そうです、見出しをちゃんと読みましたね。 ロースト・オンドリ！

CUESA は、我が家の近くにある The Yard at Mission Rock で新しいポップアップ・ファーマーズ・マーケットをテストしています。 今後3ヶ月間、月に一度、私たちのお気に入りのベンダーが徒歩2分圏内に出店する幸運に恵まれます。 私たちは、このマーケットが常設の日曜マーケットになるよう、人々の支持を得て、署名活動を行っているところです。 (CUESA、注目！）場所は完璧で、ほとんどが住宅地で、桟橋のそばの空き地には十分な駐車場があります。 土曜日のフェリープラザ・マーケットに比べ、観光客も少なく、コミュニティの雰囲気も良い。

私たちは、Eatwell FarmのオーナーであるLorraineとNigel Walkerと話す機会に恵まれ、彼らの持続可能なクラウドファンディング（資金調達に成功した）遺産品種雄鶏プロジェクトの雄鶏を試食することができました。 雄鶏は複数必要ないため、ほとんどの雄鶏は孵化するとすぐに殺されてしまいます。 そこでNigelは、雄鶏を飼い、農場で自由に草を食べさせ、食用にすることを思いつきました。 赤身が多く、味わい深い（ジビエとまではいかないが、鶏の肉よりずっと強い）肉になると説明してくれました。

彼らが飼育するブラック・オーストラロップは、2つの用途を持つ品種です。 鶏は産卵に、雄鶏は肉に適している。 手間もお金もかかるが、苦労が報われる。 この素晴らしい雄鶏プロジェクトについては、こちらで詳しく紹介しています。また、ナショナルジオグラフィックの記事もご参照ください。 蓋をして（特にタジン鍋の場合）、雌鶏より長く、汁気をほとんど取らないのが彼女のおすすめです。 雄鶏を調理するために味付けをしたとき、胸骨がはっきりしていて、胸肉は少ないのに、もも肉と足にはたくさんの肉がついていることに気づきました。 弟は「雄なんだから胸が大きいのは当たり前だろう」と指摘しました。

私たちはダッチオーブンにたくさんの切った野菜を入れ、少量のオリーブオイル、塩、胡椒をふりかけました。 その野菜に雄鶏を入れ、鍋にコニャックを少し垂らして蒸し焼きにし、蓋をしたダッチオーブンを350度のオーブンに滑らせたのです。 90分後、完璧な出来上がり。 切り分けて、美味しいジンファンデルやピノと一緒にどうぞ。

最後のポイントとして、雄鶏を丸ごと使うことが重要です。 ナイジェルは、骨を使って驚くほど濃厚でゼラチン質のストックを作ることを勧めていました。

• 2 onions, large dice
• 2-3 carrot, peel and cut roughly chopped
• 2-3 stalks of celery.The Taste
  Ingredients

  [玉ねぎ] 2個
  皮を剥き乱切りの人参
  2本
  セロリ
  1本
  1本
  2本
  2本。 粗みじん切り
  • ニンニク2～3片
  • オリーブオイル
  • 塩
  • コショウ
  • コニャックを少々
  • 2～をかける。タイム 3本

  使い方

  1. 鳥は塩、コショウで全面を味付けします。
  2. 大きなダッチオーブンにすべての野菜を入れ、油を少し入れて混ぜ、塩・コショウで軽く味付けします。
  3. 味付けした鳥を野菜の中に入れ、コニャックを少し垂らし、タイムの小枝をダッチオーブンに挿します。
  4. 蓋をし、350度で90分加熱します。

  Note

  鶏肉を使うこともできますが、調理時間は短くなり、おそらく60分くらいになるでしょう。

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