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Roasted veggies – like crispy brussels sprouts, crunchy cauliflower or caramelized root vegetables – can taste like a guilty pleasure, almost tasty to really be good for you.ローストは体に良いのか？ しかし、栄養士は、野菜に強い熱を加えると栄養特性が変化し、一部の栄養素が損なわれる可能性があるとしても、他の栄養素を高めることができると断言しています。

「もし野菜を焼くことで食べるようになるなら、焼くことをお勧めします」と、ボストンのタフツ大学にあるJean Mayer U.S.D.A. Human Nutrition Research Center on Agingの心血管栄養ラボのディレクター、Alice Lichtensteinは言います。 しかし、調理することで体に吸収されやすくなる栄養素もあるため、これはトレードオフの関係にあります。 例えば、加熱したトマトは、心臓血管によいリコピンを多く含み、加熱したニンジンは、抗酸化物質が豊富なカロテノイドを多く含みます。

しかし、焼くことにマンネリを感じてはいけません。 調理法を変え、生野菜や新鮮なサラダも食べることで、最も幅広い栄養効果が期待できると栄養士は言います。

たとえば蒸し野菜は、間接的で湿った熱を使い、「野菜が熱源にさらされる時間が比較的短いので、手早くできます。 野菜を調理し、栄養素を維持するには、おそらくこれが最善の方法です」と、Academy of Nutrition and Dieteticsの広報担当者であるLibby Millsは述べています.

野菜を焼くときの注意点。 カロリーと脂肪が高い油は控えめに。

「加熱しすぎると、油の栄養成分が壊れ、風味が変わり、有害なフリーラジカルが発生します」と、トロント在住の栄養士で作家のLeslie Beck氏は言います。 「もし、抗炎症作用のある植物化学物質を保持しているエクストラバージンオリーブオイルを使用している場合、それらも破壊してしまいます」

そして、野菜を焼いた後に塩をします。塩は油の煙点を下げます。

最初に野菜を下茹でして、ローストの時間を短縮することも可能です。