（2020年7月6日更新）

赤ビーツのピクルスは子供の頃から大好きだったものです。 物心ついたときから、家族が集まると必ずと言っていいほど、ビーツの漬け物が大皿に盛られていました。 母は今でも、子供たち & 孫たちが食べると知って、どんな量のビーツが来ても嬉しそうに盛り付けています。 去年の秋の今頃、父がビーツを積んだトラックで地元の農産物競り場から帰ってきたと、ちょっと心配そうに母から電話がありました。 ビーツは特別だし、なぜか皮をむくのが好きだし、一日地道に働く価値があると思ったからです。

このように大量のビーツを扱う場合、瓶の準備を段階的に行う必要がありました。 蓋をすべて集め、大きな水槽を用意し、きれいな缶詰の瓶を食器洗い機のスチームサイクルにかけ、ビーツの下ごしらえをしている間に温めました。

父は外の作業を担当しました。 ビーツが十分に加熱された後（フォークで簡単に刺さりました）、彼はバスケットを持ち上げて、とても大きな金属製のボウルに捨て、私が皮をむくために持ってくるのです。 次の作業を始める前に、母は4番バーナーの鍋を使って、漬物用の塩水にするためにビーツの汁を少し取っていました。 シリコン製の取っ手がついているので持ち運びしやすく、鍋の内側に計量マークがついているので、この鍋に最適なのです。 母はビーツの栄養と鮮やかな色合いを無駄にしたくはなかったのでしょう。

我が家のレシピは、ピクルス作りの基本中の基本です。 でも、このレシピは基本中の基本。 このようなシナモン&ホールクローブやキャラウェイシード黒胡椒のようなあなたの好きなピクルスフレンドリーなスパイスのいくつかは、チーズクロススパイスバッグに束ねることを検討したい場合があります。

これは私の母が彼女の母からもらった塩水レシピです。

必要な塩水の量はビーツの大きさ、より具体的にはビーツによって占有されていない瓶の空間の量に依存するでしょう。

• レッドビートウォーター（ビーツを最初に調理した水）3カップ
• ビネガー1カップ
• 塩小さじ1

。

• 1 カップ砂糖
• コショウはお好みで

1. 塩水のバッチを混合するには、当社の第4バーナーポット（または大きなピッチャー）を使用します。 675>
2. 大きなやかんに塩水と下ごしらえしたビートを入れて沸騰させ、15分間沸騰させます。
3. スプーンで、ビーツを熱い瓶に入れ、1/2インチほど余裕を持たせます。 気泡を取り除き、必要であればスペースを調整します。
4. 縁を拭き、慎重に瓶の中央に蓋をし、リングをつけ、指先で締めます。 この間、蓋の上に1インチ程度の水があることが望ましいです。 複数回に分けて行う場合は、1回ごとに水がなくなるので、必ず確認してください。
5. 沸騰したら、30分間沸騰した状態で処理します。

高度による調整：パイントまたはクォート用のホットパックに基づく

• 0 – 1,000 ft : 30分
• 1,001 – 3,000 ft : 35分
• 3,001 – 6,000 ft : 40分
• 6,000 ft以上 : 45分

カナーの蓋を外し、5分間放置した後、ジャーリフターを使って慎重にカナーからジャーを取り出し、タオルを敷いたカウンターにセットします。 完全に冷めるまで置いておきます。 リングを外し、涼しい場所で保存します。