With growing number of NYC restaurants accept only cash and refusing to take a booking, dining establishments that take – in fact, recommend – reservations are one of laststanding modes of culinary civility.

That is until you arrive for dinner and your reservation appears to be meaning of nothing.と。

The Lion、Beauty & Essex、Pulino’s、その他のホットスポットなどのレストランでは、1ヶ月前から予約しているにもかかわらず、2時間以上も待たせて（時には無料の飲み物なしで）、食事客を憤慨させているのです。

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New York Post, February 1, 2011

サービス業として、現代の多くのレストランは、医者の待合室、自動車局、失業保険事務所に並ぶ顧客に対する態度を持っている。 その Post の記事が示すように、あまりにも多くのトレンディなレストランが – 確かにこの方針はニューヨークに限ったことではありませんが – 予約を受け付けておきながら、店に着くとそれを無視して、バーで立ち、16ドルのカクテルを気の遠くなるほど長い間買うことを強要するのです。 1）長い待ち時間は、滑走路でのジェット機の渋滞のように、レストランのサービスとキッチンのタイミングに大混乱をもたらします。2）1人の激怒した顧客が、そのレストランに決して近づかない10人の友人に話す原因となる反感を生みます。3）ホストとマネージャーは、多くの顧客が予約をしていると平気で嘘をついたり、正当な理由なく堂々と遅れて来ることを分かっています。

つまり、善意で行った予約で待たされるのを避けるには、以下のようなヒントがあります：

そもそも、そのようなレストランに行きたいと思う動機を考えてみてください。 料理が目を見張るほどおいしい、4つ星の料理だと思われているからでしょうか。 もしそれがニューヨークのル・ベルナルディンやカリフォルニア州ヨントヴィルのフレンチ・ランドリーのようなレストランなら、まったく待たされることはないでしょう。 もし、その店が今一番ホットなセレブ御用達のレストランだからということで行くのであれば-こういうところはすぐに色あせてしまいますが-セレブ扱いはされないと覚悟しておいてください。

オーバーブッキングが心配な店に電話で予約するときは、予約した人の名前を聞き、最後に「とても親切でしたね、お名前は？ お会いできるのを楽しみにしています、クリッシー”。 ホステスは必ずしも座席に精通しているわけではないことに注意してください – 彼らの仕事は予約を取ることだけで、その後マネージャーが座席を決めるかもしれません – マネージャーの名前も聞くか、直接話すように頼んで、良い夜を楽しみにしていることを伝えてください。

ホステスステーションが混雑していない午後の早い時間に電話すること。 ただし、リクエストがどこかの電話係に直接行ってしまうこともあるので注意。 また、過去に行ったことのある店や常連だと、良い店なら良くも悪くもメモが残っていて、それなりの扱いを受けることがあるので注意。

OpenTable.comを試してみてください。 少なくとも、レストラン経営者に見せるための確認書を持つことができますし、OpenTableはレストランとのビジネス関係に影響を与えるような苦情を受けることを好みません。

自分の重要性について嘘をついたり、”Do you know who I am?” と言ってはいけない。 なぜなら、もしあなたが現れて、30ロックのトレイシー・ジョーダンのように見えなかったら、本当にやられてしまうからです。

賄賂は、あなたがそれを試してみるほど強引であれば、効果があります。 より良い、そしてはるかに文化的なのは、帰り際にマイスターやホステスにチップを渡すことです – 彼らがタイムリーにあなたを着席させ、あなたが再び来るつもりなら。

“I’d rather stand right here.”（私はここに立っていたいのですが。 ホステスが待ち時間がありそうなのでバーでドリンクを飲んできてくださいと言った場合の重要な言葉。 彼女はマネージャーを呼ぶかもしれないが、マネージャーはおそらく大至急あなたを座らせようとするだろう。

出て行くと脅せば、少しは気分が良くなるだろうが、あなたのテーブルに10人がつく用意をしているマネージャーには通用しない – 彼はあなたが出て行くときにドアがぶつかっても気にしないだろう。 地元紙やZagat’s、ブログに書き込むと脅すのも同じです。 彼らはそれを何度も聞いているのです。

車椅子の人と一緒に到着するか、あなたが本物のジョージ・コスタンザタイプなら、杖をついて歩いてください。

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