デフォルトでは8時間に設定されています。 7809>
STEP4：SPROUTS ARE READY
12時間後、豆が発芽しているかどうか確認する。 小さな芽が出ているのがわかると思います。 このとき、チーズクロスが乾いているようであれば、少し水をかけてください。
(写真)緑豆の発芽、発芽時間12時間。 4234>
Do I need to add water in the Instant POT
湿ったチーズクロスを使った発芽の場合、インスタントポットの中では水を一切加えません。
ただし、布を使わず、豆類を直接蒸し器に入れる場合は、インスタントポットの内釜に1/4カップの水を加えます。 これは、発芽に必要な温かく湿度の高い雰囲気を作り出します。
チーズクロスを使う方法と、チーズクロスを使わずに蒸し器バスケットに直接入れる方法のどちらも発芽に有効です。
どのタイプの蒸し器バスケット、コランダーを使って発芽に使用するか
チーズクロスなしの発芽に以下の蒸し器バスケット、ザルと目の細かいセイロを使っていますが同じ効果がありました。
チーズクロスなしで芽出しをするときの注意点は、必ず完全に水を切ること。
芽出しに選ぶ容器は何でも、水分を保持していないものであること。 水分を保持するとカビが発生しやすくなります。
発芽に使用する布の種類
チーズクロス、モスリンクロス、薄い綿の布はすべてうまくいきます。
布は一度芽出しに使うと汚れてしまうので、芽出しの時だけ別にしておくとよいでしょう。
インスタントポットがないのですが、発芽させることはできますか？
もちろん、先ほどの豆の浸し方と同じ手順でできます。 蒸籠に浸して水気を切った豆を入れる。 4234>
蒸籠に皿などをかぶせて、乾燥した暖かい場所に置く。 私は普段、蒸籠をオーブンの中に入れています。 オーブンのスイッチを入れる必要はありません。
1、2回水をかけて、もやしを湿らせますが、水浸しにしないようにします。
水分、湿度、温度によって異なりますが、1～3日で芽が出ます。 夏場は1日程度で熟成します。
冬は発芽に時間がかかるので、新芽をよく観察してください。
お好みにより、放置時間を長くすることもできます。
（写真）緑豆を12時間発芽させたもの。
HOW TO SERVE SPROUTS
スプラウトの盛り付け方はいろいろありますね。 4234>
（写真）ひよこ豆、金時豆、黒豆の発芽、発芽時間24～36時間
SPROUTS SALAD
新芽はサラダに良い歯ごたえを加えてくれます。 私はサラダには蒸したスプラウトを入れるのが好きです。 お好みのドレッシングをかければ、スプラウトサラダの出来上がりです。
SPROUTS SOUP
私はスプラウトスープを作るのが好きです。 栄養満点のスープで、サイドにカリカリのパンを添えれば完食です。
SPROUTS APPETIZERS
スプラウトはチャート（インドの前菜）として出すのが好きです。 スプラウトを蒸して、ヨーグルトドレッシングと甘くてピリッとしたタマリンドチャツネを加えます。
SPROUTS STIR-FRY
もやしを他の野菜と一緒に炒める。
SPROUTS CURRY
玉葱、トマト、インドのスパイスでもやしカレーを作ってみる。 もやしを入れて、柔らかくなるまで煮込みます。 もやしカレーは、そのままでも、炊き込みご飯でもおいしくいただけます。
（写真）発芽させた蛾豆。 発芽時間を長くすると、より長い芽が出ます。
発芽に関するFAQ
発芽できる食品
技術的には、分割や破損していない、丸ごとの食品はすべて発芽させることが可能です。
緑豆（ムング）、黒ひよこ豆（カラチャナ）、ひよこ豆（ガルバンゾ豆）、インゲン豆、モス豆、ブラウンレンズ豆（マスール）、大豆、エンドウ、黒目豆などの豆類があります。
大麦、小麦、トウモロコシ、スプラット、ライ麦、米などの穀物は発芽させることができます。
キヌア、フェヌグリーク、アルファルファ、マスタード、大根などの種子は、発芽させることができます。
ピーナッツ、アーモンドなどのナッツ類もスプラウトできます。
スプラウトの洗浄方法
ザルか目の細かいふるいにかけます。 もやしを入れて、30～60秒程度、冷水にかけます。 その後、5～10分放置し、余分な水分を飛ばす。
保存方法
冷蔵庫で3～5日保存可能です。 種子のスプラウトは、1～2日以内にお召し上がりください。 豆類、穀類、ナッツ類は5日間保存可能です。
スプラウトはガラス容器に入れ、キッチンペーパーを敷いて保存してください。 スプラウトをぎっしり詰め込まないこと。 ペーパータオルは1日1回交換するとより効果的です。
保存期間を長くするには、毎日スプラウトを洗ってください。 よく乾かしてキッチンペーパーを敷き、冷蔵庫で保存してください。
（写真）発芽黒目豆、ブラウンレンズ豆、キドニー豆、緑豆、ひよこ豆、蛾豆。 発芽時間8～36時間
WHY DO SPROUTS SMELL
Sprout contains living enzymes, therefore at high risk of contamination with some food bacteria.
The way one can tell if the sprout has been bad first by its appearance.Why does you go腐っているかどうかは、まず見た目で判断できます。 ぬるぬるしていたり、変色していたり。
次に、変なにおいがしたら、おそらく腐っているのでしょう。 スプラウトは食べないで！
Do SPROUTS CAUSE ABDOMINAL DISCOMFORT
ブロッコリー、ブラッセル、カリフラワー、キャベツ、大根、ひよこ豆などの特定のスプラウトは、胃の不快感、しみ、またはガスを引き起こす可能性があります
これらのスプラウトは食べる前にまず調理することが推奨されます。 アルファルファなどの一部のスプラウトは、加熱するとドロドロになるため、生で食べることができます。
IS IT IMPORTANT TO COOK THE SPROUTS
Sprout contains living enzymes and are at high risk of cross contamination with some of the food-borne bacteria such as salmonella and E.coli.
スプラウトを調理することで、このリスクを排除できます。
アルファルファなどの一部のスプラウトは、調理するとドロドロになるので、食べる前に蒸すか茹でることが可能です。
WHAT A HEALTH RISKS ASSOCIATED WITH SPROUTS
スプラウトは生きた酵素を含んでおり、サルモネラや大腸菌などの食品由来の細菌と交差汚染するリスクが高い。
これを防ぐために、キッチンやスプラウトが入った容器など周囲をきれいに保つことだ。
また、スプラウトを処理する際は、必ず清潔な手で行い、軽く蒸すか茹でてから食べましょう。
スプラウトには、できればオーガニックシードを使用しましょう。
最高の結果を得るにはスプラウトを発芽後3～5日で食べましょう。
ここでいくつかのレシピも紹介しますので、楽しんでください!
2019年のトップ10レシピ集
ダル・マカーニ～黒グラムレンズ豆、金時豆で作るクリーミーで味わい深いダル
サーソン・ダ・サーク～マスタードグリーンをタマネギで和えたもの。 4234>
Homemade Ghee – 豊かなナッツの風味、滋養と香りの自家製ギー
Bharwa Bhindi – インドのスパイスを詰めたオクラ
Aloo Gobi – シンプルで簡単、美味しいジャガイモカリフラワーカレー
Carrot Halwa, 迅速かつ簡単にできるキャロット ハルワ.
Broccoli Cheddar Soup -ブロッコリー、チェダーチーズで作る濃厚でクリーミーなスープ
Strawberry Jam -材料3つ、超簡単、指でつまめる自家製ストロベリージャム