おそらく、ビールにまつわる神話で最も広く流布し信じられているのは、温度に関するものでしょう。 ほとんどの人は、ビールは常に冷蔵保存されなければならず、一度室温に戻したら二度と冷やすことはできないと思っています。 室温は、乳製品が腐るのと同じように、本質的にビールを腐らせることになるからです。 ビールが乳製品でないことを除けば、気温の変動が他の食品と同じようにビールに悪影響を及ぼすことはない。 ビールは非常にデリケートであると同時に驚くほど丈夫であり、一般的な室温は短期的にはその風味や保存性に何ら悪影響を及ぼさないのです。 暖かい棚から買ったビールは、クーラーから取り出したものと変わりませんし、数時間後にはまったく同じビールになっているかもしれません。
では、どのくらいの熱が高すぎるのでしょうか? ビールは、暑い夏の午後に車の中に置いておけるものなのでしょうか？ どれくらいの期間ですか？ 常温で無期限に保存できるのでしょうか？ そもそも「常温」って何？ ミネアポリスで「暑い」とされる温度は、テキサスとメキシコの国境沿いで経験する温度とは確実に異なります。
ビールは、私たちの食糧供給の中で、生物という特別なサブセットに属しています。 より正確には、ビールは数十億の生き物であり、私たちはそれを酵母と呼んでいます。 多くの生物と同じように、酵母にも、幸せで快適な温度域と、大騒ぎして文句を言い、やがて死んでしまう温度域があるのです。 ビールは飲料というより、見方によっては微小環境であることを忘れてはいけません。 発酵中、ほとんどの酵母は55°Fから75°F（ラガーイーストの場合は45°Fから55°F）の温度を好みます。 この温度範囲は、ほとんどの場所で “室温 “に相当し、一般的にこれらの環境では快適に過ごすことができます。 75°Fを超えると、イーストはかなり厄介な副産物を作り始め、最終製品に異臭を放ちます。 100°Fを超えると酵母は死滅してしまうので、快適な温度範囲は他の生物とほぼ同じである。
ほとんどのビールでは、市販品は不活性で、酵母は餌不足でとっくに死滅し、ろ過されるか、さまざまな低温殺菌プロセスで死滅しています。 瓶の中に残っているのは、糖分、タンパク質、アルコール、油分、その他の微量な化学物質（もちろん水も）の混合物です。 これらの化合物はどれも活性がないため、あとは時間の経過とともに劣化していくだけだ。 熱は化学反応を促進し、大きな分子から小さな分子への自然な分解プロセスを、そうでない場合よりも速く行わせる。 これはビールにとってどういう意味を持つのだろうか。 簡単に言えば、「熟成が早くなる」ということです。 ビール業界では、華氏100度で1週間保存したビールは、華氏70度で2ヶ月、華氏40度で1年保存したビールと同じ味になるというのが一般的な経験則です
時間は、周囲温度と同じくらいビールの品質を左右する要素なのです。 夏場に車のトランクにビールを保管するのは、店からビールを運ぶ30分の間だけでない限り、明らかに悪い選択です。 気温の変化は理想的ではありませんが、ビールに致命的なダメージを与えることはありませんし、人体に害を与えることもありません。
室温で保存されたビールは、冷やさないだけで決して悪くありません。 この場合、環境ではなく、小売店自体に問題があるのです。 実際には、商品を適時に販売できなかった怠慢な業者であることを、保管温度のせいにしないでください

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