グルタミン酸ナトリウム、別名MSGは自然から遠く離れているようですが、そうですか？ それに答えるために、それが何から作られているか、どこから来て、あなたの体の中でそれに何が起こるかを見てみましょう。

“天然”。 食品に関連するこの言葉には公式な定義がないため、その解釈は主観的なものとなっています。 自然食品を求める人の多くは、自然に近い状態を保ち、合成とみなされる製品を避けるためにそうしているようです。

MSG は、実際には自然発生のグルタミン酸の精製形態にすぎません。 グルタミン酸は単独で存在するのを嫌うので、より安定させるためにナトリウムが加えられます。 ナトリウムとグルタミン酸のこの特別な組み合わせは自然界では見られないかもしれませんが、ナトリウムとグルタミン酸は自然にどこにでも存在します。 グルタミン酸は地球上に最も多く存在するアミノ酸のひとつで、動物（肉、魚、卵など）にも、植物（トマト、トウモロコシ、クルミなど）にも含まれています。 同様に、ナトリウムは地球上に最も多く存在するミネラルの一つで、土壌にも海にも豊富に含まれている。 MSGが何から作られているかという点では、成分は間違いなく天然です。

MSGの部品は天然ですが、どのようにMSGが作られていますか？

MSGの部分は天然ですが、MSGは正確にどこから来るのでしょうか？ 茹でた海藻がグルタミン酸のうま味に関与していることを発見するきっかけとなり、それがグルタミン酸抽出の最初のソースとなりました。 やがてもっと簡単な方法が見つかり、現在ではほとんどのMSGがサトウキビやトウモロコシを発酵させて作られている。 発酵は、何千年もの間、ワイン、酢、ヨーグルト、その他多くの食品を作るために使用されてきたのと同じプロセスである。 MSG のグルタミン酸を分離するすべての方法のうち、発酵はそれを行うにはかなり自然な方法です。

最後に、人体のコンテキストで MSG を見てみましょう。 グルタミン酸は、私たちの体が実際にそれを作ることができるように、私たちにとって重要なアミノ酸である。 我々はMSGを食べるとき、それは私たちのGI（胃腸）管内でナトリウムとグルタミン酸に他のナトリウムとグルタミン酸含有物があるのと同じように分割されます。 グルタミン酸の多くは、消化管内の細胞で燃料として使用されますが、一部は私たちの体内でタンパク質を作るために行く。 私たちの体は、グルタミン酸やナトリウムの出所を知ることはできず、化合物を見るだけなのです。