自宅で豆を発芽できることをご存知でしょうか？ 豆の発芽は、手をかけない簡単な作業で2～3日で完了します。

インドで育った私は、母が毎晩のように違う豆を浸しているのを見ました。 朝には、白い布に包まれ、暖かく乾燥した場所でザルに置かれていました。 そして夕方から翌日にかけて、魔法のように長い芽が伸びてくるのです。 この発芽した豆やレンズ豆の歯ごたえは、カレーやダル、炒め物に使われたほか、生のままサラダに加えたりして、私たちのおやつにもなりました。

レンズ豆は、ベジタリアンの食事やインド料理において、植物性タンパク質の主な供給源となっています。 食物繊維やタンパク質が豊富でヘルシーなうえに、安価で保存期間も長いのが特徴です。

何

では、スプラウトとは何でしょうか？ 発芽とは、レンズ豆、豆類、種子、あるいはナッツ類を数時間水に浸し、涼しい乾燥した場所で数日間発芽させることです。

なぜ

さて、なぜ豆を発芽させるのかについてお答えしましょう。 豆やレンズ豆は乾燥した状態でも調理できますが、水に浸して発芽させることで栄養価が高まり、タンパク質や葉酸が豊富になり、消化もよくなるのです。

Tips

豆を発芽させる方法を説明する前に、毎回完璧な発芽をさせるための私のコツとポイントをいくつか紹介します：

1. 豆が古すぎないことを確認してください
2. 豆は暖かいろ過した水に浸してください。 硬水だとうまく浸からないことがあり、そうなると発芽しにくくなります
3. 豆を浸している間は蓋をして、お湯が長く保てるようにします
4. 豆が浸ったら、必ずザルに上げてお湯を切ります。 特に蛾の豆は、余分な水分でベトベトになりやすいので、チーズクロスに包むときに豆があまり濡れていないことが重要です
5. チーズクロスがない場合。 薄手の綿布でもよいし、二重にしたペーパータオルで包んでもよい
6. チーズクロスは、豆から茶色いシミがつくので、漂白して清潔にしておく
7. チーズクロスに包んだ豆は、涼しくて乾いた場所に置く。 過度の湿気は、豆がベタつく原因になります。 インスタントポットを使って発芽させる場合、メインポットには水を入れる必要はありません。 レシピカード

私のお気に入りの豆は、Math（トルコのグラム）、Mung（緑のグラム）、Masoor（茶色のレンズ豆）です。 これらの乾燥豆はインドの食料品店で簡単に手に入りますが、whole foodsやamazonでも買えます。

方法

次に、豆とレンズ豆の発芽方法について説明します。 自宅で豆を発芽させるのはとても簡単で、全工程に2～3日かかりますが、ほとんどの時間は豆が浸るのを待つか発芽するのを待つだけなので、手がかかりません。

以下は、伝統的な豆の発芽の方法です。 写真では緑豆を例にしていますが、他の豆でも同じプロセスが使えます！

Step 1: Rinse & Soak

冷水で豆をよく洗い、温水（豆の2～3倍の量）で一晩（10～12）時間浸漬する。 浸している間に豆はほぼ2倍になります

ステップ2：水切り

ザルを使って水を切り、チーズクロスの上に豆を並べます。

Step 3: ラップ & 保存方法

豆をチーズクロスで包み、直射日光を避け、涼しい場所で蓋をして保存します。 私は通常オーブンで保存し、冬は暖かくするためにオーブンの電気をつけておきます

夏場は12時間で芽が出始めますが、最初の数時間はこんな感じです

保存期間が長くなると、どんどん大きくなっていきます。 通常、24時間以内に1/4～1/2インチの長さの尾が伸びてきます。 冬場は48時間ほどで芽が出ることもあります。

インスタントポットを使った豆の発芽方法

インスタントポットを使って発芽させることも可能です。 インスタントポットのヨーグルトモードは、豆の発芽を助けるのに最適な温度設定になっています。

インスタントポットで豆を発芽させるコツ：

1. 豆をザルやこし器に入れておくと、余分な水分が抜けるので便利です。 また、メインポット内のトリベットにザルを置くと、余分な水分が乾き、豆のベタつきを防ぐことができます。
2. ヨーグルトモードではインスタントポットは圧力がかからないので、圧力弁が密閉状態になっていたり、ガス抜きの心配は不要です。
3. メイン投入口に水を入れないことで、豆のベタつきを抑え、発芽をよくします。

保存方法

発芽した豆は、密閉容器やジップロックバッグに入れて2週間まで冷蔵保存が可能です。 発芽したばかりの緑豆は、間食やサラダに最適です。

レシピ

3つの発芽豆はすべて、蒸したご飯やパラタと一緒に楽しめるカレーを作ることができます。 私は特に、発芽させたモスグリーン豆で作るマハラシュトリアンミサルパヴが大好きです。 発芽させたマスールは、キッチーや朝食の器に入れると特においしいです。 また、まだの方は、生でも軽くソテーした新芽を加えた緑豆サラダもお試しください。

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How to sprout beans

Step by step recipe showing how to sprout beans at home

Prep Time8 hrs

Sprouting Time1 d

Total Time1 d 8 hrs

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