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アロス・ネグロはバレンシアとカタルーニャ地方で生まれたスペインの伝統的な料理で、海老、イカ、イカ墨でシンプルに作られています。 墨汁で汚れたご飯と一緒に食べるこの料理は、まさに深海の一皿です。

春も終わりに近づき、私たちは軽い食事へと移行しています。 このような状況下、私たちは、「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」。 私は、ウェンテ・ヴィンヤードとのパートナーシップにより、たくさんの美味しい料理とワインペアリング、そして大切な人たちと過ごす共同食卓で夏を始めることができ、これ以上ないほどわくわくしています。 何年も前にベイエリアに住んでいた時にウェンテ・ヴィンヤードを知ったのですが、私たちはそのモーニング・フォグ・シャルドネが大好きで、シーフード、特にアロス・ネグロ（イカ墨パエリア）に合わせて楽しんでいます。 アロス・ネグロはバレンシアとカタルーニャ地方で生まれたスペインの伝統的な料理です。

Arroz Negroは味の深さが命です。 魚の出汁の濃さ、米の種類、パエリア鍋の大きさがおいしさの決め手となる。 アロスネグロでは、海老の頭と尻尾1ポンドとニンニク4片、水4カップを30分かけて半量になるまで煮詰めた、基本の自家製フィッシュストックを使用しました。 必要な分量を2倍、3倍にして作ることができます。 自分で魚のストックを作る時間がない場合は、魚屋や近所のスーパーで質の良いストックを手に入れましょう。

お米は、スペイン産のボンバやカラスミなど、食感を損なわず吸水性の高い短粒米を使用しましょう。 お米は吸水性が高いほど、旨みが増します。 底が薄い幅広のパエリア鍋なら、煮汁を素早く均一に飛ばすことができる。 食材のキャラメリゼや、広い面を使ったお米の炊き上がりは、料理の仕上がりに異なる次元の味わいをもたらします。

イカリングを焼いた後、玉ねぎをさっと炒め、にんにくとトマトを加えて全体をキャラメル色にしてからパプリカとサフランを混ぜました。 その後、米を入れ、ソフリット（玉ねぎ、にんにく、トマトを軽く炒めた香り豊かな混合物）で炊き、自家製フィッシュストック、Wente Morning Fog Chardonnay、イカ墨を注ぎ込みました。 米が柔らかくなり、煮汁がなくなるまで煮込む。 様子を見ながら、水分が少なくなってきたら、大さじ1杯の水を加えてください。 リゾットとは異なり、米が底にくっついて焦げないように、時々かき混ぜる程度にする。 15分後、海老を上に並べ、5～7分ほど蓋をして煮込みました。

海老に火が通ったら、イカリングをフライパンに戻し、コンロから外して10分ほど休ませました。 伝統的なアロス・ネグロには、ニンニクの効いたサフランのアイオリを添えますが、この料理はすでにとてもリッチなので、刻んだパセリを振りかけ、搾りたてのレモン汁をかけると、素敵な仕上がりになりますよ。

真ん中の米粒は柔らかくて噛み応えがあり、下の方はパリッとした層でさまざまな食感と風味が楽しめるのが気に入っています。 煮汁は一粒一粒に海の香りと風味を与え、Wente Morning Fog Chardonnayのグラスと完璧にマッチしています。 クリーミーなレモンカード、グラハム、花やバニラの香り、そしてほどよい酸味のあるモーニングフォグ・シャルドネは、この料理の豊かさを引き立てます。 次回は、シーフードと相性の良いワインをお探しなら、ウェンテ・ヴィンヤーズ モーニング・フォグ・シャルドネをどうぞ！

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