さて、ようやく一次発酵が終わり、母子SCOBYをどうするか悩んでいますよね。 両方とっておいたほうがいいのでしょうか？ 別の容器に入れて、別のお茶を用意して発酵させることはできますか？ 容器の素材は重要ですか？ 片方をしまって、もう片方を使ってもいいのでしょうか？ 旅行に行きたいときは、一体どうすればいいの？ ご安心ください。 今日はそんな悩みにお答えします。 今思っているよりずっと簡単なことなのです。 この記事が終わる頃には、あなたはSCOBYマスターのように感じるでしょう！

基本

コンブチャ文化/コンブチャSCOBIを扱うときはいつでも、石鹸（普通の石鹸、抗菌ではない）と水で手を完全に洗うことを確認したいと思うでしょう。 石鹸はSCOBYを傷つける可能性があるので、SCOBYを扱う前に石鹸をすべて洗い流してください。 石鹸が心配な場合は、食品用の手袋を使用してもかまいません。 SCOBYを抽出容器や他の容器に入れるときは、容器内の液体が室温まで冷めていることを確認し、とてもやさしく扱ってください。 また、スターターティー（一次発酵が終わったコンブチャ）を常にSCOBYに添えておくとよいでしょう。 これがSCOBYの基本ルールです。

初めて作るコンブチャに新しいSCOBYを加える

初めて作るコンブチャに新しいSCOBYを加える場合、おそらくビニール袋にスターターティーと一緒に入れておくと思います。 このとき、常温の甘茶を抽出容器に移し替えるとよいでしょう。 この時点で、SCOBYとスターターティーを容器に入れることができます。 SCOBYは清潔な手で扱えますが、ビニール袋にSCOBYが入る大きさの穴をあけることをお勧めします。 こうすることで、スターターティーを静かに容器に入れ、同時にSCOBYを容器に滑り込ませることができますよ。

一次発酵が終わったらSCOBYを取り除く

コンブチャが飲み頃または二次発酵の準備ができたら、最初のステップはSCOBYを取り除くことです! すぐに別のバッチを醸造する予定ですか？ 清潔なガラス容器（大きなメイソンジャーやマグカップ）を用意し、SCOBY（複数可）を入れておきます。 もしSCOBYを別に長期保存するつもりなら、SCOBYホテルを始めるためにきれいなガラス瓶が必要です。 詳しくは後述します。 あなたは今、母親と新しい赤ちゃんのSCOBYを持っているはずです。 これらは互いにくっついていてもいなくてもかまいません。 もし、片方または両方のSCOBYが発酵容器の上部にある場合は、清潔な手や食品用手袋を使って簡単に取り除くことができます。

もし、ベビーとマザーSCOBYの両方が発酵容器の上部にあった場合は、一緒にするか優しく2つを分離します。 清潔なガラス容器（大きなメイソンジャーやマグカップ）に入れ、発酵したコンブチャ（スターターティー）を1-2カップ一緒に容器に入れます。

もしSCOBYがガロン容器の底に詰まっている場合、大きな木のスプーンや道具の助けを借りて、手を伸ばして取り除けるところまでSCOBYを持ち上げ、上記の指示通りスターターティーと一緒にガラス容器に入れるのがよいでしょう。 物事をシンプルに保つために、一般的に、次のバッチに両方の SCOBY を追加することをお勧めします。 しかし、いくつかのSCOBYを手に入れたら、SCOBYホテルを始めることも検討できます。

SCOBYを抽出容器から取り出したら、今度は容器から残りのKombuchaを取り出す番です。

ガラスの抽出ジャーをお湯と石鹸で完全に洗浄します（代わりに、食器洗い機の高温サイクルで実行することができます）。 石鹸を完全に洗い流し、最後に蒸留白酢でジャーをすすぎます。 この後、容器にもう一回分入れる準備ができました! 冷やした甘茶（室温）を注ぎます。 ガラス容器に保存しておいたSCOBYとスターターティーをそっと入れます。 容器に蓋をして保管し、もう一度一次発酵を始める！

SCOBY Hotel

さて、醸造をちょっと休憩したり、2個目のSCOBYでSCOBIホテルを始めようと選んだ方は正しい場所にいるのです！SCOBIホテルでは、SCOBIが提供する様々なサービスを利用することができます。 幸いなことに、SCOBYホテルの作成プロセスは、新しいコンブチャのバッチを醸造するプロセスと非常によく似ています。 大きくて清潔な瓶を使用することをお勧めします。 1ガロンか2ガロンのガラス瓶が良いでしょう。時間が経つにつれて、瓶にSCOBYをどんどん追加したくなるでしょう。 先にも述べたように、石鹸はSCOBYにダメージを与えます。もし、瓶に石鹸が残っていると思われる場合は、お湯や蒸留白酢でよくすすいでください。 このような場合、「甜茶(てんちゃ)」は「甜茶(てんちゃ)」と「甜茶(てんちゃ)」に分けられます。 その後、新しいバッチを醸造するように、ジャーを満たすために室温の甘いお茶のバッチを追加します。 これは、SCOBYがホテルで保管されている間、SCOBYの活動を維持するための「餌」を与えるためです。 さて、いよいよSCOBYを入れましょう。 SCOBYを入れたら、一次発酵と同じようにコーヒーフィルターで瓶を覆い、輪ゴムで留めます。 直射日光を避け、室温で保存してください。

このホテルは、醸造と新しいSCOBYの育成を続ける中で、様々な点で非常に役に立ちます! この瓶が7日以上発酵したら、新しいスターターティーの供給源になります! スターターティーは、必要に応じて瓶から取ることができます。 新しいSCOBYを育てるたびに、この瓶に保存しておけばいいのです そのくらい手間がかからないのです！

スコビーホテルのメンテナンス

残念ながら、スコビーはこのままずっと生き続けることはできません。 しかし、1～2ヶ月に1度程度であれば、スコビーホテルを調整する必要はあります。 時々、瓶の中の液体を一部（少なくとも半分）取り除くとよいでしょう。 その液体はとても酸っぱくなりますが、飲むこともできますし、新しいバッチのためのスターターティーとして使用することもできます。 この液体を新しい、新鮮な甘いお茶に置き換えるのです! とても簡単です。 この後、1～2ヶ月は大丈夫です！

1～2ヶ月が経過したら、より詳細なメンテナンスプロセスを実行することになります。 基本的には、このプロセスをやり直すことになります。 あなたは、新しい、きれいなガロン瓶にスターター茶のカップまたは2を追加し、瓶に新鮮な醸造室温の甘いお茶を追加し、このjarにあなたのホテルに存在するすべてのSCOBIsを転送することによって、これを達成することができます。 もう一つの瓶は徹底的に洗浄し、コンブチャローテーションに戻したいと思います！

ホテルチェーンを始めるべきですか？

最終的には、おそらくあなたのホテルが処理できる以上のSCOBYを持つことになるでしょう。 瓶の中のSCOBYの数の少なくとも2倍の液体があるかどうかわからないのですか？ それはおそらく「2つ目のホテルを開く」時です。 また、余ったSCOBYを使う予定がなく、他の人にあげることができない場合は、いつでも古いSCOBYを捨てることができます。 バッチに何か問題が発生したときのために、予備をいくつか用意しておくことをお勧めしますが、時間をかけて自分の醸造の好みに最適な予備量がわかってくるでしょう！

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