コロラドスプリングスの家の近くに、みんなが絶賛するカルロスミゲルズというメキシコ料理店があります。 そこで、先週の金曜日の夜、道路が凍っていて、夫と私は家からあまり遠くには行きたくなかったので、レストランに電話して、私の食物制限について相談しました。

「どんな種類の植物油を使って料理をしていますか？

「ベジタブルです」

「どんな種類ですか？ 大豆ですか？ トウモロコシ？ キャノーラ？”

“野菜だけです “と答えた。

私はその人に、大豆とトウモロコシにアレルギーがあるので、植物油に何が含まれているかを正確に知らなければ、そのレストランで食事ができないと伝えました。 残念ながら、レストランが食用油に何が入っているか教えてくれないのは、これが初めてではありません。 そして、きっとこれが最後ではないでしょう。 レストランが客に何を出しているか知らないというのは、なんと不条理なことでしょう！

私は、大豆やトウモロコシを含む加工食品にも苦労しています。 アメリカでは、法律で表示することが義務づけられているアレルゲン上位8品目のうち、トウモロコシは入っていません。 大豆は上位8つのうちの1つですが、FDAは大豆油と大豆レシチンを表示対象から除外しています。 FDAと、Scott H. Sicherer博士（医学博士、『Food Allergies』の著者）などの医療専門家。 A Complete Guide for Eating When Your Life Depends On It ( Johns Hopkins University Press, 2013) によると、ほとんどの大豆油は高度に精製されているため、アレルギー反応を引き起こすタンパク質はほとんど残っていないとのことです。 コールドプレスやエクスペラープレスの大豆油は高度に精製されておらず、大豆タンパク質を含んでいる可能性があります。 専門家はまた、ベーキングの非粘着剤として使用される大豆の誘導体である大豆レシチンは、最小限のタンパク質を持っており、大豆アレルギーの人は心配する必要はないと言っています

私の体はこれらの専門家に同意しません。 大豆油、大豆レシチン、コーン油は、好酸球性食道炎などの重篤な反応を引き起こすことを、私は身をもって知ったのです。 大豆・コーン油をサラダドレッシングに使ったり、大豆レシチン入りのクッキングスプレーをグリルにかけたりして、これらを混ぜ合わせると、本当に大変なことになるのです。 食物アレルギーの学会やソーシャルメディアを通じて、他の大豆アレルギーの人たちと話すことで、私が一人ではないことがわかる。 もちろん、大豆に反応しても（今のところ大豆には15のアレルギー誘発性タンパク質が見つかっている）、大豆油や大豆レシチンに耐えられるなら、私は幸せだ! そして、ちょっとうらやましい! しかし、様子を見ながら、体調に変化があれば医師に相談しましょう。

大豆油、または大豆油を含むブレンド油は、安価であるためレストランで使用されています。 大豆ミールと植物油は、世界の大豆作物の約85％を消費しています。 ちなみに、大豆は植物ではなく、マメ科の植物ですが、大豆油は植物油と呼ばれることがあります。 その他の植物性油には、以下のようなものがあります。

• カノーラ（菜種）
• ココナッツ
• コーン
• 綿実
• 亜麻仁
• オリーブ
• パーム
• ピーナッツ（豆類の一種です。 3841>
• サフラワー
• ヒマワリ

ラベルに100％と書かれていない限り、他のオイルをブレンドしている可能性があります。 私の記事「オリーブオイルの論争」をお読みください。

そこで、植物油の誤使用によるアレルギー反応を避けるために、私が行っていることを紹介します。

• 私は、購入前にすべての油の成分ラベルを読み、信頼できる会社だけにこだわります。 調理用スプレーは、大豆レシチンを含まないWinona Pureを使っています。
• 大豆油のみで調理し、他の選択肢を提供しないレストランはすべて避けています（たとえ油を必要としない料理を注文していても、あまりにもリスクが高いからです）。 その「植物油」に何が含まれているか特定できない場合は、その店から立ち去ります。 私の経験では、メキシコ料理店やアジア料理店の多くは大豆油を使っています。
• 疑わしいレストランでは、オリーブオイルやその他のオイルが100％かどうか尋ねます。 これは通常うまくいきませんが、何度か救われたことがあります。
• 私は虫眼鏡でアレルゲンメニューを読みます。 大豆油と大豆レシチンはFDAの免責事項なので、レストランでは “大豆アレルギー “の下に記載する必要はありません。 アレルゲンメニューの中には、この免除をアスタリスクで記しているものもありますが、すべてではありません。

私は注文する前にいろいろと質問します。 調理に使う油は何ですか？ 植物油には大豆が含まれていますか？ 他の食品に大豆レシチンは含まれていますか？ クッキングスプレーを使用していますか？

• 可能であれば、事前にシェフに電話をして、食事の必要性について相談しています。 私はセリアック病と乳製品、卵、トウモロコシにアレルギーがありますが、大豆アレルギーは店員さんが一番見逃してしまうものなので、いつも強調しています。 トレーニングを受けていないウェイトスタッフは、豆腐や醤油を想像してしまうのです。
• 私がOpenTableで予約をするときは、大豆油や大豆レシチンを含む大豆アレルギーを持つことを明記して、よく予約しています。 また、Urban SpoonやFood Allergy/Celiac Diseaseのアプリで人々の声をチェックしています。
• 旅行では、大豆油を絶対に使わないチェーンレストラン（これらはたいてい高級チェーンです）にこだわるようにしています。 安心して食べられるお店のありがたみを伝えています。

食物アレルギーと植物油。 What You Need to Know は Adventures of an Allergic Foodie.

で最初に紹介されました。