Bagara baingan ビリヤニ・カレー、ナス・カ・サラン（ハイダラーバード語でVankaya masala バガラバインガン（ナス・マサラ・カレー）はハイダラーバード伝統料理でほとんどのビリヤニとともに出されるヒットカレーです。 アンドラ地方でもよく作られ、グッティ・ヴァンカヤ・クーラと呼ばれています。 タマリンドと挽きたてのマサラのブレンドによる風味が特徴です。 彼らは玉ねぎターメリック、生姜&ニンニクペーストを追加splutterに開始したときに最初に全体のガラムマサラ、マスタードとクミンの種を乾燥炒め。
2 マサラを加え、ローストした落花生、ゴマ、ココナッツパウダーのペーストを加え、15分ほど煮込み、タマリンドとジャガリーを加え、油がにじみ出るまで煮込む
3 その間にバンカヤ（ブリンジャール）を4分割し、先端（茎）は切らない
4 すぐに油に入れ、完全に柔らかくなるまで時々混ぜながらゆっくりと揚げ、煮汁に入れる
5.最後に、タマネギを加える
6. ご飯やプラーオ、チャパティと一緒に食べるととても美味しいです。また、ビリヤニにも欠かせません。