Preheat oven to 325°F.

Grease and flour the 9-inch springform pan. チョコレートとバターを小さなボウルに入れて、ダブルボイラーで溶かす。 卵黄と砂糖の半分を金属製のボウルに入れ、沸騰したお湯の上にボウルを置き、卵黄が140℃になるまで泡立てます。 ボウルを火から下ろし、卵と砂糖を電気ミキサーでリボン状になるまで泡立てる。 チョコレートにバーボンを加え、卵黄と砂糖を混ぜたものをチョコレートに混ぜる。

卵白と残りの砂糖の半分を電動ミキサーで泡立ててソフトピークス状にし、チョコレートミックスに混ぜ合わせる。 準備したフライパンに生地を流し入れ、20～25分焼きます。 ケーキを冷ましてから、冷凍庫で2時間以上冷やす。 凍ったら、スプリングパンの側面を外す。 ワイヤーラックにケーキを裏返し、スプリングフォーム鍋の底を取り除く。

生クリームを沸騰させ、ボウルに入れたチョコレートチップに生クリームを注ぎ、ガナッシュを準備する。 完全になめらかになるまで泡立てます。 ケーキを乗せたワイヤーラックをシートパンの上にセットする。 ケーキの上にぬるま湯で温めたガナッシュを注ぎ、ケーキを完全にコーティングする。 ワイヤーラックを軽く揺すり、余分なガナッシュを落とす。 ヘラでケーキをラックからはずし、皿に盛る

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